Νόστιμες συνταγές για τη διάσωση εκραγμένων αγγουριών σε βάζα

Η συντήρηση διαφόρων λαχανικών για τον χειμώνα έχει γίνει κάτι σαν παράδοση σε κάθε οικογένεια. Κάθε νοικοκυρά αφιερώνει καρδιά, προσπάθεια και χρόνο σε αυτό. Γι' αυτό είναι απίστευτα εκνευριστικό όταν εκρήγνυνται βάζα, αλλά ακόμη και οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να αντιμετωπίσουν αυτό το πρόβλημα. Επομένως, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε πάντα την κατάσταση των δοχείων που περιέχουν αγγούρια, καθώς λόγω της μοναδικής τους δομής, τα αγγούρια σε κονσέρβα είναι πολύ πιο πιθανό να εκραγούν από τις ντομάτες.

Γιατί τα βάζα με τα αγγούρια θολώνουν και εκρήγνυνται;

Είναι αρκετά συνηθισμένο τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα να θολώνουν, να αναπτύσσουν μια χαρακτηριστική οσμή, ακόμη και να εκρήγνυνται. Αυτή η αντίδραση μπορεί να προκληθεί από αμέλεια ή από δοχεία κακής ποιότητας. Η θόλωση οφείλεται σε διάφορους παράγοντες:

1. Μόλυνση του βάζου – συχνά, η κακή αποστείρωση και τα κακώς πλυμένα λαχανικά είναι η αιτία που τα βάζα θολώνουν και σκάνε. Αυτό συμβαίνει επειδή αρχίζουν να αναπτύσσονται βακτήρια μέσα στα βάζα, απελευθερώνοντας αέριο. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το αέριο θα συσσωρεύεται μέχρι η πίεση να αναγκάσει το καπάκι να ανοίξει. Για να το αποτρέψετε αυτό, μουλιάστε τα ώριμα, μικρά και άψητα αγγούρια σε δροσερό νερό για περίπου 4 ώρες και στη συνέχεια ξεπλύνετε με μια βούρτσα.
2. Τυχαία διείσδυση αέρα – αυτό μπορεί να συμβεί εάν τα καπάκια δεν είναι σωστά σφραγισμένα, πράγμα που σημαίνει ότι οξυγόνο μπορεί να εισέλθει στο βάζο εάν τα καπάκια δεν είναι καλά σφραγισμένα. Επομένως, μετά την κονσερβοποίηση, γυρίστε το βάζο ανάποδα και τοποθετήστε το σε χαρτί. Με αυτόν τον τρόπο, θα παρατηρήσετε εύκολα τυχόν διαρροές.
3. Λανθασμένη συνταγή – η μη τήρηση των οδηγιών της συνταγής μπορεί να οδηγήσει σε μια συγκεκριμένη γεύση και στον σχηματισμό μιας διαδικασίας ζύμωσης. Επομένως, για να αποφύγετε την καταστροφή των κονσερβών σας, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τα πάντα στη σωστή αναλογία.
4. Τα αγγούρια σαλάτας διατίθενται σε μια ποικιλία ποικιλιών. Τα κοντά, μεσαίου μεγέθους, σκουρόχρωμα αγγούρια με μαύρα αγκάθια είναι εξαιρετικά για κονσερβοποίηση. Ωστόσο, τα αγγούρια σαλάτας θα πρέπει να αποφεύγονται για κονσερβοποίηση, καθώς θα είναι μαλακά και άγευστα. Αυτή η ποικιλία συνήθως καλύπτεται από λευκά αγκάθια.
5. Λανθασμένη αποστείρωση – για βάζα ενός λίτρου, ο χρόνος είναι περίπου 15 λεπτά, για βάζα δύο λίτρων – 20, για βάζα τριών λίτρων – 25. Μπορείτε να παραλείψετε εντελώς την αποστείρωση του βάζου. Απλώς ρίξτε την άλμη στο δοχείο και αφήστε την να καθίσει για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε, βράστε, ρίξτε την ξανά στο βάζο και σφραγίστε. Ωστόσο, τα καπάκια πρέπει πάντα να είναι βρασμένα. Η αποστείρωση πρέπει να γίνεται για τουλάχιστον τον χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή.

