Η πηχτή μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια είναι η πιο νόστιμη
Η μαρμελάδα κεράσι είναι από τις πιο νόστιμες! Αρωματική, ημιδιαφανής ρουμπινί, γλυκιά αλλά όχι πηχτή. Πόσο νόστιμη είναι με ένα φρεσκοψημένο καρβέλι ψωμί! Σας προσφέρουμε την απλούστερη συνταγή για να φτιάξετε μαρμελάδα κεράσια για τον χειμώνα, η οποία δεν απαιτεί νερό ή πολύωρο σιγοβράσιμο. Τα κεράσια χρησιμοποιούνται με κουκούτσια, επομένως ο χρόνος προετοιμασίας είναι ελάχιστος και η ίδια η μαρμελάδα είναι πηχτή και γεμάτη με ολόκληρα μούρα.
Συστατικά:
- κεράσια – 2 λίτρα;
- κρυσταλλική ζάχαρη – 2-2,5 λίτρα.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κεράσι για το χειμώνα
Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε να φτιάχνετε μαρμελάδα κεράσια αμέσως μετά τη συλλογή ή την αγορά των κερασιών, καθώς σταδιακά θα χαλάσουν αν μείνουν στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ξεχωρίστε τα κεράσια, πετώντας όσα έχουν πληγωθεί ή σάπια. Τοποθετήστε τα επιλεγμένα κεράσια σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε τα με νερό. Ξεπλύνετε καλά, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε τα εντελώς σε μια καθαρή πετσέτα.
Αφαιρέστε προσεκτικά τα κοτσάνια. Τοποθετήστε τα κεράσια σε ένα βαθύ, ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο για μαρμελάδα, εναλλάσσοντας στρώσεις με ζάχαρη. Αφήστε το μπολ ή την κατσαρόλα με τα κεράσια και τη ζάχαρη να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 8-12 ώρες ή μέχρι να απελευθερωθούν οι χυμοί των κερασιών.
Συνιστάται να καλύψετε τη μελλοντική μαρμελάδα με μια υφασμάτινη πετσέτα ή ένα τουλπάνι. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τα μούρα όσο «ξεκουράζονται». Απλώς κουνάτε το μπολ περιστασιακά από τη μία πλευρά στην άλλη για να βοηθήσετε τη ζάχαρη να διαλυθεί πιο ομοιόμορφα.
Αυτή είναι περίπου η εμφάνιση των κεράσιων μετά τον καθορισμένο χρόνο: η ζάχαρη θα βραχεί, θα αναμειχθεί μερικώς με το χυμό κερασιού και η εμφάνιση των μούρων θα παραμείνει σχεδόν αμετάβλητη.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε τη μαρμελάδα και αποσύρετέ την αμέσως από τη φωτιά. Συνιστάται να ανακατεύετε το μείγμα με ξύλινη ή σιλικονούχα σπάτουλα, αντί για μεταλλική κουτάλα, για να μην κρυσταλλώσει το σιρόπι κατά την αποθήκευση.
Αφήστε τη μαρμελάδα να ξεκουραστεί για 10-12 ώρες σε ένα δοχείο σκεπασμένο με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία: βράστε, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη μαρμελάδα να καθίσει για άλλες 10-12 ώρες.
Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι το σιρόπι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα. Ανακατέψτε τη μαρμελάδα μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστάται να αφαιρείτε τυχόν αφρό από την επιφάνεια του σιροπιού ή να τον ξύνετε από τα τοιχώματα του μπολ μόλις η μαρμελάδα κατακαθίσει μετά το βράσιμο.
Για το τελικό σιγοβράσιμο, βράστε τη μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά. Δοκιμάστε να ψηθεί ρίχνοντας μια σταγόνα σιροπιού σε ένα πιατάκι που έχετε προηγουμένως κρύώσει στην κατάψυξη. Αν η σταγόνα δεν τρέχει, η μαρμελάδα είναι έτοιμη για βαζάκι.
Τα κεράσια στην τελική μαρμελάδα θα παραμείνουν ολόκληρα, αλλά θα συρρικνωθούν, θα γίνουν πιο πυκνά και θα γίνουν πολύ γλυκά καθώς θα μουλιάζουν στο σιρόπι ζάχαρης. Το σιρόπι θα είναι διαυγές, πηχτό, αρωματικό και νόστιμο.
Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα, στεγνά βάζα και σφραγίστε με καθαρά καπάκια. Μόλις κρυώσει εντελώς (δεν χρειάζεται τύλιγμα), φυλάξτε την σε ένα ντουλάπι ή υπόγειο για μακροχρόνια αποθήκευση μέχρι τον χειμώνα.
Δεδομένου ότι η μαρμελάδα παρασκευάζεται από ολόκληρα μούρα, με σπόρους, συνιστάται να αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.
Σερβίρετε αυτή την αρωματική λιχουδιά με τσάι και το σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα μουλιασμένο γλυκό ή να το περιχύσετε πάνω από τηγανίτες, τηγανίτες και συρνίκι.
Απολαύστε το τσάι σας!