Η ίδια νόστιμη σαλάτα πράσινης ντομάτας που φεύγει πρώτη τον χειμώνα
Μια όψιμη συγκομιδή πράσινων ντοματών δεν χρειάζεται απαραίτητα να αφεθεί να ωριμάσει. Μπορείτε να συντηρήσετε μια ποικιλία πραγμάτων για τον χειμώνα: σαλάτες, λέτσο, χαβιάρι και adjika. Μία από τις πιο νόστιμες και απλές είναι μια χειμερινή σαλάτα φτιαγμένη με πράσινες ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές.
Σε αντίθεση με τις περισσότερες συνταγές, αυτή η σαλάτα δεν χρησιμοποιεί κόκκινες ντομάτες. Είναι πραγματικά μια φθινοπωρινή συνταγή με λαχανικά όψιμης εποχής. Η σαλάτα είναι εντελώς εύκολη: ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά, σιγοβράστε με λάδι και μπαχαρικά και στη συνέχεια τακτοποιήστε τα σε βάζα. Η αποστείρωση δεν είναι απαραίτητη. Χάρη στην οξύτητα των ντοματών και την προσθήκη ξιδιού, η σαλάτα διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου.
Δείτε τη λεπτομερή συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, εφοδιαστείτε με τα σωστά λαχανικά και μαγειρέψτε όσο θέλετε!
Συστατικά:
- πράσινες ή καφέ ντομάτες – 700 γρ.
- καρότα – 200 γρ.
- κρεμμύδι – 200 γρ.
- πιπεριά – 200 γρ.
- φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας;
- ζάχαρη – 1,5 κουταλιά της σούπας;
- αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας για σαλάτα + 1 κουταλιά της σούπας για ντομάτες
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- καυτερή πιπεριά – 1 τεμ. (προαιρετικά)
- ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
- φύλλο δάφνης – 1 τεμ.
Πώς να φτιάξετε μια σαλάτα με πράσινες ντομάτες, καρότα και πιπεριές
Επιλέξτε ντομάτες για κονσερβοποίηση χωρίς να έχουν υποστεί ζημιά ή καφέ κηλίδες. Πλύνετε καλά. Κόψτε τις μεγάλες ντομάτες σε 6-8 φέτες και τις μικρότερες σε μισά ή τέταρτα. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε τις να καθίσουν για μία ώρα. Αν χρησιμοποιείτε σκούρες πράσινες ντομάτες για σαλάτα, κόψτε τις σε λεπτές φέτες, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε τις να καθίσουν για δύο έως τρεις ώρες για να απελευθερώσουν τυχόν πικράδα.
Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και την πιπεριά σε κύβους ή φέτες.
Βάλτε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, το αλάτι, τη ζάχαρη και το φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί.
Στραγγίστε τις ντομάτες για να φύγει η περίσσεια χυμού. Προσθέστε τες στα υπόλοιπα λαχανικά.
Αφού ανακατέψετε, τοποθετήστε το καζάνι σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το ραφιναρισμένο φυτικό λάδι. Σιγοβράστε τα λαχανικά με κλειστό καπάκι για να μην εξατμιστούν οι χυμοί.
Μετά από περίπου δέκα λεπτά, οι ντομάτες θα μαλακώσουν και θα αποκτήσουν ένα πιο ανοιχτό χρώμα. Οι πράσινες ντομάτες μπορεί να χρειαστεί να σιγοβράσουν για περισσότερο χρόνο. Ελέγξτε το χρώμα της σάρκας — μόλις αρχίσει να ανοίγει, προσθέστε το ξίδι και σιγοβράστε τη σαλάτα για άλλα πέντε λεπτά.
Προθερμάνετε τα βάζα στο φούρνο ή στον ατμό ή αποστειρώστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε τα καπάκια σε βραστό νερό. Ρίξτε τη σαλάτα στα ζεστά βάζα, σφραγίστε τα με τα καπάκια. Σκουπίστε τα βάζα για να στεγνώσουν, τυλίξτε τα και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ντουλάπι ή στο υπόγειο. Καλή κονσερβοποίηση!
