Πιπεριές γεμιστές με λάχανο – μια αλμυρή προετοιμασία για τον χειμώνα
Πιπεριές γεμιστές με λάχανο για τον χειμώνα – μια νόστιμη παρασκευή από τουρσί πιπεριές με λάχανο, κρεμμύδια και καρότα σε γλυκόξινη μαρινάδα. Το ορεκτικό που προκύπτει είναι πικάντικο, αρωματικό και ισορροπημένο – απλά νόστιμο σαν να το γλείφεις. Για αποθήκευση στο ντουλάπι, τα παρασκευάσματα πρέπει να αποστειρώνονται · για αποθήκευση στο ψυγείο, η αποστείρωση δεν είναι απαραίτητη.
Θα χρειαστούν 40 λεπτά για να προετοιμαστεί και τα υλικά που αναφέρονται στη συνταγή με φωτογραφίες θα φτιάξουν 3 βάζα του 1 λίτρου.
Συστατικά:
- κόκκινη πιπεριά – 1,5 κιλά;
- λευκό λάχανο – 500 γρ.
- κρεμμύδια – 180 γρ.
- καρότα – 200 γρ.
- πιπεριά τσίλι – 2-3 τεμάχια.
- τριμμένη πάπρικα – 5 γρ.
- ξίδι μηλίτη μήλου – 200 ml;
- φυτικό λάδι – 150 ml;
- αλάτι – 15 γρ.
- κρυσταλλική ζάχαρη – 150 g;
- φύλλο δάφνης, μπαχάρι, πιπέρι.
Πώς να μαγειρέψετε πιπεριές γεμιστές με λάχανο
Ας φτιάξουμε τη γέμιση. Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο, κόβουμε την καρδιά και ψιλοκόβουμε το λάχανο.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη και ρίξτε τα σε ένα μπολ.
Μετράμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε, το προσθέτουμε στο λάχανο και τα καρότα.
Αφαιρέστε τους σπόρους από τους λοβούς τσίλι, κόψτε τους σε κύβους και προσθέστε τους στα ψιλοκομμένα λαχανικά.
Ρίξτε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέστε τριμμένη πάπρικα.
Ανακατέψτε τα λαχανικά και αφήστε τα για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρέστε τους σπόρους από τις κόκκινες πιπεριές. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μικρότερες, καθώς γεμίζονται εύκολα με αυτές βάζα ενός λίτρου.
Ζεματίστε τους ξεφλουδισμένους λοβούς σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν εύκαμπτοι.
Γεμίζουμε τις πιπεριές με τη γέμιση, όχι πολύ σφιχτά.
Βάλτε τα λαχανικά σε βάζα, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε τα για λίγα λεπτά να ζεσταθούν.
Ρίξτε ξίδι και φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέστε φύλλο δάφνης, λίγο μαύρο και μπαχάρι, ρίξτε το μισό νερό που στραγγίζεται από τα βάζα λαχανικών.
Αν σας αρέσει μια πικάντικη σάλτσα, προσθέστε ψιλοκομμένο τσίλι στη μαρινάδα.
Βράστε τη μαρινάδα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και το αλάτι.
Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα.
Σκεπάστε με καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα των λίτρων για 12 λεπτά. Κλείστε καλά και, αφού κρυώσουν, φυλάξτε τα σε δροσερό ντουλάπι.
Καλή όρεξη!
