Tsarskoe, Izumrudnoe και άλλες μαρμελάδες φραγκοστάφυλου

Όσοι λατρεύουν τα γλυκά σίγουρα θα λατρέψουν τη μαρμελάδα σμαραγδιού φραγκοστάφυλου. Είναι επίσης γνωστή ως «βασιλική» λόγω του έντονου πράσινου χρώματος της. Η μαρμελάδα έχει γλυκόξινη γεύση με πλούσιο άρωμα και απλά λιώνει στο στόμα. Δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί (λιγότερο από μία ώρα) και το τελικό προϊόν είναι ιδανικό για κάθε πάρτι τσαγιού, ειδικά τα χειμωνιάτικα βράδια.

Δημοφιλείς συνταγές μαρμελάδας φραγκοστάφυλου

Τα φραγκοστάφυλα δεν απαιτούν άλλα συστατικά. Έχουν μια ενδιαφέρουσα, πολύπλευρη γεύση από μόνα τους. Τα εσπεριδοειδή και οι ξηροί καρποί ταιριάζουν υπέροχα με τα μούρα. Τα συστατικά επιλέγονται κατά την κρίση σας. Αν έχετε συσκευές κουζίνας όπως αργή κουζίνα ή μηχανή ψωμιού, αυτές είναι ιδανικές για την παρασκευή αυτής της μαρμελάδας.

Μαρμελάδα του Τσάρου

Η κλασική μέθοδος για την παρασκευή αυτού του γλυκού περιλαμβάνει τα πιο απλά υλικά. Μπορείτε να φάτε τη λιχουδιά αμέσως μόλις κρυώσει.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα – 1 κιλό;
• 2 ποτήρια νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• φύλλα κερασιού - 9-10 τεμ.
• 1,5 κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης.

Πώς να μαγειρέψετε:

Μετά τη συγκομιδή, τα μούρα ταξινομούνται: τα άγουρα, τα άρρωστα και τα κατεστραμμένα αφαιρούνται και απορρίπτονται. Τα υπόλοιπα μούρα χύνονται σε ένα μπολ και γεμίζονται μέχρι πάνω με νερό, πλένονται για 2-5 λεπτά, καλύπτονται με περισσότερο νερό και αφήνονται για 5-6 ώρες.

Μετά το μούλιασμα, τα μούρα αφαιρούνται από το νερό και στεγνώνουν λίγο σε χαρτί κουζίνας μέχρι να στεγνώσει η επιφάνεια των φραγκοστάφυλων.

Λιώστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε το υγρό που προκύπτει. Προσθέστε τα οξέα, τα φύλλα και τα μούρα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα φύλλα και αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Επιστρέψτε την κρύα λιχουδιά στη φωτιά και βράστε. Συνεχίστε το σιγοβρασμό μέχρι να πήξει, περίπου 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και ρίξτε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα.

Φυλάσσετε τα βάζα σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 17-18 βαθμούς Κελσίου. Η διάρκεια ζωής είναι τουλάχιστον 1 έτος.

Με πορτοκάλι και λεμόνι

Η χρήση εσπεριδοειδών στην παρασκευή δίνει στη μαρμελάδα μια δροσιστική ξινή γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε και λεμόνι και πορτοκάλι ταυτόχρονα. Μπορείτε να επιλέξετε μόνο ένα.

Χημική ένωση:

• 1 κιλό φραγκοστάφυλα.
• 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 2 πορτοκάλια
• 1 λεμόνι.

Πώς να μαγειρέψετε:

Πλύνετε τα πορτοκάλια και το λεμόνι και, χωρίς να τα ξεφλουδίσετε, αλέστε τα σε έναν μύλο κρέατος ή σε μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί ένας πουρές φρούτων.

Πλύνετε τα φραγκοστάφυλα, κόψτε τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε τα. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει με τα εσπεριδοειδή και προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη.

Ζεστάνετε το μείγμα για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά αφού βράσει. Στη συνέχεια, σταματήστε τη θέρμανση και ρίξτε τη μαρμελάδα σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου σε αργή κουζίνα

Το μαγείρεμα αυτής της λιχουδιάς σε μια αργή κουζίνα είναι πανεύκολο—δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το κάψιμο ή το χύσιμο της μαρμελάδας. Εάν η αργή κουζίνα σας έχει ρύθμιση βρασμού μαρμελάδας, χρησιμοποιήστε την. Διαφορετικά, επιλέξτε τη ρύθμιση «βράσιμο».

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 1 κιλό;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 1 κιλό;
• 2 ποτήρια νερό
• 10-12 φύλλα κερασιού.
• κιτρικό οξύ – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια.

Πώς να μαγειρέψετε:

Μετά το πλύσιμο, τα μούρα εμποτίζονται σε κρύο νερό για τουλάχιστον 5 ώρες.

Ρίξτε νερό στο μπολ του πολυμαγειρέματος, προσθέστε ζάχαρη, βανίλια και οξύ και ρίξτε μέσα τα φύλλα. Κλείστε το καπάκι και ανάψτε τη φωτιά.

Όταν βράσει το σιρόπι, αφαιρέστε τα φύλλα κερασιού, μεταφέρετε τα μούρα στο υγρό, ανακατέψτε ξανά και μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για 15-20 λεπτά.

