Συνταγές και μέθοδοι για την αποξήρανση μανιταριών μελιού για το χειμώνα (+25 φωτογραφίες)

Τα μανιτάρια με μέλι, όπως πολλά άλλα μανιτάρια, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, μικροστοιχεία και βιταμίνες Β και PP. Εμφανίζονται σε συστάδες σε κορμούς και δέντρα από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Δεδομένου ότι οι καρποί δεν διατηρούνται για πολύ μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια με μέλι μπορούν να αλατιστούν, να αποξηρανθούν, να καταψυχθούν ή να χρησιμοποιηθούν απευθείας σε μαγειρικά πιάτα.

Χαρακτηριστικά του είδους

Τα είδη μανιταριών μελιού χωρίζονται ανά εποχή. Τα πιο δημοφιλή και αναγνωρίσιμα είναι τα χειμερινά, τα εαρινά και τα καλοκαιρινά μανιτάρια. Τα βρώσιμα μανιτάρια μελιού αναγνωρίζονται εύκολα από την παρουσία μιας φούστας και το απαλό χρώμα του καπέλου.

Βρώσιμα είδη

1. Ο χειμερινός μύκητας μελιού έχει ένα λείο, λεπτό ανοιχτό καφέ καπέλο, ημισφαιρικό όταν είναι νέος και σχεδόν επίπεδος όταν είναι ώριμος. Η σάρκα είναι λεπτή και τα βράγχια έχουν ένα λεπτό γαλακτώδες χρώμα. Ο μίσχος είναι απαλλαγμένος από δακτυλίους και λέπια.

   

   

   

2. Τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού αναγνωρίζονται εύκολα από το κολλώδες καπέλο τους. Σε υγρό καιρό, έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα με σκούρες άκρες. Έχουν επίσης μια φούστα στο στέλεχος και μικρά λέπια. Όταν είναι νεαρά, το καπέλο είναι κυρτό και καλύπτεται με μια μεμβράνη στο κάτω μέρος, ενώ όταν ωριμάσουν, ανοίγει, σχηματίζοντας έναν δακτύλιο στο στέλεχος.

   

   

   

3. Τα είδη που αναπτύσσονται την άνοιξη, από την άλλη πλευρά, έχουν σκούρο χρώμα με πιο ανοιχτόχρωμες άκρες σε δροσερό και υγρό καιρό. Δεν έχουν δακτύλιο ή λέπια στο στέλεχος. Η σκόνη των σπορίων έχει κρεμ χρώμα.

   

   

   

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Τα μανιτάρια με μέλι είναι πλούσια σε αμινοξέα, πρωτεΐνες και τα μικροστοιχεία P, Ca και Mg. Χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες, προστίθενται σε λαχανικά στιφάδο, αλατίζονται, γίνονται τουρσί και χρησιμοποιούνται σε σούπες. Η πικάντικη γεύση τους στολίζει κάθε σαλάτα. Βοηθούν επίσης στην πρόληψη της ανάπτυξης όγκων, των κρυολογημάτων, του διαβήτη και της θρόμβωσης.

Μέθοδοι για την αποξήρανση μανιταριών μελιού για το χειμώνα

Τα μανιτάρια μπορούν να τουρσιαστούν για το χειμώνα με δύο τρόπους: την κλασική, κρύα μέθοδο ή ζεστή. Μπορείτε να παραλείψετε τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά, αν θέλετε, αλλά τα μανιτάρια με μέλι δεν έχουν έντονη γεύση ή άρωμα μανιταριού, επομένως το σκόρδο, ο άνηθος, το πιπέρι και το φύλλο δάφνης είναι μια καλή προσθήκη. Τα ξύλινα βαρέλια είναι ιδανικά για τουρσί, αλλά πολλοί οικιακοί μάγειρες χρησιμοποιούν βάζα, κατσαρόλες ή ακόμα και κουβάδες. Τα μανιτάρια με μέλι μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος για έως και 6-8 μήνες.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Προετοιμασία και επεξεργασία μανιταριών

Δεδομένου ότι πρόκειται για ένα ευπαθές προϊόν, θα πρέπει να καθαριστεί αμέσως, να αφαιρεθούν οι ρίζες με ένα μαχαίρι και να ξεπλυθούν τυχόν υπολείμματα φύλλων, χώματος και σκόνης. Ξεπλύνετε καλά, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές. Για να μην σπάσει το εύθραυστο μανιτάρι, μουλιάστε το σε κρύο νερό για 3-4 ώρες, αλλάζοντας το νερό περιοδικά.

