Δαμάσκηνα στο χυμό τους για το χειμώνα
Αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή για γλυκά δαμάσκηνα μαριναρισμένα στο χυμό τους με ζάχαρη. Αυτή η μέθοδος συντήρησης για το χειμώνα είναι εξαιρετική επειδή τα φρούτα διατηρούν απολύτως όλες τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά τους, καθώς δεν βράζονται, αλλά μόνο αποστειρώνονται πριν από την κονσερβοποίηση. Αυτή η μαρμελάδα διατηρείται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, αν και περιέχει λιγότερη ζάχαρη από, ας πούμε, τη μαρμελάδα δαμάσκηνου. Για να την παρασκευάσετε, χρειάζεστε σφιχτά, παχουλά δαμάσκηνα που είναι ώριμα και γλυκά. Αν χρησιμοποιήσετε άγουρα, δεν θα απελευθερώσουν πολύ υγρό, και αν είναι πολύ ώριμα, θα διαλυθούν και θα μετατραπούν σε χυλό. Αυτά τα δαμάσκηνα δεν είναι μόνο μια νόστιμη λιχουδιά, αλλά μπορούν επίσης να προστεθούν σε σπιτικά αρτοσκευάσματα και επιδόρπια, είτε ως γαρνιτούρα είτε ως γέμιση.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα – 350 γρ.,
- κρυσταλλική ζάχαρη – 170 γρ.
Πώς να διατηρήσετε τα δαμάσκηνα στο χυμό τους
Πλένουμε τα φρούτα και τα στεγνώνουμε ελαφρά.
Στη συνέχεια, κόβουμε κάθε δαμάσκηνο στη μέση, αφαιρώντας το κουκούτσι. Αυτό το κάνουμε αποκλειστικά με μαχαίρι, καθώς δεν θα είναι δυνατό να γίνει ομοιόμορφα με το χέρι.
Ετοιμάστε τα γυάλινα βάζα: καθαρίστε τα βάζα με μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε, αποστειρώστε και στεγνώστε. Τώρα σχηματίστε τα βάζα: τοποθετήστε σε στρώσεις τα μισά δαμάσκηνα, εναλλάξ με κρυσταλλική ζάχαρη. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει το βάζο. Πασπαλίστε λίγη ζάχαρη από πάνω.
Αφήνουμε τα βάζα ήσυχα για μερικές ώρες, ώστε τα δαμάσκηνα να βγάλουν λίγο υγρό.
Τώρα παστεριώνουμε τα προετοιμασμένα δαμάσκηνα σε ένα βολικό δοχείο, με τον πάτο σκεπασμένο με μια υφασμάτινη πετσέτα. Παστεριώνουμε για δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, θα παρατηρήσετε αμέσως τις αλλαγές στα δαμάσκηνά μας: περισσότερο χυμό και πιο πλούσιο χρώμα.
Στη συνέχεια, σφραγίζουμε τα βάζα με καπάκια, ελέγχοντας ότι εφαρμόζουν καλά. Τυλίγουμε τα βάζα μας σε χοντρές παλιές κουβέρτες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Μετά από αυτό το κρύβουμε για αποθήκευση στο υπόγειο/αποθήκη.
