Σαλάτα Donskoy με αγγούρια για το χειμώνα

Προετοιμασίες για τον χειμώνα

Η υπέροχη χειμωνιάτικη σαλάτα «Ντονσκόι» αποτελείται από μόνο τρία υλικά: ώριμες ντομάτες, φρέσκα αγγούρια και ζουμερές πιπεριές. Είναι νόστιμη, ζωηρή, φαίνεται ορεκτική στο τραπέζι και είναι εύκολη στην προετοιμασία. Επιλέξτε ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα, λαχανικά για αυτό.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις ντομάτες—αν είναι μαλακές ή πολύ ζουμερές, οι φέτες θα παραψηθούν και θα χάσουν το σχήμα τους κατά την αποστείρωση. Όσο για τα αγγούρια, αν είναι δυνατόν, αγοράστε μικρότερα, αγγούρια εξωτερικού χώρου με λεπτή, ανοιχτόχρωμη πράσινη φλούδα.

Αν δεν μπορείτε να βρείτε αγγούρια θερμοκηπίου, χρησιμοποιήστε όμως αγγούρια θερμοκηπίου, αλλά θα χρειαστεί να τα ξεφλουδίσετε τουλάχιστον εν μέρει και να αφαιρέσετε μέρος της σκληρής, σκληρής φλούδας. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κόκκινες ή πιπεριές μικτού χρώματος και να βεβαιωθείτε ότι είναι σαρκώδεις. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις αναλογίες των λαχανικών, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας περισσότερες ντομάτες και πιπεριές και λιγότερα αγγούρια. Μια συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε αυτή τη σαλάτα για τον χειμώνα.

Συστατικά:

ώριμες πυκνές ντομάτες – 1 κιλό;
φρέσκα αγγούρια – 500 γρ.
κόκκινη πιπεριά – 500 γρ.
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας ανά βάζο μισού λίτρου.
ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
αλάτι - κατά βούληση;
ζάχαρη – 2-3 κουταλιές της σούπας.

Πώς να φτιάξετε σαλάτα Donskoy με αγγούρια, ντομάτες και πιπεριές

Η καλύτερη ποικιλία ντομάτας για αυτό το παρασκεύασμα είναι οι ντομάτες δαμάσκηνου με χοντρό φλοιό, σαρκώδεις, οβάλ σχήμα. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση και κόψτε τις σε φέτες πλάτους 1-1,5 εκ. Κόψτε τα αγγούρια σε πιο λεπτές φέτες, πάχους περίπου 0,5 εκ. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σαρκώδη σάρκα σε λωρίδες.

Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε και αφήστε τα να σταθούν για περίπου μισή ώρα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά θα απελευθερώσουν χυμό, ο οποίος θα διαλύσει τους κρυστάλλους αλατιού και ζάχαρης, δημιουργώντας τη βάση για τη μαρινάδα. Πριν βάλετε το μείγμα λαχανικών σε βάζα, δοκιμάστε το και κάντε τυχόν προσαρμογές, αν χρειαστεί.

Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα βάζα. Απλώς πλύνετε τα καλά και ζεματίστε τα με βραστό νερό. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια και αφήστε τα να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά. Βάλτε τη σαλάτα στα βάζα, σφίγγοντάς τα αρκετά σφιχτά ώστε να κατακαθίσουν τα λαχανικά καθώς ζεσταίνονται, και τα βάζα δεν θα είναι γεμάτα.

Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα, φροντίζοντας να στρώσετε τον πάτο με ένα διπλωμένο πανί ή μια πετσέτα κουζίνας. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να φτάσει τα δύο τρίτα του βάζου. Τοποθετήστε το καπάκι από πάνω, αλλά μην το βιδώσετε σφιχτά. Αποστειρώστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ανοίξτε το καπάκι και ρίξτε ξίδι στα βάζα.

Προσθέστε φυτικό λάδι (μόνο ραφιναρισμένο λάδι, χωρίς αρώματα). Αποστειρώστε για άλλα δέκα λεπτά.

Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα, κρατώντας τα από τον πάτο. Βιδώστε τα καπάκια ή χρησιμοποιήστε μια μηχανή πλάστη. Τοποθετήστε τα κάτω από μια κουβέρτα ή σκεπάστε τα με ένα πάπλωμα και αφήστε τα να κρυώσουν αργά μέχρι την επόμενη μέρα. Στη συνέχεια, φυλάξτε τα σε ένα ντουλάπι, κελάρι ή υπόγειο. Καλή κονσερβοποίηση!