Τουρσί πιπεριές τσίλι για το χειμώνα
Τουρσί πιπεριές τσίλι για τον χειμώνα – ένα πικάντικο ορεκτικό φτιαγμένο με καυτερές πιπεριές και σκόρδο σε μαρινάδα από ελαιόλαδο και ξύδι κρασιού. Αυτό το πικάντικο παρασκεύασμα είναι τόσο νόστιμο που απλά γλείφεται σαν δάχτυλο.
Οι ποικιλίες τσίλι ποικίλλουν. Μερικές είναι τόσο άγριες που είναι καλύτερο να φοράτε ιατρικά γάντια όταν τις χειρίζεστε.
Η συντήρηση των πιπεριών είναι απλή. Αρχικά, ζεματίστε τες για να γίνουν εύκαμπτες. Στη συνέχεια, ρίξτε τες με βραστή μαρινάδα και αποστειρώστε τες για να διατηρηθούν καλά στο σπίτι.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη διαδικασία μαγειρέματος από τη συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά. Ποσότητα: 1 βάζο των 350 ml.
Συστατικά:
- κόκκινη πιπεριά τσίλι – 250 γρ.
- σκόρδο – 1 κεφάλι;
- ελαιόλαδο – 30 ml;
- ξίδι κρασιού - 30 ml;
- επιτραπέζιο αλάτι – 6 γρ.
- νερό, μερικά φύλλα μαϊντανού ή σέλινου.
Πώς να προετοιμάσετε τουρσί πιπεριές τσίλι για το χειμώνα
Επιλέγουμε μικρούς λοβούς τσίλι χωρίς σημάδια αλλοίωσης ή ζημιάς στη φλούδα, σφιχτούς, με μίσχους.
Το χρώμα της πιπεριάς που χρησιμοποιείται για την παρασκευή δεν έχει σημασία, το πράσινο επίσης θα λειτουργήσει.
Κόψτε τις κόκκινες άκρες και τα πράσινα κοτσάνια από τους λοβούς. Αφαιρέστε τις άκρες έτσι ώστε οι πιπεριές να γεμίσουν πρώτα με νερό και μετά με τη μαρινάδα. Ολόκληροι οι λοβοί, άτρωτοι ή άκοποι, θα επιπλέουν στην κορυφή του καπακιού.
Βάλτε τα επεξεργασμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, βράστε τα για 5 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Αφήστε τα στο ζεστό νερό για 5-7 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος της σάρκας. Οι λοβοί με λεπτά τοιχώματα θα μαλακώσουν πιο γρήγορα.
Βάλτε την πιπεριά σε ένα σουρωτήρι και ανακινήστε την για να φύγει τυχόν νερό.
Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου. Κόψτε τις σκελίδες σε δύο μισά.
Γεμίστε ένα καθαρό, στεγνό βάζο με τσίλι και σκόρδο. Ρίξτε μέσα βραστό νερό.
Ρίξτε το βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, κρατώντας στην άκρη 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) νερό. Προσθέστε το ξίδι από κρασί και το ελαιόλαδο, και λίγο αλάτι. Προσθέστε μερικά πράσινα φύλλα μαϊντανού ή σέλινου.
Βράστε τη γέμιση για 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Ρίξτε τη βραστή μαρινάδα στο βάζο με το τσίλι μέχρι τους ώμους, έτσι ώστε τα λαχανικά να καλυφθούν πλήρως από τη μαρινάδα.
Βιδώστε καλά το καπάκι. Παστεριώστε στους 80 βαθμούς Κελσίου για 14 λεπτά ή αποστειρώστε σε βραστό νερό για 9 λεπτά.
Κλείστε καλά τα καπάκια. Γυρίστε το βάζο ανάποδα.
Βάζουμε τα δροσερά κενά σε ένα σκοτεινό, ξηρό μέρος.
