Ξεφλουδισμένες ντομάτες στο χυμό τους – χειμωνιάτικο γλυκό του κουταλιού
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τις ντομάτες για το χειμώνα. Ας εξετάσουμε την αποφλοιωμένη, κονσερβοποιημένη έκδοση, η οποία διαθέτει τόσο απλότητα όσο και ευελιξία. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή (με φωτογραφίες) μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό πιάτο ή να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε σάλτσα, σάλτσα ή σούπα.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 60 λεπτά. Τα υλικά που αναφέρονται σε αυτή τη συνταγή θα φτιάξουν αρκετά βάζα μισού λίτρου.
Συστατικά:
- ντομάτες – 3 κιλά,
- επιτραπέζιο αλάτι – 35 γρ.,
- κρυσταλλική ζάχαρη – 70 γρ.,
- κιτρικό οξύ – 3 γρ.
Πώς να διατηρήσετε τις αποφλοιωμένες ντομάτες στο χυμό τους
Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε δύο είδη λαχανικών: μεγάλα και σαρκώδη για χυμό και μικρά με λεπτή φλούδα για κονσερβοποίηση.
Ας ξεκινήσουμε ετοιμάζοντας το ντρέσινγκ. Διαλέγουμε περίπου 1 κιλό ντομάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε τέταρτα και τις βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα, κλείστε καλά το καπάκι και βράστε τις ντομάτες στον ατμό για 15-20 λεπτά.
Όταν τα λαχανικά μαλακώσουν εντελώς, μεταφέρετέ τα σε ένα σουρωτήρι και πιέστε τα με ένα κουτάλι. Τα μαλακά λαχανικά θα μετατραπούν σχεδόν πλήρως σε πουρέ—μόνο οι φλούδες και οι σπόροι θα παραμείνουν στο σουρωτήρι.
Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι στη γέμιση ντομάτας και ζεστάνετε μέχρι να βράσει.
Τώρα ας ετοιμάσουμε τα μικρά φρούτα για αποθήκευση. Πλύνετε καλά τα λαχανικά, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
Βγάλτε την ντομάτα από το κρύο νερό, κόψτε τη φλούδα και ξεφλουδίστε την εύκολα. Στη συνέχεια, κόψτε την ντομάτα στη μέση και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
Πλένουμε τα βάζα μισού λίτρου για παρασκευή σε ένα ζεστό διάλυμα μαγειρικής σόδας, ξεπλένουμε με καθαρό νερό και στεγνώνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 100 βαθμών για 10 λεπτά.
Τοποθετήστε τις ντομάτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στα κρύα βάζα.
Ρίξτε το ζεστό ντρέσινγκ πάνω από τις ντομάτες, στη συνέχεια ρίξτε το ντρέσινγκ σε μια κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε ξίδι 9%.
Γεμίστε ξανά τα βάζα με τις ντομάτες με βραστό υγρό και σφραγίστε.
Βάλτε τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό νερό, βράστε και αποστειρώστε για 10 λεπτά.
Μετά την ψύξη, φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