Αν δεν μπορείτε να αποτρέψετε το θόλωμα του περιεχομένου, ελέγξτε τα αγγούρια. Αν έχουν ασπρίσει, δεν πρέπει να καταναλωθούν. Αν έχουν μια ελαφριά επικάλυψη, μπορείτε να τα ξαναγεμίσετε με φρέσκια άλμη και να τα τυλίγετε ξανά.

Τι να κάνετε αν τα βάζα με τα αγγούρια εκραγούν την επόμενη μέρα

Αν τα βάζα εκραγούν, πρέπει να δράσετε αμέσως, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να τα σώσετε. Μπορείτε να ξεκινήσετε να διορθώνετε την κατάσταση αν έχουν περάσει το πολύ τρεις ημέρες από το σφράγισμα των βάζων. Αν είναι περισσότερες, είναι καλύτερο να τα πετάξετε. Αν υπάρχει μυρωδιά ζύμωσης ή αν τα αγγούρια έχουν μαλακώσει, είναι καλύτερο να τα πετάξετε. Μόλις τα αγγούρια είναι υγιή, μπορούν να υποβληθούν σε επανεπεξεργασία. Υπάρχουν τρεις τρόποι για να το κάνετε αυτό:

1. Αρχικά, ξεπλύνετε όλα τα αγγούρια με κρύο νερό. Μπορείτε επίσης να τα μουλιάσετε σε αλατούχο διάλυμα. Πετάξτε τυχόν υπολείμματα.
2. Αφήστε τα σε κρύο νερό για περίπου 20 λεπτά.
3. Βράστε την άλμη από το βάζο. Πλύνετε και αποστειρώστε το βάζο. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα τη μαρινάδα.
4. Μετά από 20 λεπτά, στραγγίστε και αφήστε το να βράσει ξανά.

5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα και καλύψτε τα με άλμη. Προσθέστε εκχύλισμα ξιδιού και σφραγίστε.
6. Για να είστε απόλυτα σίγουροι ότι όλα είναι σφραγισμένα, γυρίστε το δοχείο ανάποδα. Αν όλα έχουν γίνει σωστά, μπορείτε να το τυλίξετε σε μια ζεστή κουβέρτα.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τη μισή ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και ξιδιού. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος επανατύλιξης των αγγουριών τα κάνει να έχουν περισσότερο γεύση τουρσί παρά μαριναρισμένα. Αν δεν σας αρέσει η γεύση, υπάρχει μια άλλη επιλογή:

1. Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει επίσης την απόρριψη του περιεχομένου των βάζων, αφήνοντας μόνο τα αγγούρια. Αυτά πρέπει να πλυθούν και να αποστειρωθούν.
2. Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο για περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αλλά χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα από αυτήν που χρησιμοποιήσατε για την πρώτη κονσερβοποίηση και στραγγίστε το νερό. Αφήστε το να βράσει και ρίξτε το πίσω στο βάζο.
3. Τοποθετήστε 1-2 δισκία ασπιρίνης στα λαχανικά. Τυλίξτε τα σε ρολό και αναποδογυρίστε τα, σκεπάζοντάς τα με μια ζεστή πετσέτα.
4. Ρίξτε ζεστό νερό στα βάζα για περίπου 4 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, αλλά χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα από αυτήν που χρησιμοποιήσατε για το πρώτο χτύπημα. Αφήστε το να βράσει και ρίξτε το πίσω στο βάζο.
5. Τοποθετήστε 1-2 δισκία ασπιρίνης μέσα στα αγγούρια. Τυλίξτε τα σε ρολό και αναποδογυρίστε τα, σκεπάζοντάς τα με ένα πανί.

Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, η γεύση δεν θα είναι πολύ διαφορετική από άλλες μαρμελάδες και τα βάζα σίγουρα δεν θα εκραγούν. Αν δεν θέλετε να ξανακονσερβοποιήσετε αγγούρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλούστερη μέθοδο.

1. Αφαιρέστε όλο το περιεχόμενο από το χαλασμένο βάζο.
2. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες και βάλτε τα σε ένα μπολ να σιγοβράσουν για 7-9 λεπτά.
3. Τοποθετήστε σε δοχεία, σακούλες ή μικρά βάζα.

