Ντομάτες και κρεμμύδια για το χειμώνα

Προετοιμασίες για τον χειμώνα

Οι ντομάτες παρασκευάζονται είτε σε φέτες είτε ολόκληρες. Η πρώτη είναι κατάλληλη για πυκνές, σαρκώδεις και μεγάλες ντομάτες—μπορούν να κοπούν στη μέση ή στα τέσσερα χωρίς να χάσουν το σχήμα τους. Αν οι ντομάτες είναι ζουμερές, με λεπτή φλούδα ή μικρές, είναι καλύτερο να τις αφήσετε ολόκληρες, στρώνοντάς τες με κρεμμύδια και μυρωδικά. Αυτή η συνταγή για χειμωνιάτικες ντομάτες με κρεμμύδια, με φωτογραφίες, είναι απλά νόστιμη.

Είναι πιο εύκολο να κόψετε το κρεμμύδι σε λωρίδες ή φέτες και, για πιο πλούσια γεύση, προσθέστε σκόρδο και μπαχάρι στη μαρινάδα. Για μια διακριτική πικάντικη γεύση, προσθέστε μερικούς κύβους πιπεριάς τσίλι στο τυπικό μείγμα μπαχαρικών. Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο διπλού ψησίματος: πρώτα με βραστό νερό και μετά με τη μαρινάδα.

Υλικά για ντομάτες με κρεμμύδια:

μικρές ντομάτες – 1 κιλό;
κρεμμύδια – 2 τεμάχια;
σκόρδο – 4-5 μεγάλες σκελίδες;
μαύρο και μπαχάρι – 4-5 κομμάτια το καθένα.
κλαδάκια μαϊντανού – 6-8 τεμάχια.
νερό – λίτρο;
αλάτι – 1 επίπεδη κουταλιά της σούπας;
ζάχαρη – 2,5 κουταλιές της σούπας;
ξίδι 9% - 50 ml.

Φτιάχνοντας ντομάτες και κρεμμύδια που γλείφουν τα δάχτυλα

Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους, ώριμες ντομάτες για τουρσί. Για να μην σπάσει η φλούδα όταν την περιχύσετε με βραστό νερό, τρυπήστε τες σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα.

Τοποθετήστε μαϊντανό (μπορείτε να ψιλοκόψετε τα χόρτα ή να αφήσετε τα κλαδάκια ολόκληρα) και κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους ή λωρίδες, στον πάτο του βάζου.

Προσθέστε πιπέρι και μερικές φέτες σκόρδου.

Τοποθετήστε τις ντομάτες περίπου μέχρι τη μέση του βάζου, ανακινώντας τες για να σφίξουν καλά. Πασπαλίστε με κρεμμύδια, σκόρδο και μυρωδικά και γεμίστε μέχρι πάνω.

Βράστε μισό λίτρο νερό ανά λίτρο ντομάτας. Ρίξτε το βραστό νερό πάνω από τα βάζα με τις ντομάτες, γεμίζοντάς τα μέχρι το λαιμό. Σκεπάστε τα και αφήστε τα να βράσουν στον ατμό για δέκα λεπτά.

Σουρώστε το νερό χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό νάιλον καπάκι ή κρατώντας τις ντομάτες με ένα κουτάλι. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο στραγγισμένο νερό.

Βράστε τη μαρινάδα σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης. Προσθέστε το ξίδι.

Ρίξτε βραστή μαρινάδα σε βάζα, βιδώστε τα καπάκια με σπείρωμα ή σφραγίστε με μια μηχανή ραφής.

Σκεπάστε τις ντομάτες με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τις να κρυώσουν μέχρι την επόμενη μέρα. Αποθηκεύστε τις κρύες ντομάτες σε ένα υπόγειο, κελάρι ή ντουλάπι τροφίμων. Καλή κονσερβοποίηση!