Η πιο νόστιμη μαρμελάδα κεράσι δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσια και με ολόκληρες φέτες
Μερικές φορές ο καιρός ή οι συνθήκες εμποδίζουν την έγκαιρη συγκομιδή. Τα ώριμα, μαλακά φρούτα είναι καλύτερο να τρώγονται αμέσως, καθώς έχουν απορροφήσει πλήρως τα σάκχαρά τους και γίνονται νόστιμα και αρωματικά. Γίνονται επίσης εξαιρετικές μαρμελάδες ή γλυκά του κουταλιού. Αλλά λίγοι άνθρωποι τολμούν να φτιάξουν μαρμελάδα δαμάσκηνου, παρόλο που έχω την πιο νόστιμη συνταγή χωρίς κουκούτσια. Ενώ τα κουκούτσια μπορεί να μην είναι τόσο σφιχτά, έχουν υπέροχη γεύση. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος μαγειρέματος από τη μαρμελάδα των πέντε λεπτών —απαιτεί τρία στάδια— αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Υλικά για μαρμελάδα:
- δαμάσκηνο κεράσι – 2 κιλά (1,5 κιλό χωρίς κουκούτσι)
- ζάχαρη – 1,5 κιλά;
- νερό – 400 γρ.
Με αυτά τα υλικά θα φτιάξετε 3 βάζα μαρμελάδας, των 0,5 λίτρων το καθένα.
Φτιάχνοντας νόστιμη μαρμελάδα κεράσι-δαμάσκηνο
Πλύνετε το κεράσι, σπάστε το προσεκτικά στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ ή κατσαρόλα.
Ετοιμάστε το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στη ζάχαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Τώρα ρίξτε το βραστό σιρόπι πάνω από τα μισά δαμάσκηνα, ανακατεύοντας απαλά για να το κατανείμετε ομοιόμορφα και να καλυφθούν τα φρούτα. Αφήστε τα δαμάσκηνα να καθίσουν στο σιρόπι για περίπου 6 ώρες. Είναι ακόμη καλύτερο να το κάνετε αυτό το βράδυ και να τα αφήσετε όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, τα μισά θα είναι καλά μουλιασμένα στο σιρόπι.
Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε το μπολ με τα κεράσια στην εστία, βράστε και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή, έτσι ώστε τα δαμάσκηνα να σιγοβράσουν ελάχιστα, διαφορετικά μπορεί να παραψηθούν. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.
Αφού τα δαμάσκηνα σιγοβράσουν για 5 λεπτά, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τα να σταθούν για περίπου 6 ώρες. Στη συνέχεια, σουρώστε προσεκτικά το σιρόπι σε ένα σουρωτήρι. Τα μισά δαμάσκηνα πρέπει να παραμείνουν στο σουρωτήρι. Κάντε το αυτό πολύ προσεκτικά για να μην τα μωλύσετε. Ένας άλλος τρόπος για να ξεχωρίσετε τα δαμάσκηνα από το σιρόπι είναι να τα αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα.
Τώρα πρέπει να αραιώσετε το σιρόπι. Ρίξτε το σιρόπι σε ξεχωριστό δοχείο και αραιώστε το μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα. Ο χρόνος αραίωσης εξαρτάται από το πόσο ζουμερά ήταν τα κεράσια και πόσο αραιό είναι το σιρόπι, αλλά μπορεί να διαρκέσει από 40 λεπτά έως 1 ώρα. Απλώς λάβετε υπόψη ότι το σιρόπι θα πήξει ακόμη περισσότερο καθώς κρυώνει.
Μόλις το σιρόπι βράσει στην επιθυμητή πυκνότητα, προσθέστε τα μισά κεράσια και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Ρίξτε τη βραστή μαρμελάδα σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε τα και αναποδογυρίστε τα βάζα για να κρυώσουν.