Αυτή η μέθοδος αποτελεί εξαιρετική χειμερινή προετοιμασία για rassolnik ή solyanka. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι ή μπαχαρικά. Σε όλες αυτές τις μεθόδους, το πιο σημαντικό είναι να διατηρείτε όλα τα σκεύη αποστειρωμένα.

Πρόληψη για την αποτροπή έκρηξης κουτιών

Δεν είναι κάθε είδος αγγουριού κατάλληλο για κονσερβοποίηση. Για να διασφαλίσετε την καλύτερη συντήρηση των κονσερβών σας, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία και να ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες με ακρίβεια. Ειδικές συμβουλές και κόλπα μπορούν να σας βοηθήσουν.

• Είναι καλύτερο να επιλέγετε αγγούρια που δεν είναι πικρά, μεσαίου μεγέθους, δεν έχουν μαραθεί και δεν έχουν τσακιστεί. Η καλύτερη επιλογή είναι να μαζεύετε μόνο αγγούρια με μαύρα αγκάθια.
• Πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά και τα χόρτα για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά και τα χημικά.
• Για να διατηρήσετε τα αγγούρια σφιχτά, πυκνά και τραγανά, αφήστε τα σε κρύο νερό για μερικές ώρες πριν τα κονσερβοποιήσετε.
• Για την άλμη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο νερό, το νερό από το κατάστημα είναι αρκετό.
• αποστειρώστε απολύτως όλα τα καπάκια και τα βάζα.
• Αν το καπάκι φουσκώσει, πασπαλίστε με λίγο αλάτι για να αποτρέψετε έκρηξη. Μετά από λίγο, το αλάτι θα βραχεί και το ίδιο το καπάκι θα επιστρέψει στην κανονική του κατάσταση.
• Οι λαιμοί των βάζων πρέπει να είναι απαλλαγμένοι από τυχόν ελαττώματα. Το καπάκι πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένο, διαφορετικά θα εισέλθει αέρας στο βάζο και θα προκληθεί πρήξιμο. Για να ελέγξετε για διαρροές, αναποδογυρίστε το βάζο και αφήστε το να καθίσει για λίγο.
• Μην βάζετε τα πάντα στο ντουλάπι ή στο κελάρι αμέσως μετά την κονσερβοποίηση. Τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να παστεριωθούν. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου μία ημέρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα μεταφέρετε στη μόνιμη θέση τους.
• Για να μην εκραγούν τα βάζα, μπορείτε να προσθέσετε ασπιρίνη, κιτρικό οξύ και μπαχαρικά.

Συνταγές για να σώσετε τα αγγούρια

Για να αποτρέψετε την έκρηξη των κονσερβοποιημένων τροφίμων, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να τα προετοιμάζετε σωστά και αποτελεσματικά. Οι έμπειροι οικιακοί μάγειρες χρησιμοποιούν τις δικές τους δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές. Κάθε μία έχει τα δικά της κόλπα, τις λεπτές αποχρώσεις και τα μυστικά γεύσης. Η βασική συνταγή χρησιμοποιεί χρένο, άνηθο, πιπέρι και φύλλα σταφίδας αντί για μπαχαρικά. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά άλλα συστατικά που βοηθούν στην αποτροπή της έκρηξης των βάζων.

Μια ειδική συνταγή για τη διατήρηση αγγουριών σε βάζο τριών λίτρων

Τα νόστιμα πικάντικα αγγούρια είναι εύκολο να παρασκευαστούν και η γεύση τους είναι εξαιρετική.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,5-2 κιλά.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• καρότα – 1 τεμ.
• αλάτι – 2,5-3 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 1-1,5 κουταλιά της σούπας. l.;
• κιτρικό οξύ – 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού;
• μπιζέλια μπαχάριου;
• μπαχαρικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, πλύνετε καλά όλα τα φρούτα και μουλιάστε τα για λίγο.
2. Στη συνέχεια, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Προσθέστε κομμένα καρότα, βότανα και μπαχαρικά.
3. Στη συνέχεια, βγάλτε τα αγγούρια από το κρύο νερό, τοποθετήστε τα σε ένα βάζο και σκεπάστε τα με ζεστό νερό. Αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά.
4. Όταν περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το κρύο νερό από το δοχείο σε μια κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
5. Ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα πίσω στα αγγούρια, προσθέστε κιτρικό οξύ από πάνω και κλείστε καλά τα καπάκια. Στη συνέχεια, γυρίστε τα, τοποθετήστε τα στο καπάκι και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα.

