Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Ξεχωρίστε τις ντομάτες. Μόνο οι ώριμες ντομάτες μένουν για τη μαρινάδα. Οι ζαρωμένες είναι μια χαρά, αλλά δεν πρέπει να υπάρχει σήψη ή αλλοίωση! Πλύνετε καλά τις ντομάτες με ζεστό νερό.

Στη συνέχεια, κόψτε τις ντομάτες στη μέση και αφαιρέστε το κοτσάνι και το σκληρυμένο μέρος. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό αν είστε σίγουροι για την προέλευση του φρούτου. Εάν όχι, συνιστάται να το αφαιρέσετε, καθώς αυτό το μέρος της ντομάτας περιέχει θρεπτικά συστατικά που δεν είναι τα πιο ωφέλιμα για την υγεία μας.

Ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Βάλτε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα, βράστε τον για 3-4 λεπτά και σουρώστε τον από σουρωτήρι.

Προσθέστε αλάτι στο σουρωμένο χυμό. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη κατά βούληση, 2-3 σκελίδες και 5-6 κόκκους πιπεριού. Βράστε το χυμό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Τοποθετήστε τις μικρές ντομάτες σφιχτά σε βάζα μισού λίτρου, γεμίζοντας τα βάζα μέχρι τους ώμους.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, στραγγίξτε τα μετά από μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε περισσότερο βραστό νερό για να τα ζεστάνετε. Είναι καλύτερο να στραγγίζετε το νερό μέσα από ένα τρυπητό καπάκι.

Στραγγίστε το νερό από τα βάζα. Ρίξτε αμέσως τον βραστό ζωμό, καλύπτοντας σχεδόν πλήρως τα λαχανικά.

Κλείστε αμέσως τα βάζα ερμητικά με βραστά, λακαρισμένα καπάκια και αναποδογυρίστε τα. Σκεπάστε τις μαρμελάδες με μια χοντρή κουβέρτα ή μάλλινο ριχτάρι. Αφήστε τις μαρμελάδες σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες—αυτή είναι η διαδικασία παστερίωσης. Μόλις κρυώσουν εντελώς, φυλάξτε τις σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος. Φυλάξτε τις σε θερμοκρασία 2 έως 7 βαθμών Κελσίου.