Σαλάτα με κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια
Αυτή η λαχταριστή σαλάτα λαχανικών, φτιαγμένη με έντονα καλοκαιρινά λαχανικά, μπορεί να σερβιριστεί ως πλήρες γεύμα ή ως συνοδευτικό πιάτο. Περιλαμβάνει κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια. Όλα τα υλικά είναι διαθέσιμα στην εποχή τους και μια συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε αυτό το ορεκτικό για το χειμώνα.
Αυτό το διατηρημένο λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας ποικιλίας σούπες και ζεστών πιάτων. Αυτή η αρωματική γλυκόξινη σαλάτα με μια νόστιμη σάλτσα ντομάτας είναι ιδανική για ένα χειμωνιάτικο γεύμα.
Τα νεαρά κολοκυθάκια με λεπτή, πρασινωπή φλούδα μπορούν να μείνουν αφλουδισμένα. Τα ώριμα κολοκυθάκια πρέπει να ξεφλουδίζονται και από τα υπερώριμα πρέπει να αφαιρούνται οι σπόροι τους.
Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τη σαλάτα απευθείας σε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι τύπου γουόκ και στη συνέχεια να τη σιγοβράσετε εκεί. Αν δεν έχετε διαθέσιμο, μπορείτε να τηγανίσετε τα λαχανικά ένα κάθε φορά και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε σε ένα μεγάλο, βαθύ καζάνι ή ψησταριά, όπου θα σιγοβράσετε τη σαλάτα.
Το φυτικό λάδι χρησιμοποιείται με φειδώ για το τηγάνισμα. Το υπόλοιπο λάδι προστίθεται κατά το σοτάρισμα της σαλάτας.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 45 λεπτά. Φτιάχνει βάζα 7 λίτρων.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια – 3 κιλά,
- κρεμμύδια – 1 κιλό,
- ντομάτες – 1 κιλό,
- πιπεριά – 1 κιλό,
- καρότα – 1 κιλό,
- φύλλο δάφνης – 4-5 τεμ.,
- ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας,
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας,
- ξίδι 6% - 3-4 κουταλιές της σούπας,
- σκόρδο – 1 κεφάλι,
- μαϊντανός/άνηθος – 10 κλαδάκια,
- μπιζέλια μπαχάρι – 6-7 τεμ.,
- εξευγενισμένο φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
Πώς να φτιάξετε σαλάτα με κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια
Κόψτε το κρεμμύδι σε μεσαίου μεγέθους κύβους ή σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίστε σε βραστό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
Τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε κύβους με πλευρά περίπου 1,5 εκ. Προσθέστε τα στο κρεμμύδι και τα καρότα.
Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές. Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε κάθε πιπεριά για πικάντικη γεύση, καθώς μερικές μπορεί να είναι διασταυρούμενης γονιμοποίησης και πικρές. Κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκ. και προσθέστε τες στα άλλα λαχανικά.
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και πιέστε το σκόρδο. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Προσθέστε τα και τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας (αλάτι, πιπέρι, ξύδι και το υπόλοιπο λάδι) στο καζάνι και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για περίπου μία ώρα.
Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα λαχανικών σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με βραστά καπάκια. Αφήστε λίγο χώρο στα βάζα.
Γυρίστε τις ζεστές μαρμελάδες ανάποδα στα καπάκια τους και τυλίξτε τες σε μια χοντρή κουβέρτα. Μετά από 24 ώρες, όταν τα βάζα κρυώσουν εντελώς, φυλάξτε τη σαλάτα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τον χειμώνα. Μετά από μια εβδομάδα, ελέγξτε αν κάποιο από τα βάζα έχει φουσκώσει.
Αυτή η συνταγή σαλάτας μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο, αλλά τρώγεται πολύ πιο γρήγορα. Καλή απόλαυση!