Στη συνέχεια, ξεχωρίστε προσεκτικά όλα τα φρούτα, πετώντας τυχόν σάπια, σκουληκιώδη ή χαλασμένα. Τα μανιτάρια μελισσών είναι μικρά, επομένως δεν χρειάζεται να τα ξεχωρίζετε κατά μέγεθος. Ξεχωρίστε το κοτσάνι από το καπέλο και κόψτε τα σε λωρίδες.

Θερμή μέθοδος

Συστατικά:

• αποφλοιωμένα μανιτάρια μελιού – 5 κιλά;
• φύλλο δάφνης – 5-7 τεμ.
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού.
• άνηθος – 1-2 κουταλιές της σούπας;
• μαύρο πιπέρι – 10-12 μπιζέλια;
• γαρίφαλα – 10 τεμ.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Βάλτε τα ξεφλουδισμένα και προετοιμασμένα φρούτα σε βραστό νερό και ζεματίστε τα για περίπου 5 λεπτά.

   

2. Μετά το μαγείρεμα, συνιστάται να ψύξετε αμέσως τα μανιτάρια μελιού σε κρύο νερό για να διατηρήσετε το όμορφο και ορεκτικό τους χρώμα.
3. Μετά από αυτό, προσθέστε νερό στην κατσαρόλα, φτιάξτε ένα διάλυμα αλατιού 5% και σιγοβράστε μέχρι να βυθιστούν όλα τα φρούτα στον πάτο και η άλμη να γίνει διαυγής. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα.

   

4. Ψύξτε τα βρασμένα μανιτάρια μελιού, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο, πασπαλίστε τα με μπαχαρικά και ρίξτε την άλμη, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε τα στο κελάρι.

   

Θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 25-30 ημέρες.

Ψυχρή μέθοδος

Συστατικά:

• μανιτάρια μελιού – 10 κιλά;
• αλάτι – 500 γρ.
• φύλλο δάφνης – 18 τεμάχια.
• πιπέρι – 20-30 τεμ.
• άνηθος – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο – 1 κεφάλι.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα φρούτα, προσθέστε λίγο αλάτι στον πάτο ενός μεγάλου δοχείου και τοποθετήστε μια μικρή στρώση μανιταριών με μέλι πάνω του, με το καπάκι προς τα κάτω.

   

2. Φτιάξτε αρκετές στρώσεις με αυτόν τον τρόπο και στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά στο αλάτι. Συνεχίστε να τοποθετείτε στρώσεις μέχρι να γεμίσει εντελώς το δοχείο. Τοποθετήστε από πάνω ένα τουλπάνι διπλωμένο αρκετές φορές και πιέστε το με μια πρέσα, ένα βάζο ή μια πέτρα.

   

3. Μόλις εμφανιστεί άλμη στην κορυφή και τα μανιτάρια κατακαθίσουν, μπορείτε να προσθέσετε μια ακόμη μερίδα μικρών καπακιών από πάνω. Είναι σημαντικό τα μανιτάρια να είναι πλήρως καλυμμένα με άλμη, αλλά αν δεν υπάρχει αρκετή, θα χρειαστείτε ένα μεγαλύτερο βάρος.
4. Μετά από αυτό, το παρασκευασμένο προϊόν πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 19-20 βαθμών μέχρι να ξεκινήσει η ζύμωση, μετά το οποίο πρέπει να καλύπτεται με λαδόκολλα και να κατεβαίνει στο κελάρι.

   

Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να καταναλωθούν μετά από 30-35 ημέρες.

Σε ένα βαρέλι

Συστατικά

• μανιτάρια μελιού – 0,8-1 κιλό;
• επιτραπέζιο αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• μπαχάρι – 5 τεμ.
• άνηθος – 3-4 ομπρέλες ή ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού (ψιλοκομμένο)
• φύλλο δάφνης - 10 τεμάχια.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και τα τοποθετούμε σε ένα βαρέλι.
2. Καλύψτε την κορυφή του βαρελιού με γάζα και πιέστε το.
3. Η προκύπτουσα άλμη πρέπει να αποστραγγίζεται συνεχώς.
4. Το βαρέλι πρέπει να φυλάσσεται σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +9-12 βαθμούς.

Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 10-12 ημέρες.

Σε άλμη αγγουριού

Πρέπει να πάρετε:

• τουρσί αγγουριού – 0,5 λίτρα;
• μανιτάρια – 1 κιλό;
• γαρίφαλα – 2 τεμ.
• σκόρδο – 3 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Καλύψτε τα μανιτάρια με νερό, βράστε, στραγγίστε το νερό αφού εμφανιστεί αφρός και προσθέστε καθαρό νερό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά.

