Πικάντικα και πικάντικα αγγούρια κορεάτικου στιλ για τον χειμώνα
Η κονσερβοποίηση συχνά απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά όχι σε αυτή την περίπτωση. Τα αγγούρια κορεάτικου στιλ είναι πολύ εύκολα στην προετοιμασία για τον χειμώνα και γίνονται νόστιμα—ακριβώς με τη σωστή ποσότητα πικάντικου, πικάντικου και αλμυρού.
Αυτή η συνταγή είναι καλή για κάτι περισσότερο από απλή κονσερβοποίηση. Σας προτείνουμε να φτιάξετε λίγο περισσότερη σαλάτα από ό,τι σκοπεύετε να κονσερβοποιήσετε και να σερβίρετε μια μερίδα από τα τουρσί αγγουράκια σήμερα. Το πιάτο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε μόλις 4 ώρες.
Ετοιμάστε τη σαλάτα σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ ή σε μια εμαγιέ λεκάνη. Το δοχείο πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να επιτρέπει την εύκολη ανάμειξη των λαχανικών. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα αλουμινένια δοχεία, καθώς θα σκουρύνουν από το ξύδι και θα απελευθερώσουν επιβλαβή οξείδωση.
Τα καλύτερα αγγούρια για αυτό το ορεκτικό είναι νεαρά, σφιχτά αγγούρια. Τα ώριμα αγγούρια πρέπει να αφαιρούνται από τα σπόρια και να ελέγχονται για πικράδα.
Αν το κορεάτικο καρύκευμα για καρότα περιέχει ήδη αλάτι, προσθέστε το κατά βούληση, αφού πρώτα δοκιμάσετε την άλμη.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα. Φτιάχνει 5 βάζα των 0,5 λίτρων.
Συστατικά:
- αγγούρια – 2 κιλά;
- καρότα – 500-600 γρ.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο – 110 ml;
- σκόρδο – 5-6 σκελίδες;
- ζάχαρη – 0,25 φλιτζάνια;
- μείγμα μπαχαρικών για κορεάτικα καρότα – 1 κουταλιά της σούπας;
- αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
- καυτερή πιπεριά - μια πρέζα.
Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια σε κορεατικό στιλ
Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες και κόψτε τα σε μικρές λωρίδες, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Ξεφλουδίστε πρώτα τα ώριμα αγγούρια και αφαιρέστε τα σπόρια. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή μπολ.
Τρίψτε τα καρότα σε μακριές λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν κορεάτικο τρίφτη καρότων. Προσθέστε τα στα αγγούρια και ανακινήστε καλά.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το λάδι και το ξύδι σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτει περισσότερη πικάντικη γεύση παρά καυτερό χρώμα στα λαχανικά, αναδεικνύοντας πλήρως τις γεύσεις των μπαχαρικών.
Προσθέστε περισσότερο αλάτι στη μαρινάδα μόνο όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά και αφήστε τα υπό πίεση για 4 ώρες. Ανακατέψτε ή ανακατέψτε τη σαλάτα κάθε 30 λεπτά.
Πλύνετε καλά τα γυάλινα βάζα και ξεπλύνετε με βραστό νερό. Βάλτε την έτοιμη σαλάτα, μαζί με τυχόν χυμούς, σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να αποστειρωθούν. Βράστε βάζα μισού λίτρου για 10 λεπτά και βάζα λίτρου για 15 λεπτά.
Τυλίξτε την αποστειρωμένη σαλάτα με βραστά σιδερένια καπάκια και αναποδογυρίστε τα. Σκεπάστε με μια παχιά κουβέρτα και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν για τουλάχιστον 24 ώρες. Στη συνέχεια, φυλάξτε τα σε υπόγειο ή σε άλλο δροσερό μέρος μακριά από το ηλιακό φως.
