Σαλάτα με υπερώριμο αγγούρι για το χειμώνα "Γλείψιμο δακτύλων"
Σας προσφέρω μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες για μια αρωματική, γλυκόξινη σαλάτα φτιαγμένη από μεγάλα, κατάφυτα αγγούρια, τα οποία δεν είναι κατάλληλα για τουρσί ή μαρινάρισμα. Για τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λαχανικά που μόλις έχουν συλλεχθεί από τον κήπο · παρά το γεγονός ότι είναι υπερβολικά ώριμα, είναι ακόμα πολύ ζουμερά.
Τα κενά αποθηκεύονται σε δροσερό υπόγειο σε θερμοκρασία από +2 έως +8 βαθμούς Κελσίου.
Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 100 λεπτά. Τα υλικά που αναφέρονται σε αυτή τη συνταγή θα φτιάξουν αρκετά βάζα μισού λίτρου.
Συστατικά:
- αγγούρια – 1 κιλό;
- κρεμμύδια – 150 γρ.
- πράσο – 50 γρ.
- άνηθος – 30 γρ.
- πιπεριά τσίλι – 1 τεμ.
- ξίδι μηλίτη μήλου – 2 κουταλιές της σούπας;
- κρυσταλλική ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
- επιτραπέζιο αλάτι – 1,5 κουταλιές της σούπας;
- ελαιόλαδο – 60 ml;
- φύλλο δάφνης.
Πώς να φτιάξετε μια σαλάτα με αγγούρι που θα σας γλείψει τα δάχτυλα
Τις περισσότερες φορές, η φλούδα των υπερώριμων αγγουριών είναι τραχιά και παχιά, οπότε πρώτα ξεφλουδίζουμε τα αγγούρια με μια ξύστρα λαχανικών, στη συνέχεια τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τα κόβουμε σε κύβους.
Αν οι σπόροι των υπερβολικά αναπτυγμένων λαχανικών έχουν σχηματιστεί και έχουν γίνει πυκνοί, τότε ξύνουμε τους σπόρους με ένα κουτάλι και στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα λαχανικά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στα αγγούρια.
Ξεπλύνετε ένα ματσάκι πράσινο άνηθο με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με μια σπάτουλα και ψιλοκόψτε. Αφαιρέστε τους σπόρους και τη μεμβράνη από την πιπεριά τσίλι και κόψτε την σε ροδέλες.
Προσθέστε άνηθο και τσίλι στα λαχανικά.
Βάλτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ, ανακατέψτε και αφήστε τα να σταθούν για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το αλάτι και η ζάχαρη θα τραβήξουν νερό από τα λαχανικά, παράγοντας έναν πλούσιο φυσικό χυμό που θα χρησιμεύσει ως ντρέσινγκ για τη σαλάτα.
Τώρα ρίξτε μηλόξιδο ή οποιοδήποτε άλλο αδύναμο ξίδι στο μπολ με τη σαλάτα.
Ζεματίστε το φύλλο δάφνης με βραστό νερό και τοποθετήστε δύο φύλλα στον πάτο ενός καθαρού, αποστειρωμένου με ατμό βάζου.
Τοποθετήστε τη σαλάτα σε ένα βάζο, γεμίστε το βάζο μέχρι τους ώμους και κλείστε το καπάκι.
Τοποθετήστε ένα πανί στον πάτο μιας κατσαρόλας, προσθέστε το βάζο με τη σαλάτα και ρίξτε νερό που έχει θερμανθεί στους 60 βαθμούς Κελσίου. Βράστε και αποστειρώστε τα βάζα του μισού λίτρου για 15 λεπτά.
Βιδώστε καλά το καπάκι, αναποδογυρίστε τη σαλάτα και τυλίξτε την.
Μετά την ψύξη, φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
