Το πιο νόστιμο δαμάσκηνο tkemali για το χειμώνα
Το tkemali με δαμάσκηνο είναι μια γνωστή σάλτσα στην γεωργιανή κουζίνα, μια από τις πιο νόστιμες και δημοφιλείς. Η συνταγή μας με φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να την προετοιμάσετε για τον χειμώνα. Η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με πιάτα με κρέας, Ταιριάζει πολύ με ψάρι, πατάτες και ζυμαρικά. Αυτή η σάλτσα αποτελεί επίσης εξαιρετικό συνοδευτικό για τυρί ή αλλαντικά. Αυτή η γεωργιανή σάλτσα έχει πικάντικη και ελαφρώς ξινή γεύση, με ευχάριστη επίγευση.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα – 2000 γρ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- μπαχαρικό λυκίσκου-σουνέλι – 2 κουταλιές της σούπας.
- μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φυτικό λάδι - ;
- ξύδι τραπεζιού – 2 κουταλιές της σούπας;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
- αλάτι – 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
- κρυσταλλική ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας;
- αποξηραμένο κόλιανδρο - 1 πρέζα.
Πώς να φτιάξετε tkemali δαμάσκηνου για το χειμώνα
Η πρώτη ερώτηση που μπορεί να σας έρθει στο μυαλό είναι: "Ποια δαμάσκηνα πρέπει να χρησιμοποιήσω για την παρασκευή τκεμάλι;" Κατάλληλες ποικιλίες περιλαμβάνουν το blackthorn, το ουγγρικό δαμάσκηνο και το greengage. Ετοιμάστε τα δαμάσκηνα: πλύνετε και ταξινομήστε τα και στη συνέχεια αφαιρέστε τα κουκούτσια.
Στη συνέχεια, λιώστε όλα τα ξεφλουδισμένα δαμάσκηνα σε ένα μπλέντερ. Κάντε το αυτό σε αρκετές δόσεις.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
Ρίξτε τον πουρέ δαμάσκηνου σε μια κατσαρόλα ή σε μια μικρή κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένο πιπέρι, khmeli-suneli, αλάτι, κόλιανδρο, κρυσταλλική ζάχαρη και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν χρησιμοποιείτε γλυκά δαμάσκηνα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη, καθώς η ουσία του tkemali έγκειται στην ξινή του γεύση.
Σιγοβράστε τη σάλτσα για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Τώρα έρχεται το κρίσιμο βήμα: η δοκιμή. Για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση, βάλτε μια μικρή ποσότητα σάλτσας σε ένα κουτάλι, αφήστε την να κρυώσει και μετά δοκιμάστε.
Αφού δοκιμάσετε, διορθώστε τη γεύση του tkemali με αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και μπαχαρικά. Αν θέλετε να διατηρήσετε αυτή τη γεωργιανή σάλτσα για το χειμώνα, προσθέστε μια μερίδα άοσμου φυτικού ελαίου και ξιδιού στο τέλος του μαγειρέματος. Αυτό θα διασφαλίσει τη διάρκεια ζωής του. Ρίξτε το έτοιμο tkemali σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και σφραγίστε με καπάκια στον ατμό.
Καλή όρεξη!
