Χρένο με ντομάτες και σκόρδο – για να μην ξινίσει
Το ορεκτικό με χρένο παρασκευάζεται με φρέσκα λαχανικά, πράγμα που σημαίνει ότι η αποθήκευση μπορεί να είναι δύσκολη. Για να διατηρήσετε το χρένο φρέσκο, χρειάζεστε τη σωστή συνταγή. Για τη σημερινή παρασκευή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μικρά βάζα, ώστε μόλις ανοιχτεί, το περιεχόμενο να μπορεί να καταναλωθεί σε 2-3 μερίδες. Αν μαγειρεύετε σε μεγάλα βάζα και τα βγάζετε συνεχώς από το ψυγείο, θα υπάρχουν συχνές αλλαγές θερμοκρασίας, οι οποίες μπορούν να χαλάσουν το καρύκευμα. Προσφέρουμε μια συνταγή για χρένο με ντομάτες και σκόρδο για το χειμώνα, για να μην ξινίσει.
Υλικά που χρειάζονται για ένα σνακ με χρένο:
- 0,5 φλιτζάνια ρίζα χρένου.
- 500 γραμμάρια ώριμων ντοματών.
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο τραπέζι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
Μαγειρεύοντας χρένο με ντομάτες και σκόρδο
Ας ετοιμάσουμε όλα τα λαχανικά: διαλέξτε ώριμες, ολόκληρες και όμορφες ντομάτες. Οι ντομάτες είναι ένα σημαντικό συστατικό: αν βρείτε μια ελαφρώς σάπια, το χρένο θα ξινίσει και δεν υπάρχει τίποτα που μπορείτε να κάνετε για να το διορθώσετε. Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τες σε φέτες για να χωρέσουν στον μύλο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και κόψτε την σε κομμάτια για να είναι πιο εύκολο να αλεστεί.
Βάζουμε τις ντομάτες, το σκόρδο και το χρένο σε έναν μύλο κρέατος για να πάρουμε μια παχύρρευστη λαχανική μάζα που είναι αρκετά πικάντικη λόγω της ρίζας του χρένου.
Προσθέστε αλάτι και ξύδι στο χρένο. Το ξύδι είναι μόνο λίγο, αλλά θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του μείγματος. Ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
Παίρνουμε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα μικρού όγκου και τοποθετούμε μέσα το χρένο.
Βιδώνουμε τα καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι τον χειμώνα. Σε θερμοκρασία περίπου 6-8 βαθμών Κελσίου, τα λαχανικά στο βάζο διατηρούνται τέλεια και το χρένο δεν ξινίζει.
Ανοίγουμε το τελειωμένο χρένο με κάθε ευκαιρία. Καλή όρεξη και καλή υγεία σε εσάς!
Αλέξανδρος
Όσο κι αν έχω φτιάξει ωμό χρένο ή adjika, ανάλογα με την προτίμησή σας, χωρίς αποστείρωση ξινίζει μέσα σε μια εβδομάδα! Είναι απαραίτητο να κρατάτε το ψυγείο εντελώς κλειστό, να διατηρείτε σταθερή θερμοκρασία γύρω στο μηδέν και να το αποστειρώνετε μόνο αυτό. Δυστυχώς, η γεύση δεν είναι η ίδια. Οι εκδόσεις του εμπορίου διατηρούνται με την προσθήκη ενός συντηρητικού (βενζοϊκό, κ.λπ.), επομένως πρέπει να φτιάχνετε δύο βάζα την εβδομάδα. Είναι πραγματικά κρίμα όταν τα καπάκια ανοίγουν στο ψυγείο, και πιστέψτε με, αυτό συμβαίνει αρκετά θεαματικά!
Λιουντμίλα
Αλέξανδρε! Φτιάχνω ωμή adjika. Δεν ξινίζει και μένει στο κελάρι μέχρι την άνοιξη. Πήρα τη συνταγή από τη Γεωργία. Το χρένο δεν διατηρείται για πολύ, αλλά σκέφτομαι να αλλάξω τη συνταγή και να κάνω κάποιες προσαρμογές. Θα τη δοκιμάσω φέτος. Αν χρειαστείς συνταγή για adjika, μπορώ να σου γράψω.
