Ντομάτες σε πηχτή σάλτσα λαχανικών
Ξεφλουδισμένες ντομάτες σε μια πηχτή σάλτσα λαχανικών φτιαγμένη με γλυκές πιπεριές, σκόρδο, κρεμμύδια και ντομάτες—όλα είναι νόστιμα σε αυτή τη χειμερινή παρασκευή. Οι ίδιες οι ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό πιάτο και το ντρέσινγκ φτιάχνει μια υπέροχη σάλτσα λαχανικών που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα ή να αναμειχθεί με ζυμαρικά.
Χρειάζονται 45 λεπτά για να ετοιμαστεί. Τα υλικά που αναφέρονται παραπάνω θα φτιάξουν αρκετά βάζα του μισού λίτρου.
Συστατικά:
- Ντομάτες "Ladyfingers" - 1,5 κιλά,
- πιπεριά – 250 γρ.,
- Ντομάτες Bull's Heart - 700 γρ.,
- σκόρδο – 1 κεφάλι,
- κόκκινο κρεμμύδι – 150 γρ.,
- αλάτι – 25 γρ.,
- ζάχαρη – 40 γρ.,
- ξίδι – 25 ml,
- περούκα, κόκκινη πιπεριά κατά βούληση.
Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες σε σάλτσα λαχανικών
Βάλτε τις ντομάτες σε ένα μπολ, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε τες να μουλιάσουν για 2-3 λεπτά. Στραγγίστε το ζεστό νερό και προσθέστε κρύο νερό. Στη συνέχεια, κόψτε τη φλούδα, ξεφλουδίστε τις ντομάτες και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
Πλύνετε τα βάζα με μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε πρώτα με καθαρό νερό και μετά με βραστό νερό. Τοποθετήστε χαλαρά τα ξεφλουδισμένα σαβαγιάρ μέσα στα βάζα για να αφήσετε χώρο για τη γέμιση λαχανικών. Ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση, ρίξτε βραστό νερό στα βάζα για να ζεσταθούν οι ντομάτες.
Για τη γέμιση, αφαιρέστε τους σπόρους και χοντροκόψτε τις γλυκές πιπεριές.
Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες στις πιπεριές. Έφτιαξα το ντρέσινγκ με ντομάτες σε σχήμα καρδιάς βοδιού—μια ποικιλία με πολύ σαρκώδες άρωμα.
Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και προσθέστε τις στις πιπεριές και τις ντομάτες.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες φέτες και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα λαχανικά.
Μετατρέψτε τα λαχανικά σε πουρέ - ψιλοκόψτε τα σε μπλέντερ ή περάστε τα από μύλο κρέατος με λεπτό εξάρτημα.
Βράστε τον πουρέ λαχανικών, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και αλατοπιπερώστε με κόκκινο πιπέρι και πάπρικα κατά βούληση. Σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Στραγγίστε τα βάζα ντομάτας. Προσθέστε το σάλτσα λαχανικών και ανακινήστε για να βεβαιωθείτε ότι ο πουρές λαχανικών γεμίζει τα κενά.
Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας. Τοποθετήστε τα βάζα με τις ντομάτες με το καπάκι πάνω στην πετσέτα. Ρίξτε ζεστό νερό μέχρι να φτάσει στα καπάκια.
Βράστε νερό, αποστειρώστε για 20 λεπτά.
Βιδώστε σφιχτά και γυρίστε τα καπάκια.
