Ντομάτες με σέλινο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Προτείνω να φτιάξετε τουρσί ντομάτες με σέλινο για τον χειμώνα. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί αποστείρωση και δεν περιλαμβάνει τον συνηθισμένο άνηθο ή μαϊντανό, αλλά περιλαμβάνει βότανα, ρίζα χρένου και κλαδάκια σέλινου. Αυτά τα μπαχαρικά ταιριάζουν τέλεια μεταξύ τους. Το καθένα έχει πλούσια, γεμάτη γεύση και μοναδικό άρωμα. Για μια πικάντικη πινελιά, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα πιπεριά τσίλι ή μερικούς κρίκους πιπεριάς σε κάθε βάζο.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μεσαίου μεγέθους ντομάτες, ώστε να είναι εύκολο να τις βγάλετε από τα βάζα. Η ποικιλία εξαρτάται από εσάς, αλλά να θυμάστε ότι οι ντομάτες με λεπτό φλοιό μπορεί να σκάσουν όταν μουλιαστούν σε βραστό νερό, γι' αυτό τρυπήστε τες με μια οδοντογλυφίδα στο ένα άκρο (εκεί που ήταν προσαρτημένο το κοτσάνι).
Συστατικά για ένα βάζο ντομάτας σε λίτρα:
- ντομάτες – 500-600 γρ.
- κλαδάκια σέλινου – 2-3 τεμάχια.
- ρίζα χρένου – 2-3 δακτύλιοι.
- καυτερές πιπεριές – 1-2 δαχτυλίδια;
- πιπέρι – 4-5 τεμάχια;
- σκόρδο – 3 σκελίδες (ψιλοκομμένες)
- φύλλα χρένου – 1-2 τεμάχια.
Μαρινάδα:
- νερό – 1 λίτρο;
- χοντρό αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
- ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
- ξίδι 9% - 50 ml.
Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες με σέλινο
Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους, σφιχτές, σαρκώδεις ντομάτες χωρίς ελαττώματα. Οι ελαφρώς άγουρες ντομάτες είναι μια χαρά, αλλά αυτή η επιλογή είναι καλύτερη για ντομάτες με λεπτό φλοιό – θα αντέξουν καλύτερα στο βράσιμο σε βραστό νερό χωρίς να σπάσουν. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και πλύνετε καλά τις ντομάτες.
Τοποθετήστε τα φύλλα σέλινου, κομμένα σε μικρά κομμάτια, στο βάζο. Προσθέστε ένα κομμάτι φύλλου χρένου. Προσθέστε καυτερές πιπεριές και πιπεριές μπαχάρι, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και μια ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου. Δύο ή τρεις δακτύλιοι, πλάτους 1,5-2 εκ., είναι αρκετοί για ένα βάζο ενός λίτρου.
Συσκευάστε τις ντομάτες σφιχτά, κουνώντας το βάζο. Τοποθετήστε τις μεγαλύτερες στον πάτο και τις μικρότερες από πάνω. Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα σε μια λεπτή ροή, σκεπάστε με καπάκια και αφήστε τα να ζεσταθούν ομοιόμορφα για 15 λεπτά.
Για να κάνουμε τη μαρινάδα πλούσια, θα χρησιμοποιήσουμε το στραγγισμένο νερό από τις ντομάτες. Σουρώστε το νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ξίδι.
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετήστε τη μαρινάδα σε δυνατή φωτιά για να διατηρήσετε τις ντομάτες ζεστές στα βάζα.
Ρίξτε τη βραστή μαρινάδα στα βάζα, γεμίζοντας το καθένα μέχρι το χείλος. Κλείστε με καπάκια, γυρίστε τα βάζα στο πλάι ή πάνω στα καπάκια και τυλίξτε τα σφιχτά.
Αφήστε τα βάζα με τις ντομάτες να κρυώσουν αργά και στη συνέχεια φυλάξτε τα σε ένα ντουλάπι ή σε ένα ντουλάπι. Καλή κονσερβοποίηση!