Άννα
Λιουντμίλα, γράψε μου σε παρακαλώ μια συνταγή για γεωργιανό adjika. Θα σου ήμουν πολύ ευγνώμων.
Μυθιστόρημα
Λιουντμίλα, γεια σου, θα μπορούσα να σε ρωτήσω για μια συνταγή για πικάντικη adjika που θα διατηρηθεί για λίγο περισσότερο;
Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας.
Λαρότσκα
Αν δεν είναι πολύ δύσκολο, γράψε μου τη συνταγή.
Γκαλίνα
Κρίνοντας από την ποσότητα της adjika, είναι σαφές ότι δεν θα κρατήσει πολύ. Φτιάχνω πολύ, αλλά έχω καταλήξει στο συμπέρασμα ότι χάνει σε δύναμη και ποιότητα. Φέτος έφτιαξα πολύ zamanikha, το οποίο βράζω και το διατηρώ. Θα φτιάξω μερικά βάζα χρενοβίνα για να φάω τώρα. Δεν θα την αποθηκεύσω για τον χειμώνα. Μου άρεσε η συνταγή σου.
Ελπίδα
Καλημέρα, Λιουντμίλα! Ενδιαφέρομαι πολύ για τη συνταγή για γεωργιανό adjika. Μπορείς να τη μοιραστείς σε παρακαλώ; Ευχαριστώ εκ των προτέρων!
Ιρίνα
Γεια σας! Παρακαλώ στείλτε μου τη συνταγή για adjika. Ευχαριστώ.
Ταμάρα
1 μέρος τριμμένο χρένο, 1 μέρος τριμμένο σκόρδο (0,7-0,8 μέρος είναι καλό), 2 ή 4 μέρη τριμμένη ΣΑΡΚΑ ντομάτες, αλάτι κατά βούληση. Δοκιμάστε το χρένο. Θα πρέπει να είναι πηχτό και τραγανό, ώστε να μην ξινίσει. Φυλάξτε το σε ένα κελάρι για 2 μήνες στους περίπου 12-15 βαθμούς Κελσίου, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει σταδιακά (στους 5-6 βαθμούς Κελσίου). Μπορεί εύκολα να σταθεί μέχρι τα τέλη Μαρτίου (εγώ το φτιάχνω τον Σεπτέμβριο). Έτσι, τα καλά κλεισμένα βάζα διατηρούνται τέλεια στο ψυγείο. Μια προειδοποίηση:
Το δοκιμάσαμε - πρέπει να πλένεις το κουτάλι κάθε φορά και να το στεγνώνεις.
Ταμάρα
Έτσι, κάθε δείγμα λαμβάνεται με ένα νέο, στεγνό κουτάλι. Και το αλάτι δεν είναι ιωδιούχο.
Έλενα
2 κιλά ώριμες ντομάτες, 300 γρ. χρένο, 300 γρ. σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι. Αλέστε τα όλα σε έναν μύλο κρέατος και ανακατέψτε. Χωρίστε τα σε βάζα, σφραγίστε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε τα στο ψυγείο ή στο κελάρι. Το κάνω αυτό εδώ και αρκετά χρόνια. Διατηρείται καλά. Στην αρχή φαίνεται πολύ αλμυρό, κάτι που είναι καλό.
Αγάπη
Συνήθως, ένα ορεκτικό με ντομάτα, χρένο και σκόρδο είναι νόστιμο μόνο στην αρχή. Μετά από μια σύντομη περίοδο αποθήκευσης, το σκόρδο οξειδώνεται και προσδίδει μια δυσάρεστη γεύση σε ολόκληρο το ορεκτικό. Για να το αποφύγω αυτό και για να αποτρέψω τη μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, ρίχνω το ορεκτικό σε μπουκάλια αντί για βάζα, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού φυσικό μηλόξιδο στον πάτο πριν το κλείσω. Πριν το κλείσιμο, προσθέτω ηλιέλαιο για να σφραγίσω το ορεκτικό, το οποίο εμποδίζει την είσοδο αέρα στο εσωτερικό και την οξείδωση. Το στρώμα λαδιού πρέπει να έχει πάχος περίπου 1 cm.
