Ντομάτες με πολύ νόστιμη άλμη
Πολλές συνταγές με τουρσί ντομάτας περιλαμβάνουν κρεμμύδια, καρότα ή πιπεριές. Αλλά δεν αρέσει σε όλους η γεύση που προσδίδουν τα λαχανικά στην άλμη, οπότε αν προτιμάτε τη γεύση της μαρινάδας χωρίς να διακόπτονται οι προσθήκες λαχανικών, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για χειμερινές ντομάτες.
Η άλμη με βότανα, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης και οι κόκκοι πιπεριού δημιουργούν μια πραγματικά νόστιμη άλμη! Δεν είναι πικάντικη ή υπερβολικά ξινή, αλλά μάλλον πλούσια, γλυκιά και ελαφρώς ξινή, ενώ οι ίδιες οι ντομάτες είναι γλυκές.
Η γεύση εξαρτάται επίσης σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία ντομάτας που θα επιλέξετε για κονσερβοποίηση. Αν συναντήσετε ροζ ή κόκκινες ντομάτες με μυτερή κορυφή, αγοράστε τες χωρίς δισταγμό—είναι πάντα γλυκές και νόστιμες. Τουρσί, είναι απλά πεντανόστιμες!
Συστατικά:
- μικρές ντομάτες – 1 κιλό;
- σκόρδο – 4-6 σκελίδες;
- πιπεριά – 2 δακτύλιοι;
- φύλλο δάφνης – 2 φύλλα;
- φρέσκος άνηθος με ομπρέλες – 2 κοτσάνια.
- σέλινο ή μαϊντανό - 2-3 κλαδάκια ανά βάζο.
- νερό – 1 λίτρο;
- επιτραπέζιο αλάτι – 1 επίπεδη κουταλιά της σούπας.
- κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός κουταλακιού του γλυκού ανά βάζο.
- ζάχαρη – 5 κουταλιές της σούπας;
- μπιζέλια μπαχάρι – 6-8 τεμάχια.
Πώς να ετοιμάσετε γλυκές ντομάτες με μια νόστιμη άλμη
Ταξινομήστε τις ντομάτες κατά μέγεθος και ωριμότητα: τοποθετήστε τις μεγαλύτερες, πιο σφιχτές στον πάτο και τις πιο μαλακές, μικρότερες από πάνω. Ξεπλύνετε με κρύο νερό. Για να διασφαλίσετε την καλύτερη διείσδυση της μαρινάδας, τρυπήστε τις πιο σφιχτές ντομάτες κοντά στο κοτσάνι.
Σε βάζα του ενός λίτρου βάζουμε τα ακόλουθα μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, πιπεριά τσίλι και κόκκους πιπεριού, άνηθο και σκόρδο.
Γεμίστε καλά τα βάζα με ντομάτες, ανακινώντας τες. Προσθέστε από πάνω μια σκελίδα σκόρδο και μερικά κλαδάκια μυρωδικών.
Βράστε νερό. Ρίξτε το στα βάζα για 15 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε τις ντομάτες να βράσουν στον ατμό.
Ρίξτε προσεκτικά το νερό πίσω στην κατσαρόλα. Μετρήστε την ποσότητα και προσθέστε έως ένα ή δύο λίτρα, ανάλογα με το πόσες ντομάτες κονσερβοποιείτε.
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, βράστε τη μαρινάδα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.
Προσθέστε κιτρικό οξύ σε κάθε βάζο – θα αντικαταστήσει το ξίδι και θα βοηθήσει στη συντήρηση των κονσερβών.
Ρίξτε τη βραστή μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες. Ρίξτε την προσεκτικά για να μην πιτσιλιστούν ή καταστραφούν οι ντομάτες. Σκεπάστε με καπάκια και κλείστε αμέσως καλά.
Αφού σφραγίσετε, τοποθετήστε τα βάζα στην άκρη και σκεπάστε τα με μια ζεστή κουβέρτα ή με αρκετές πετσέτες. Μετά από 24 ώρες, τα βάζα θα έχουν κρυώσει και θα είναι έτοιμα για αποθήκευση. Καλή κονσερβοποίηση!
