Μια νόστιμη επιλογή από μαρμελάδα βερίκοκο – απλά λαχταριστή!

Η μαρμελάδα βερίκοκο είναι απαραίτητη, ακόμα κι αν η κλασική μαρμελάδα βερίκοκο δεν είναι η αγαπημένη σας. Αυτά τα νόστιμα, αρωματικά και ώριμα φρούτα είναι διαθέσιμα προς πώληση από Ιούνιο έως Σεπτέμβριο, οπότε σίγουρα θα βρείτε χρόνο να τη φτιάξετε.

Αυτή η λιχουδιά μπορεί να καταναλωθεί με μέτρο, ακόμη και από παιδιά, καθώς ο κίνδυνος αλλεργίας είναι ελάχιστος. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το νόστιμο χειμωνιάτικο επιδόρπιο χρησιμοποιώντας τόσο κλασικές όσο και πρωτότυπες συνταγές, και τα αποτελέσματα δεν θα σας απογοητεύσουν.

Οι καλύτερες συνταγές

Τα βερίκοκα περιέχουν αρκετή ζάχαρη, αλλά δεν είναι ιδιαίτερα όξινα, επομένως η ποικιλία των συνταγών είναι τεράστια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελάχιστη γλυκαντική ουσία, να περιορίσετε τη θερμική επεξεργασία και να έχετε ένα προϊόν πλούσιο σε ωφέλιμα μικροθρεπτικά συστατικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά, να σιγοβράσετε τα φρούτα λίγο περισσότερο και να απολαύσετε μια λεπτή μαρμελάδα.

Μαρμελάδα με κουκούτσια

Η κλασική συνταγή είναι να διατηρήσετε τα μούρα με τους σπόρους. Η γεύση είναι καταπληκτική και οι σπόροι βοηθούν στη διατήρηση όλων των βιταμινών και των θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, αυτός ο τύπος μαρμελάδας είναι δύσκολος στην κατανάλωση και δύσκολος στη χρήση ως γέμιση για αρτοσκευάσματα. Μια προσαρμοσμένη και πιο ασυνήθιστη επιλογή είναι να φτιάξετε μαρμελάδα με μαλακούς σπόρους. Το κλειδί είναι να προετοιμάσετε σωστά τα υλικά και να προσδιορίσετε τις σωστές αναλογίες. Θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά βερίκοκα.
• 3 κιλά ζάχαρης.
• ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης ανάλογα με το γούστο σας. Δεν συνιστάται η προσθήκη περισσότερης. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα βερίκοκα χωρίς να τα κόψετε. Αυτό μπορεί να γίνει πιέζοντας ένα χοντρό πλαστικό σωληνάριο στο κέντρο του φρούτου. Σπάστε όλα τα κουκούτσια, αφαιρώντας τα μαλακά κουκούτσια. Ξεχωρίστε τυχόν μαυρισμένους, αποξηραμένους ή μη αναπτυγμένους ξηρούς καρπούς, καθώς θα χαλάσουν τη γεύση του τελικού πιάτου. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό και βράστε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε μια δυσάρεστη καμένη γεύση. Τοποθετήστε τα βερίκοκα σε ένα δοχείο, ρίξτε το σιρόπι, τοποθετήστε τα στη φωτιά και σβήστε τη φωτιά αμέσως μετά το βράσιμο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές ακόμη μετά από 10-12 ώρες. Προσθέστε τους προετοιμασμένους σπόρους στο μείγμα πριν από την τελική βράση. Ρίξτε το ζεστό μείγμα στα προετοιμασμένα βάζα.

