Αρωματικές ντομάτες με βασιλικό για το χειμώνα
Ο αρωματικός, πικάντικος βασιλικός αποτελεί μια εξαιρετική προσθήκη όχι μόνο στις καθημερινές σαλάτες με φρέσκα λαχανικά, αλλά και στις χειμερινές μαρμελάδες. Φύλλα και κλαδάκια αυτού του βοτάνου προστίθενται σε βάζα κατά τη συντήρηση αγγουριών και ντομάτας, μελιτζάνας, κολοκυθιού, adjika και διαφόρων σαλτσών. Οι ντομάτες με βασιλικό είναι νόστιμες και αρωματικές για χειμερινή αποθήκευση. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ελάχιστα υλικά: για τη μαρινάδα χρησιμοποιούνται μόνο κιτρικό οξύ, αλάτι και ζάχαρη. Οι ντομάτες παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο διπλής άλμης. Η διαδικασία παρασκευής είναι πολύ απλή και γρήγορη, όπως μπορείτε να δείτε στις φωτογραφίες βήμα προς βήμα.
Συστατικά:
- μικρές, πυκνές ντομάτες – 1 κιλό,
- κλαδάκια πράσινου ή κόκκινου βασιλικού – 2 τεμ.,
- σκόρδο - 4 μικρές σκελίδες,
- μπιζέλια μπαχάρι – 6 τεμ.,
- νερό – 1 λίτρο,
- ζάχαρη - 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας,
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια,
- κιτρικό οξύ – 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πώς να προετοιμάσετε ντομάτες με βασιλικό για το χειμώνα
Για τουρσί σε μικρά βάζα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεσαίου μεγέθους ντομάτες όψιμης εποχής με σφιχτή φλούδα. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και ξεπλύνετε τις ντομάτες δύο ή τρεις φορές με κρύο νερό. Ελέγξτε για τυχόν ατέλειες ή ζημιές και πετάξτε όσες δεν είναι.
Σκίστε με το χέρι τα φύλλα και τα κλαδάκια του μωβ ή πράσινου βασιλικού και τοποθετήστε τα στον πάτο του βάζου (ο ολόκληρος βασιλικός απελευθερώνει το άρωμά του πιο αργά). Προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
Τοποθετήστε τις ντομάτες. Αν κονσερβοποιείτε ντομάτες διαφορετικών χρωμάτων, εναλλάξτε κίτρινες και κόκκινες για να δημιουργήσετε μια ζωντανή, πολύχρωμη κονσέρβα.
Μόλις γεμίσετε όλα τα βάζα, βράστε νερό με ρυθμό περίπου μισού λίτρου ανά βάζο. Είναι καλύτερο να βράσετε επιπλέον νερό, ώστε να μην χρειάζεται να περιμένετε να ξαναβράσει.
Στραγγίστε το κρύο νερό και μετρήστε τον όγκο. Εάν είναι λιγότερο από ένα λίτρο, προσθέστε περισσότερο νερό για να είναι πιο εύκολο να υπολογίσετε ξανά τις αναλογίες. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ.
Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε για πέντε λεπτά και στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα μέχρι το χείλος. Βιδώστε τα καπάκια ή χρησιμοποιήστε μεταλλικά καπάκια.
Αφού κρυώσουν τα βάζα με τις ντομάτες κάτω από μια κουβέρτα (θα χρειαστούν τουλάχιστον 24 ώρες για να κρυώσουν), μεταφέρετέ τα στη μόνιμη θέση αποθήκευσής τους. Καλή κονσερβοποίηση!
