Πικάντικες ντομάτες γεωργιανού στιλ με γέμιση για το χειμώνα
Αν χρειάζεστε κάτι να κάνετε με άγουρες ντομάτες, φτιάξτε ντομάτες γεωργιανού στιλ για το χειμώνα με γέμιση: βότανα, σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
Αυτή είναι η πιο νόστιμη συνταγή. Οι πικάντικες, αρωματικές ντομάτες αποτελούν εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, στις βραστές ή τηγανητές πατάτες και σε άλλα συνοδευτικά πιάτα. Είναι εξαιρετικά εύκολες στην παρασκευή τους, ειδικά με τις λεπτομερείς φωτογραφίες βήμα προς βήμα.
Είναι καλύτερο να επιλέγετε ντομάτες που μόλις αρχίζουν να ανοίγουν, με κίτρινη ή ροζ απόχρωση. Αν οι ντομάτες είναι σκούρες πράσινες, μουλιάστε τες καλά σε νερό για να φύγει τυχόν πικράδα. Επιλέξτε βότανα που ταιριάζουν στο γούστο σας - μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, μαϊντανό, άνηθο, σέλινο, βασιλικό ή να δημιουργήσετε ένα πικάντικο μείγμα από πολλά διαφορετικά βότανα.
Συστατικά:
- ντομάτες – 1 κιλό;
- γλυκιά πιπεριά – 1 τεμ.
- σκόρδο – 1 κεφάλι;
- χόρτα – 1 μάτσο;
- καυτερή πιπεριά – 1-2 λοβούς;
- νερό για μαρινάδα – 1 λίτρο;
- αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
- ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
- ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας.
Πώς να ετοιμάσετε γεμιστές ντομάτες γεωργιανού στιλ
Επιλέξτε σφιχτές, μεσαίου μεγέθους ντομάτες, καφέ ή πράσινες, για τουρσί. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την κορυφή των ντοματών περίπου στη μέση.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα μπολ ή λεκάνη, καλύψτε τις με ζεστό νερό (όχι βραστό) και αφήστε τες να μουλιάσουν για 10 λεπτά για τις καφέ ντομάτες και 20 λεπτά για τις πράσινες ντομάτες. Στραγγίστε τις ντομάτες και ξεπλύνετέ τες με καθαρό τρεχούμενο νερό.
Πλύνετε τα χόρτα, τυλίξτε τα σε μια πετσέτα και στύψτε τα. Αφήστε τα να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, μαζέψτε τα σε ένα ματσάκι και κόψτε τα σε πολλά κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές και τις πιπεριές. Χτυπήστε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με το αρωματικό μείγμα, πιέζοντάς το βαθιά ώστε τα χόρτα να παραμείνουν στις ντομάτες κατά το ρίψιμο της μαρινάδας και την επακόλουθη αποστείρωση.
Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες σε βάζα των λίτρων. Για περισσότερη γεύση, προσθέστε μερικά μούρα μπαχάρι, κόλιανδρο και ένα φύλλο δάφνης στον πάτο κάθε βάζου.
Για τη μαρινάδα, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει ξανά. Ρίξτε το ξίδι και αμέσως ρίξτε τη βραστή μαρινάδα στα βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι το χείλος.
Στρώστε τον πάτο μιας κατάλληλης κατσαρόλας με ένα χοντρό πανί. Τοποθετήστε μέσα το βάζο με τις ντομάτες. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλύψει το βάζο κατά τα δύο τρίτα. Αποστειρώστε το βάζο του λίτρου με τις ντομάτες για δέκα λεπτά αφού αρχίσει να βράζει το νερό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει το βάζο με καπάκι, αλλά μην το σφραγίσετε.
Μετά την αποστείρωση, αφαιρέστε προσεκτικά το βάζο και βιδώστε το καπάκι. Σκουπίστε το, σκεπάστε το με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το για μία ή δύο ημέρες μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, φυλάξτε το σε δροσερό, σκιερό μέρος. Καλή κονσερβοποίηση!
