Σαλάτα αγγουριού και ντομάτας που γλείφει τα δάχτυλα για τον χειμώνα

Προετοιμασίες για τον χειμώνα

Ετοιμάστε μια νόστιμη σαλάτα με αγγούρι και ντομάτα για τον χειμώνα που θα σας «γλείψει τα δάχτυλα». Σας προσφέρω μια συνταγή με φωτογραφίες για ένα γευστικό καλοκαιρινό λαχανικό ορεκτικό που μπορεί εύκολα να διατηρηθεί στο σπίτι. Θα χρειαστούν 60 λεπτά για να προετοιμαστεί και τα υλικά που αναφέρονται στη συνταγή θα φτιάξουν αρκετά βάζα των 0,5 λίτρων.

Συστατικά:

ντομάτες – 2 κιλά;
αγγούρια – 2 κιλά;
κρεμμύδια – 1 κιλό;
χόρτα (κόλιανδρος, μαϊντανός) – 150 γρ.
ηλιέλαιο – 200 ml;
ξίδι κρασιού – 50 ml;
ζάχαρη – 30 γρ.
αλάτι – 30 γρ.
μαύρο πιπέρι.

Πώς να φτιάξετε μια σαλάτα με ντομάτα και αγγούρι για το χειμώνα

Πλύνετε και στεγνώστε καλά τις κόκκινες, σφιχτές, ώριμες (αλλά όχι υπερώριμες!) ντομάτες. Κόψτε τις στη μέση, αφαιρέστε το κοτσάνι και το παχύ μέρος και κόψτε τις σε χοντρές φέτες, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Βάλτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη.

Μουλιάστε τα φρέσκα αγριογούρουνα σε κρύο νερό, ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Εγώ χρησιμοποιώ έναν τρίφτη Berner για να βγάλω φέτες ακριβώς ίδιου πάχους, και είναι πολύ γρήγορο.

Προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια στις ντομάτες.

Ξεφλουδίστε το γλυκό λευκό κρεμμύδι, κόψτε το σε λεπτές ροδέλες και προσθέστε το στα λαχανικά.

Ξεπλύνετε μια δέσμη φρέσκων βοτάνων με κρύο νερό, τινάξτε την περίσσεια νερού, στεγνώστε σε χαρτί κουζίνας και ψιλοκόψτε.

Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα στα υπόλοιπα υλικά.

Στη συνέχεια, πασπαλίστε τα λαχανικά με αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και αφήστε τα για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να απελευθερώνονται οι χυμοί.

Ρίξτε το ξίδι κρασιού, το ηλιέλαιο και το τριμμένο μαύρο πιπέρι. Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε ακατέργαστο ηλιέλαιο για αυτή τη σαλάτα. Το είδος που μυρίζει σαν σπόρους την κάνει πολύ νόστιμη.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σαλάτα στη σόμπα, σκεπάστε καλά και βράστε σε μέτρια φωτιά. Βράστε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως για να διατηρήσετε την τραγανότητα των κρεμμυδιών.

Στεγνώστε καλά τα πλυμένα βάζα και τα καπάκια σε φούρνο στους 110 βαθμούς Κελσίου.

Τοποθετήστε τη σαλάτα σε βάζα και περιχύστε με τη σάλτσα που έχει σχηματιστεί κατά το μαγείρεμα. Κλείστε με καπάκια, αποστειρώστε τα βάζα των 500 γρ. για 12 λεπτά και στη συνέχεια σφραγίστε καλά.