Ντομάτες και λάχανο για το χειμώνα - καλό για γλείψιμο δακτύλων
Μια επιλογή για ένα πιάτο λαχανικών είναι οι ντομάτες με λάχανο—μια νόστιμη, απλή και γρήγορη χειμωνιάτικη μαρμελάδα. Αυτή η συνταγή απαιτεί αποστείρωση των βάζων, αλλά παρά ταύτα, η προετοιμασία αυτού του ορεκτικού είναι εύκολη.
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στο βάζο ψιλοκομμένη πιπεριά, κομμένα σε τέταρτα μικρά κρεμμύδια και φέτες καρότου. Ή ανακατέψτε το λάχανο με τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φέτες πιπεριάς και βάλτε αυτό το μείγμα σε στρώσεις από τις ντομάτες. Θα έχετε μια σχεδόν έτοιμη σαλάτα σε ένα βάζο (το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να περιχύσετε με λάδι όταν το σερβίρετε) και νόστιμες μαριναρισμένες ντομάτες – απολύτως πεντανόστιμες.
Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρότερες, πιο σαρκώδεις ντομάτες και φθινοπωρινές ή φθινοπωρινές-χειμωνιάτικες ποικιλίες λάχανου — μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, γίνεται ζουμερό και γλυκό, καθιστώντας το ιδανικό για χειμωνιάτικες μαρμελάδες.
Συστατικά:
- ντομάτες δαμάσκηνου - 700-800 γρ.,
- λευκό λάχανο – 300-350 γρ.,
- φρέσκος άνηθος – 2-3 κλωνάρια (προαιρετικά),
- φύλλο δάφνης - 2 φύλλα ανά βάζο,
- σκόρδο - 2 σκελίδες,
- καυτερή πιπεριά – 1-2 δαχτυλίδια (ή μερικοί κόκκοι μαύρου πιπεριού),
- νερό – 1 λίτρο,
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας,
- ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες με λάχανο
Αφαιρέστε τα μαραμένα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και κόψτε το στη μέση. Κόψτε το σε λωρίδες, όπως θα κάνατε για κυρίως πιάτα ή σαλάτες. Μπορείτε να το ψιλοκόψετε, αλλά το βάζο δεν θα γεμίσει τόσο σφιχτά, και δεν αρέσει σε όλους το τουρσί λάχανο κομμένο σε κομμάτια.
Πλένουμε τις ντομάτες και αφήνουμε στην άκρη τις λιωμένες (μπορούν να χρησιμοποιηθούν για χυμό ή σαλάτες).
Σε ένα καθαρό, πλυμένο και ζεματισμένο με βραστό νερό βάζο, τοποθετήστε ένα κλαδάκι άνηθο με βότανα, προσθέστε φύλλα δάφνης, σκόρδο, ένα δαχτυλίδι καυτερής πιπεριάς ή μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού.
Τοποθετήστε μερικές ντομάτες στο βάζο και προσθέστε μια χούφτα ψιλοκομμένο λάχανο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Πιέστε το λάχανο προς τα κάτω με ένα κουτάλι ή με το χέρι σας. Προσθέστε περισσότερες ντομάτες, καλύψτε με λάχανο και γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω.
Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε ξανά μέχρι να διαλυθούν τα μπαχαρικά και στη συνέχεια ρίξτε το ξίδι.
Αποσύρετε τη μαρινάδα από τη φωτιά και ρίξτε την αμέσως σε βάζα. Θα χρειαστείτε περίπου ένα φλιτζάνι μαρινάδας ανά βάζο του λίτρου, ανάλογα με το πόσο σφιχτά θα συσκευάσετε το λάχανο και τις ντομάτες.
Σκεπάστε με καπάκια (μην τα βιδώσετε) και τοποθετήστε τα βάζα σε μια βαθιά κατσαρόλα, τοποθετώντας μια πετσέτα κάτω από τον πάτο. Αποστειρώστε για 15 λεπτά για βάζα λίτρων και 10 λεπτά για βάζα 700 γραμμαρίων.
Βγάλτε τα βάζα ένα κάθε φορά και αμέσως βιδώστε τα ή σφραγίστε τα με πλάστη. Σκεπάστε τα, αφήστε τα να καθίσουν για 24 ώρες και στη συνέχεια φυλάξτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Καλή κονσερβοποίηση!
