Τκεμάλι με δαμάσκηνο γεωργιανής προέλευσης – Μια κλασική συνταγή
Το γεωργιανό τσεκαμίλι με δαμάσκηνο είναι μια γλυκόξινη, πικάντικη, πολύ πηχτή και απίστευτα νόστιμη σάλτσα για κρέας. Η κλασική συνταγή φτιάχνεται με δαμάσκηνα (κεράσι), αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα νόστιμο χειμωνιάτικο τσεκαμίλι χρησιμοποιώντας κανονικά δαμάσκηνα. Κόκκινα, μπλε ή κίτρινα δαμάσκηνα είναι κατάλληλα για αυτήν την παρασκευή. Η γεύση του ντρέσινγκ ποικίλλει ανάλογα με τη γλυκύτητα του φρούτου.
Θα χρειαστούν 80 λεπτά για να ετοιμαστεί και τα υλικά που αναφέρονται στη συνταγή θα δώσουν 500-600 γρ. σάλτσας.
Συστατικά:
- κόκκινο δαμάσκηνο – 800 γρ.
- πιπεριά τσίλι – 1 τεμ.
- σκόρδο – 5 σκελίδες;
- αλάτι – 10 γρ.
- κρυσταλλική ζάχαρη – 35 g;
- ουτσκό-σουνέλι – 2 κουταλάκια του γλυκού.
- κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
Πώς να προετοιμάσετε το tkemali για το χειμώνα
Πλύνετε καλά τα κόκκινα δαμάσκηνα, κόψτε τα στη μέση και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
Προσθέστε 150 ml νερό, τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία, σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε τα φρούτα στον ατμό για 20-25 λεπτά. Τα βρασμένα φρούτα θα πρέπει να είναι σαν πουρές.
Τρίψτε τα φρούτα μέσα από ένα σουρωτήρι και περάστε τα σε ένα μπολ. Οι σπόροι και τα τραχιά σωματίδια της φλούδας θα παραμείνουν στο πλέγμα, ενώ η υπόλοιπη μάζα θα περάσει μέσα από το πλέγμα.
Επιστρέψτε τον πουρέ φρούτων στην κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατέψτε και βράστε. Αφήστε το να σιγοβράσει για 30 λεπτά.
Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Αν η πιπεριά δεν είναι πολύ καυτερή, μπορείτε να την ψιλοκόψετε, μαζί με τους σπόρους και τη μεμβράνη.
Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδο και ψιλοκόψτε τες με ένα μαχαίρι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι μετά το τσίλι.
Προσθέστε utskho-suneli, προσθέστε τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι για γεύση, γεύση και μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι ή ζάχαρη, ανάλογα με τη γλυκύτητα του φρούτου.
Βράστε ξανά τη σάλτσα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 25 λεπτά.
Πλένουμε καλά τα βάζα και τα καπάκια για την προετοιμασία, τα ξεπλένουμε με βραστό νερό και τα στεγνώνουμε στο φούρνο στους 100 βαθμούς για 5 λεπτά.
Ρίξτε την βραστή σάλτσα σε ζεστά βάζα και σφραγίστε.
Αποστειρώστε τα βάζα για 15 λεπτά (βάζα χωρητικότητας έως 500 ml), σφραγίστε καλά και, αφού κρυώσουν, φυλάξτε τα σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Τα κενά μπορούν να αποθηκευτούν στο διαμέρισμα μακριά από συσκευές θέρμανσης και καλοριφέρ κεντρικής θέρμανσης.
