Μια πολύ νόστιμη σαλάτα με πράσινες ντομάτες
Οι πράσινες ντομάτες είναι μη βρώσιμες και ακόμη και δηλητηριώδεις όταν είναι ωμές, αλλά μπορούν να καταναλωθούν κονσερβοποιημένες.
Αυτή η πράσινη σαλάτα ντομάτας είναι καταπληκτική—μια ισορροπημένη γλυκόξινη γεύση—είναι απλά υπέροχη, με τραγανά, ζουμερά λαχανικά. Η μέτρια αλμυρότητα αυτής της χειμωνιάτικης μαρμελάδας και τα ζωντανά χρώματα των ντοματών και των καρότων την καθιστούν αγαπημένη ανάμεσα στα χειμωνιάτικα πιάτα.
Η συνταγή απαιτεί λεπτές φέτες ντομάτας, επομένως αυτή η σαλάτα είναι έτοιμη για κατανάλωση μετά από μόλις 4 εβδομάδες. Αν κόψετε τις ντομάτες σε τέταρτα, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε τις μαρμελάδες μετά από 2-3 μήνες.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 45 λεπτά. Φτιάχνει 6 βάζα των 0,5 λίτρων.
Συστατικά:
- πράσινες ντομάτες – 1,5 κιλά,
- καρότα – 0,5 κιλά,
- κρεμμύδια – 0,5 κιλά,
- φυτικό λάδι - 100 ml,
- ξίδι 6% - 120 ml,
- ζάχαρη – 50 γρ.,
- αλάτι – 40 γρ.,
- μπαχάρι – 6-7 μπιζέλια,
- φύλλο δάφνης – 3 τεμ.,
- πράσινος άνηθος – 7-10 κλαδάκια.
Πώς να φτιάξετε μια πράσινη σαλάτα ντομάτας για το χειμώνα
Ξεχωρίστε τις ντομάτες, αφαιρώντας όσες έχουν υποστεί ζημιά ή είναι σάπιες, και κόψτε τις σε φέτες πάχους περίπου 5 χιλιοστών, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Τοποθετήστε όλες τις ντομάτες σε μια βαθιά κατσαρόλα όπου θα μαγειρέψετε τη σαλάτα.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα. Κόψτε τα σε φέτες ή σε μισές φέτες, αν είναι μεγάλα. Προσθέστε τα στις ντομάτες και ανακινήστε την κατσαρόλα για να αναμειχθούν.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε χοντρούς ημιδακτυλίους (πλάτους 5-7 χιλιοστών). Ανακατέψτε το με τα υπόλοιπα λαχανικά.
Προσθέστε δάφνη και μπαχάρι. Αν θέλετε, προσθέστε φρέσκο άνηθο—συνδυάζεται υπέροχα με πράσινες τουρσί ντομάτες.
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά της μαρινάδας: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο ξύδι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι και στη συνέχεια προσθέστε ραφιναρισμένο φυτικό λάδι. Ρίξτε το υγρό πάνω από τα λαχανικά και αφήστε τα να σταθούν για 2-3 ώρες. Ο όγκος της μαρινάδας θα πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου 20-30%.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα με τη σαλάτα σε χαμηλή φωτιά και βράστε, σκεπασμένη. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά. Μόλις βράσει, σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα. Βάλτε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα, στεγνά, ζεστά βάζα, γεμίζοντάς τα ελαφρά. Οι επιφάνειες πρέπει να είναι καλυμμένες με υγρό.
Κλείστε καλά τα βάζα με βραστά καπάκια και αναποδογυρίστε τα. Σκεπάστε τις μαρμελάδες με μια χοντρή κουβέρτα και αφήστε τες να κρυώσουν για 24 ώρες. Φυλάξτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