Τέλειο χρώμα

Πολλοί μάγειρες δυσκολεύονται να πετύχουν πλήρη διαύγεια στη μαρμελάδα τους. Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να δημιουργήσετε αβίαστα μια πλούσια, κεχριμπαρένια λιχουδιά χωρίς καμία ακαθαρσία στο σιρόπι. Ανακατέψτε ίσες ποσότητες φρούτων και ζάχαρης, μαζί με μισό ποτήρι κρύο νερό. Πλύνετε και κόψτε τα φρούτα, αφαιρέστε όλα τα κουκούτσια και φτιάξτε ένα σιρόπι χρησιμοποιώντας το νερό και τη ζάχαρη, όπως και στην προηγούμενη συνταγή. Βάλτε τα όλα σε ένα δοχείο, τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά και βράστε για 5 λεπτά. Ρίξτε τα σε βάζα.

Το περίφημο πεντάλεπτο

Η συνταγή «πεντάλεπτο» έχει πολλά πλεονεκτήματα. Πρώτον, το γρήγορο μαγείρεμα διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, αποτρέποντας τη διάσπαση των βιταμινών και των οργανικών ενώσεων λόγω θερμότητας. Δεύτερον, αυτή η παρασκευή μπορεί να γίνει οποιαδήποτε στιγμή, καθιστώντας την εύκολη ακόμη και για αρχάριους μάγειρες.

Ανακατέψτε τα βερίκοκα και τη ζάχαρη σε αναλογία 2:1 για γλυκά βερίκοκα και 1:1 για ξινά βερίκοκα. Πλύνετε καλά, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα στη μέση. Πασπαλίστε τη ζάχαρη στρώση-στρώση και αφήστε την να σταθεί για 3-5 ώρες μέχρι να απελευθερώσει τους χυμούς της. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις βράσει, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αφήστε την να ξαναβράσει και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Ρίξτε αμέσως σε βάζα για αποθήκευση. Παρά την ελάχιστη επεξεργασία, αυτό το παρασκεύασμα θα διατηρηθεί όλο τον χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα.

Συνταγή με λεμόνι

Η γεύση εσπεριδοειδών και η έντονη οξύτητα συμπληρώνουν τέλεια το πλούσιο σιρόπι ζάχαρης που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος των βερίκοκων. Αυτή η μαρμελάδα είναι ένα εξαιρετικό προληπτικό μέτρο κατά την περίοδο του κρυολογήματος και της γρίπης. Συστατικά:

• 1 κιλό βερίκοκα.
• 0,5 κιλά ζάχαρης.
• χυμός από μισό λεμόνι.
• ξύσμα από 1 λεμόνι.

Ετοιμάστε τα βερίκοκα: πλύνετε, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε τα σε φέτες. Ξεφλουδίστε το λεμόνι, στύψτε καλά το χυμό και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ανακατέψτε όλα τα παραπάνω υλικά. Βράστε σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράστε για άλλα 50 λεπτά. Το επιδόρπιο είναι έτοιμο, μπορείτε να το ρίξετε σε προετοιμασμένα δοχεία και να το αποθηκεύσετε.

Το πιο παχύ

Μπορείτε να πετύχετε ένα πιο παχύρρευστο τελικό προϊόν χωρίς να προσθέσετε πηκτίνη ή άγαρ-άγαρ, υπολογίζοντας σωστά τις αναλογίες ζάχαρης. Για να ετοιμάσετε αυτό το επιδόρπιο που μοιάζει με ζελέ, θα χρειαστείτε:

• 700 γραμμάρια φρούτων.
• 400 γρ. ζάχαρης.
• 3 κουταλιές της σούπας νερό.

Ετοιμάστε τα φρούτα όπως περιγράφηκε προηγουμένως και στη συνέχεια πολτοποιήστε τα με ένα ραβδομπλέντερ. Για όσους προτιμούν μια αισθητή υφή και πιο λεπτά κομμάτια, χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος με χοντρό πλέγμα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε την υπόλοιπη ποσότητα με νερό για να σχηματίσετε ένα ανοιχτό καφέ σιρόπι με άρωμα καραμέλας. Ζεστάνετε το μείγμα φρούτων χωρίς να το βράσετε. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να δημιουργήσετε μια πηχτή μαρμελάδα που ταιριάζει με το τσάι ή ως γέμιση για κέικ.