Χωρίς να αφήσουμε το υγρό να κρυώσει, η μαρμελάδα συσκευάζεται σε ένα καθαρό δοχείο και, αφού κρυώσει, τοποθετείται στο ψυγείο.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου σε μηχανή ψωμιού

Η μηχανή ψωμιού παράγει μια πιο πλούσια γεύση επειδή το καπάκι δεν ανοίγει, παγιδεύοντας όλη τη γεύση μέσα στη μαρμελάδα. Δεν χρειάζεται περισσότερο από μισή ώρα για να ετοιμαστεί.

Χημική ένωση:

• φραγκοστάφυλα – 1-1,5 κιλά;
• ζάχαρη βανίλιας - κουταλάκι του γλυκού;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 4 φλιτζάνια;
• ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• 50 ml βότκας.

Πώς να μαγειρέψετε:

Αρχικά, πλύνετε τα μούρα και τα πολτοποιείτε, προσθέτοντας περιοδικά ζάχαρη και οξύ. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα υγρό μείγμα μούρων.

Μεταφέρετε το μείγμα στην μηχανή ψωμιού, ενεργοποιήστε τη μηχανή και κλείστε το καπάκι. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 10-15 λεπτά.

5 λεπτά πριν το τέλος, προσθέστε βότκα στο μείγμα και ανακατέψτε.

Το τελικό προϊόν θα πρέπει να έχει ελαφρώς παχύρρευστη υφή, ώστε να είναι εύκολο να απλωθεί σε ψωμί ή ψωμάκια. Οι σπόροι είναι μόλις ορατοί μετά το άλεσμα. Αν θέλετε να αφαιρέσετε εντελώς τους σπόρους, σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι αφού το ανακατέψετε. Αυτό θα πιάσει τους σπόρους.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου "Emerald" με καρύδια

Μια βασιλική απόλαυση δημιουργείται προσθέτοντας μερικά καρύδια στη μαρμελάδα. Τα καρύδια συμπληρώνουν και ενισχύουν τέλεια τη γεύση των μούρων.

Χημική ένωση:

• 2 κιλά φραγκοστάφυλα.
• 1,5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 400 γρ. καρύδια
• ένα ποτήρι μέλι.

Πώς να μαγειρέψετε:

Τα πλυμένα μούρα πασπαλίζονται με ζάχαρη και πιέζονται ελαφρά για να απελευθερώσουν τον χυμό. Το μείγμα αφήνεται όλη τη νύχτα.

Τα καρύδια ψιλοκόβονται ελαφρά και τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, πασπαλίζονται πάνω από τα μούρα και περιχύνονται με μέλι.

Τοποθετήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Εκτός από τη γεύση της, η μαρμελάδα φαίνεται πολύ εντυπωσιακή. Μπορεί να σερβιριστεί σε ένα εορταστικό τραπέζι ή με τσάι σε ένα καθημερινό δείπνο.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου "Πέντε λεπτά"

Αυτή η πιο γρήγορη μέθοδος σάς επιτρέπει να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά σε λίγα μόνο λεπτά. Η συνταγή είναι πολύ βολική, σαφής και απλή, και η μαρμελάδα βγαίνει πάντα πεντανόστιμη.

Χημική ένωση:

• 1 κιλό φραγκοστάφυλα.
• 1 κιλό ζάχαρης.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• 1 ποτήρι νερό.

Πώς να μαγειρέψετε:

Στα πλυμένα μούρα, πρέπει να κάνετε μικρές τρύπες με βελόνα ή οδοντογλυφίδα, ώστε να μπορεί να βγει ο χυμός από αυτά.

Λιώνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε το μείγμα μέχρι να πήξει.

Βάλτε τα φραγκοστάφυλα στο σιρόπι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, βράστε το μείγμα. Σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε γρήγορα τα μούρα. Μόλις κρυώσει το σιρόπι, επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές ακόμη.

Η μαγειρεμένη λιχουδιά συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύεται σε σκοτεινό μέρος.

Συμβουλές μαγειρικής

Για να πετύχετε την τέλεια προετοιμασία, πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις μαγειρέματος:

1. Το μούρο πρέπει να είναι ώριμο και ελαφρώς μαλακό στην αφή.
2. Όταν μαγειρεύετε το σιρόπι, πρέπει να προσέχετε προσεκτικά τη ζάχαρη και να μην την αφήσετε να καεί.
3. Τα βάζα χωρητικότητας 0,5-1 λίτρου είναι ιδανικά για συσκευασία. Δεν καταλαμβάνουν χώρο στο ψυγείο και το περιεχόμενο δεν μένει στάσιμο για πολύ.
4. Πριν ρίξετε τη μαρμελάδα, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν. Η αποστείρωση γίνεται με ατμό ή ψήνοντας τα δοχεία σε φούρνο σε θερμοκρασία τουλάχιστον 80 βαθμών Κελσίου.

Η βασιλική μαρμελάδα φραγκοστάφυλου θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από όλα τα μέλη της οικογένειας και τους καλεσμένους. Θα γίνει ένα αγαπημένο επιδόρπιο για το τσάι και η ετήσια παρασκευή της τελικά θα γίνει οικογενειακή παράδοση.