Περισσότερο αλάτι
Νάτα
Για 1 λίτρο ωμού χρένου, προσθέστε 2 δισκία κανονικής ασπιρίνης και μπορείτε να το αποθηκεύσετε χωρίς ψυγείο, το έχω ελέγξει.
Προσθέστε 20 δισκία ασπιρίνης σε έναν κουβά.
Το χρένο και το σκόρδο είναι φυσικά συντηρητικά, απλώς προσθέστε περισσότερα και αυτό είναι όλο!!!
Ίρα
Αλέστε τις ντομάτες, προσθέστε πρώτα αλάτι, ίσα-ίσα για να φαίνονται ελαφρώς αλμυρές, και στη συνέχεια προσθέστε το χρένο και το σκόρδο. Αν προσθέσετε αρκετό αλάτι, οι ντομάτες δεν θα ξινίσουν. Αν προσθέσετε το αλάτι τελευταίες, είναι αδύνατο να καταλάβετε αν έχετε προσθέσει αρκετό.
Αικατερίνη
Σας ευχαριστώ πολύ για το «αλάτι στις ντομάτες» και για την «κουταλιά μουστάρδας στην ψαρόσουπα».
Βόλκοφ
Μετά το μαγείρεμα, έβαλα ένα κλαδί λεύκας 5-10 εκ. στο βάζο.
Όλγα
Αποθηκεύω το χρένο στην κατάψυξη. Το βάζω σε δοχεία, που μόλις γεμίζουν. Αφού καταψύξω, για να μην εξαπλωθούν οι οσμές, βάζω μια πλαστική σακούλα πάνω από το δοχείο. Δεν προσθέτω σκόρδο —δεν αρέσει στον άντρα μου— προσθέτω μόνο ντομάτες και χρένο σε αναλογία 2:1. Μετά την απόψυξη, τόσο το άρωμα όσο και η πικάντικη γεύση παραμένουν, σχεδόν ενοχλητικές. Το έφερνα στη δουλειά και όλοι με ρωτούσαν από πού πήρα χρένο τον χειμώνα.
Γκαλίνα
Καταψύχω χρένο για τον χειμώνα. Το περνάω από μηχανή κοπής κιμά, το βάζω σε μικρές σακούλες και το βάζω στην κατάψυξη. Και τον χειμώνα, μπορείτε να το βάλετε όπου θέλετε...
Ιρίνα
Είναι πολύ απλό. Για να μην ξινίσει το χρένο, προσθέστε ξηρή μουστάρδα. Περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο. Προσθέτει επίσης ένα συντηρητικό και μια πικάντικη γεύση.
Λιουντμίλα
Προσθέτω ένα δισκίο ασπιρίνης σε ένα λίτρο από το υγρό και το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό. Το δικό μου διατηρείται άψογα σε πλαστικά μπουκάλια στο ψυγείο, αν και χάνει μέρος της γεύσης του με την πάροδο του χρόνου.
Ιβάνοφ Γιούρι
Ένα λεμόνι χωρίς ξύσμα ανά 2 κιλά ντομάτες (θα διαρκέσει ένα χρόνο)
Ταμάρα
Εγώ το κάνω πιο εύκολα... Ετοιμάζω ρίζες χρένου, τις πλένω, δεν τις ξεφλουδίζω και δεν κόβω τα κοτσάνια. Τις αφήνω να στεγνώσουν και μετά τις βάζω στο ψυγείο ή στο κελάρι. Αλατίζω τις ντομάτες ή τις μαρινάρω σε βάζα όπως συνήθως. Πάντα φτιάχνω φρέσκο χρένο. Για να το κάνω αυτό, βάζω την απαραίτητη ποσότητα χρένου σε ένα μπολ με νερό και όταν τα κοτσάνια πρασινίσουν (είναι τόσο επίμονο ζιζάνιο!!). Μόλις πρασινίσουν, είναι έτοιμα για τύλιγμα... δεν έχουν χάσει τη γεύση τους. Τα υπόλοιπα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Και οι αλατισμένες ντομάτες είναι ακόμα καλύτερες ως ορεκτικό, πιο νόστιμες. Καλή όρεξη.