   

2. Τοποθετήστε σκελίδες και σκόρδο στον πάτο του δοχείου, προσθέστε βρασμένα μανιτάρια, ρίξτε άλμη αγγουριού και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.
3. Το πιάτο παραμένει σε αυτή την κατάσταση για 5-7 ημέρες, μετά το οποίο το τελικό προϊόν τοποθετείται σε βάζα και κονσερβοποιείται.

   

Ο γρήγορος τρόπος

Συστατικά:

• μανιτάρια μελιού – 1 κιλό;
• χυμός από ένα μικρό λεμόνι.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού σε βραστό νερό και μουλιάστε τα μανιτάρια σε αυτό για περίπου μία ώρα, στραγγίστε το νερό.

   

2. Βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε τα με νερό, προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε μέχρι να βυθιστούν στον πάτο.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε την άλμη και αποστειρώστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου άλλη μια ώρα.

   

4. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα βάζα σε ρολό, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Οι μαρμελάδες είναι έτοιμες.

Σε κουβά ή τηγάνι υπό πίεση

Πρέπει να πάρετε:

• μανιτάρια – 10 κιλά;
• αλάτι – 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού.
• γαρίφαλα – 14-16 τεμ.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι – 20-25 μπιζέλια το καθένα.
• σκόρδο – 10 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Βράστε τα μανιτάρια για 30 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν αφρό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε έναν κουβά και πασπαλίστε με αλάτι και καρυκεύματα. Ένα εμαγιέ δοχείο είναι καλύτερο.

   

2. Στρώστε την επιφάνεια με ένα λευκό πανί ή ένα κομμάτι γάζας και εφαρμόστε λίγο βάρος. Αφήστε τα μανιτάρια έτσι για 7-10 ημέρες.
3. Μετά από αυτό, αφαιρέστε την καταπίεση και τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα ή αποθηκεύστε τα σε έναν κουβά καλυμμένο με καπάκι σε δροσερό μέρος.

   

Συνταγές για πιάτα με αλατισμένα μανιτάρια μελιού

Τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια μελιού είναι ιδανικά τόσο για εορταστικά όσο και για καθημερινά μενού. Είναι εύκολα στην παρασκευή τους, ακόμη και για έναν αρχάριο μάγειρα, και θα ενθουσιάσουν τους καλεσμένους με τη μοναδική τους γεύση.

Σαλάτα

Συστατικά:

• τουρσί μανιτάρια μελιού – 200 γρ.
• φιλέτο γαλοπούλας – 200 γρ.
• αυγά ορτυκιού – 6-8 τεμάχια.
• ζαμπόν – 250 γρ.
• φρέσκια ντομάτα – 1 τεμ.
• χόρτα – 1 μάτσο;
• μαγιονέζα (ξινή κρέμα, ελληνικό γιαούρτι), αλάτι, πιπέρι κατά βούληση.

Κόψτε τα μανιτάρια, το ζαμπόν, τα αυγά και το στήθος γαλοπούλας σε λωρίδες. Αφαιρέστε τα σπόρια της ντομάτας και κόψτε τη σάρκα σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και περιχύστε με μαγιονέζα ή άλλη σάλτσα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Γαρνίρετε με μυρωδικά και ολόκληρα μανιτάρια.

Καλάθια

Συστατικά:

• έτοιμες ταρτάκια – 10 τεμ.
• επεξεργασμένο τυρί – 2 τεμάχια;
• τουρσί μανιτάρια – 300 γρ.
• σάλτσα σκόρδου;
• βραστά αυγά ορτυκιού – 5 τεμ.
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο – 30 γρ.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα σκόρδου, ανακατέψτε ξινή κρέμα, ελληνικό γιαούρτι ή μαγιονέζα με φυτικό λάδι και λιωμένο σκόρδο. Ψιλοτρίψτε το λιωμένο τυρί, προσθέστε τα λεπτοκομμένα μανιτάρια με μέλι, το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά. Γεμίστε τα έτοιμα καλάθια βάφλας με τη γέμιση και γαρνίρετε με μισά αυγά ορτυκιού.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Το χειμώνα, τίποτα δεν έχει καλύτερη γεύση από τα σπιτικά, τουρσί μανιτάρια. Κάθε σπιτικός μάγειρας προσπαθεί να τα κάνει τουρσί μόνος του, επειδή είναι και πιο νόστιμα και πιο υγιεινά. Τα μανιτάρια με μέλι αποτελούν μια υπέροχη προσθήκη σε κάθε εορταστικό τραπέζι.