Ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τις ντομάτες με μουστάρδα για τον χειμώνα, αλλά αυτή η συνταγή είναι απλά πεντανόστιμη. Φαίνονται πεντανόστιμες στη φωτογραφία και είναι πραγματικά νόστιμες.
Μπορείτε να φτιάξετε άλμη ή μαρινάδα χρησιμοποιώντας σκόνη μουστάρδας, πάστα μουστάρδας ή λευκούς σπόρους μουστάρδας. Και οι δύο επιλογές είναι οι καλύτερες για το τουρσί ντομάτας σε κουβά. Τα τουρσιά σε βάζο, ωστόσο, τείνουν να είναι θολά λόγω ιζημάτων και αιωρούμενων σωματιδίων, αν και έχουν μια πιο πλούσια, πιο έντονη γεύση. Η προσθήκη σπόρων μουστάρδας, ωστόσο, θα διατηρήσει τη μαρινάδα διαυγή και πιο ήπια, αλλά ταυτόχρονα πλούσια. Για πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μαύρους σπόρους μουστάρδας (είναι πολύ μικροί, ελαφρώς μεγαλύτεροι από τους σπόρους παπαρούνας και έχουν μια πικάντικη, έντονη γεύση) ή μισή πιπεριά τσίλι.
Συστατικά:
- ντομάτες – 1 κιλό;
- λευκοί σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας;
- δαχτυλίδια πιπεριάς – 3-4 τεμάχια.
- μαϊντανός και σέλινο - 2 κλαδάκια το καθένα.
- μαύρο και μπαχάρι – 2-3 κομμάτια το καθένα.
- μπουμπούκια γαρύφαλλου – 3 τεμάχια.
- σκόρδο – 2 σκελίδες;
- νερό – 1 λίτρο;
- ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας;
- επιτραπέζιο αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
- ξύδι τραπεζιού συγκέντρωσης 9% – 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο λίτρου.
Πώς να προετοιμάσετε ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα
Πλύνετε τις προετοιμασμένες ντομάτες. Εάν η φλούδα είναι λεπτή, τρυπήστε την με μια οδοντογλυφίδα, ώστε να μην σπάσει όταν χυθεί με βραστό νερό.
Πλύνετε καλά τα βάζα των λίτρων με μαγειρική σόδα ή σαπούνι πιάτων. Ετοιμάστε τα καπάκια με τον ίδιο τρόπο. Προσθέστε βότανα, σκελίδες σκόρδο και δαχτυλίδια πιπεριού σε κάθε βάζο.
Προσθέστε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε γαρίφαλο (αν δεν σας αρέσει το άρωμα, παραλείψτε το).
Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα σπόρων μουστάρδας και ρίξτε τους στο βάζο. Αν έχετε μαύρη μουστάρδα, προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού — αυτό είναι αρκετό για να δώσει στη μαρινάδα μια πιο πικάντικη γεύση.
Γεμίστε το βάζο με ντομάτες, συσκευάζοντάς τες σφιχτά αλλά όχι πολύ σφιχτά. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε την πρώτη στρώση. Για ένα βάζο ενός λίτρου, χρησιμοποιήστε περίπου μισό λίτρο νερό.
Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι, κλείστε το βάζο με ένα τρυπητό νάιλον καπάκι και σουρώστε το νερό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και αφήστε τη μαρινάδα να ξαναβράσει.
Ρίξτε δύο κουταλιές ξύδι σε κάθε βάζο του ενός λίτρου.
Ρίξτε βραστή μαρινάδα από πάνω, σφραγίστε καλά με μια μηχανή ή βιδώστε τα βιδωτά καπάκια.
Τυλίξτε τις ντομάτες σε μια κουβέρτα ή τοποθετήστε τες σε μια κουβέρτα ή μαξιλάρια και αφήστε τες να κρυώσουν αργά. Μετά από 24 ώρες, όταν τα βάζα κρυώσουν, μπορούν να αποθηκευτούν μόνιμα σε σκιερό μέρος.
Καλή συγκομιδή!