Προετοιμασία χωρίς σπόρους

Ένας μοναδικός και απλός τρόπος για να μετατρέψετε ένα ευπαθές εποχιακό προϊόν σε μια χειμωνιάτικη λιχουδιά είναι να το μαγειρέψετε χωρίς κουκούτσι σε μια αργή κουζίνα. Πάρτε ίσες ποσότητες φρούτων χωρίς κουκούτσι και ζάχαρης και ετοιμάστε 80 χιλιοστόλιτρα φιλτραρισμένου υγρού. Καθαρίστε όπως περιγράφεται παραπάνω και στη συνέχεια ανακατέψτε όλα τα υλικά. Μετά από μερικές ώρες, τοποθετήστε το μπολ στην αργή κουζίνα και ρυθμίστε την σε "Βράσιμο". Μετά από 5 λεπτά, ανακατέψτε απαλά και σκεπάστε ξανά. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τυχόν αφρό με μια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, κρατώντας το καπάκι κλειστό. Μετά από 12 ώρες, ρίξτε το σε προετοιμασμένα δοχεία.

Αυτά τα πολύ βασιλικά βερίκοκα

Αυτό το παραδοσιακό γλυκό βερίκοκο δεν απαιτεί πολύ χρόνο για ξεφλούδισμα, αλλά απαιτεί μια περίπλοκη τεχνική μαγειρέματος. Αφού πλύνετε, τρυπήστε τα φρούτα με μια οδοντογλυφίδα και από τις τέσσερις πλευρές για να αυξήσετε τη ροή του χυμού και να κάνετε το μείγμα πιο πλούσιο. Ετοιμάστε ένα απλό σιρόπι και περιχύστε το πάνω από τα βερίκοκα. Μην ανακατεύετε, αλλά ανακινήστε απαλά αν θέλετε για να κατανεμηθεί το παχύρρευστο μείγμα. Αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα. Βράστε σε δυνατή φωτιά, αφαιρώντας τυχόν αφρό χωρίς να ανακατεύετε. Αποσύρετε από τη φωτιά αμέσως μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες. Μετά από 12 ώρες, επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Όταν τα γλυκά έχουν αποκτήσει ένα λεπτό μελί χρώμα και τα φρούτα έχουν γίνει ελαφρώς ημιδιαφανή, το επιδόρπιο είναι έτοιμο για σερβίρισμα σε βάζα.

Πολύτιμες συμβουλές

Επειδή το δέρμα έχει λεπτές ίνες, είναι δύσκολο να αφαιρεθεί η βρωμιά από την επιφάνειά του. Για να διατηρήσετε την ακεραιότητά του, απλώς μουλιάστε το σε κρύο νερό για μερικές ώρες και στη συνέχεια ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό. Εάν δεν το κάνετε αυτό, μπορεί να εμφανιστεί μούχλα στους κάδους μέσα σε λίγους μήνες.

Δεν συνιστάται να αγοράζετε βερίκοκα που είναι πολύ μαλακά. Δεν είναι καν κατάλληλα για μαρμελάδα: μετά την ωρίμανση, αρχίζουν να αποσυντίθενται και να ζυμώνονται ενεργά, καθιστώντας αδύνατη την αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμα και αν μαγειρευτούν σωστά.

Για να διατηρήσετε τη λιχουδιά για περισσότερο καιρό, επιλέξτε βάζα κονσερβοποίησης, τα οποία είναι λιγότερο αεροστεγή. Αποστειρώστε με ατμό για 15 λεπτά ή ζεστάνετε στο φούρνο για μισή ώρα.

Τα διατηρημένα φρούτα με κουκούτσι δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από ένα χρόνο, ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Οι πυρήνες θα απελευθερώσουν σταδιακά επιβλαβείς χημικές ουσίες. Ενώ αυτές οι ενώσεις δεν είναι επιβλαβείς σε μικρές συγκεντρώσεις, δεν πρέπει να τις λαμβάνετε με κίνδυνο, ειδικά όταν σερβίρετε το επιδόρπιο σε μικρά παιδιά.