Μια κλασική συνταγή για αγγούρια κατευθείαν από βαρέλι

Για να πετύχετε την πραγματική γεύση των αγγουριών που ωριμάζουν σε βαρέλι, πρέπει να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο σε αυτό από ό,τι με μια κανονική μαρινάδα, καθώς τα λαχανικά αφήνονται πρώτα να μαριναριστούν για μερικές ημέρες. Οι μαρμελάδες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο θα είναι νόστιμες, αλλά θα διαρκέσουν και όλο τον χειμώνα.

Συστατικά:

• αγγούρια – 1,5-2 κιλά;
• φιλτραρισμένο νερό – 2-2,5 λίτρα.
• αλάτι από πέτρα – 3-4 κουταλιές της σούπας;
• μπαχαρικά;
• καυτερή πιπεριά.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, πλύνετε όλα τα υλικά και αφήστε τα αγγούρια σε δροσερό νερό όλη τη νύχτα.
2. Για να ετοιμάσετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε πρώτα τα βότανα και τα μπαχαρικά, έπειτα τα ίδια τα αγγούρια και συνεχίστε με κυκλικές κινήσεις μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Σκεπάστε με φύλλα.
3. Για να φτιάξετε την άλμη, θα χρειαστείτε παγωμένο νερό. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και βάλτε κάτι βαρύ από πάνω για να μην επιπλέουν τα αγγούρια. Ο χρόνος που χρειάζονται για να μείνουν εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Όσο πιο ζεστή είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα θα αλατιστούν. Συνήθως, χρειάζονται περίπου 2-4 ημέρες.
4. Όταν τελειώσει ο χρόνος, ρίξτε την άλμη σε ξεχωριστό μπολ και βράστε, ξεπλύνετε τα αγγούρια και τα δοχεία και πετάξτε όλα τα άλλα.
5. Τοποθετήστε τα φρούτα στο βάζο και ρίξτε βραστό νερό από πάνω για περίπου 7-9 λεπτά. Στη συνέχεια, επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία και σφραγίστε καλά. Γυρίστε το και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα.

Αγγούρια τουρσί χωρίς αποστείρωση

Αν δεν θέλετε να αποστειρώσετε τα βάζα, υπάρχει ένας άλλος τρόπος να τα προετοιμάσετε ώστε τα αγγούρια να παραμείνουν ολόκληρα μέχρι την επόμενη σεζόν.

Συστατικά:

• αγγούρια – 1-2 κιλά;
• ζάχαρη – 1,5-2 κουταλιές της σούπας. l.;
• αλάτι – 1,5-2 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο – 2-3 σκελίδες;
• ουσία ξιδιού – 1 κουταλιά της σούπας;
• αποξηραμένο άνηθο σε ομπρέλες.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα φρέσκα αγγούρια με ένα σφουγγάρι και μουλιάστε τα σε παγωμένο νερό για μερικές ώρες. Πλύνετε καλά τα βάζα με ένα ειδικό καθαριστικό διάλυμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα και αφήστε τα να στεγνώσουν. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνά κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης.
2. Θα χρειαστείτε δύο κατσαρόλες – μία για τη μαρινάδα και την άλλη για να βράσετε τα καπάκια.
3. Πλένουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.
4. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στην άλμη. Προσθέστε το σκόρδο σε στεγνά βάζα και ατμίστε το χρένο και τον άνηθο σε βραστό νερό για περίπου 1 λεπτό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αμέσως στο σκόρδο.
5. Στη συνέχεια, πάρτε έναν ορισμένο αριθμό αγγουριών για κάθε βάζο και ρίξτε τα σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Θα γίνουν πιο ελαστικά και θα μπορούν εύκολα να συσκευαστούν στα βάζα.
6. Ρίξτε την βραστή άλμη πάνω από τα αγγούρια και προσθέστε το εκχύλισμα ξιδιού. Στη συνέχεια, τυλίξτε το βάζο, αναποδογυρίστε το και σκεπάστε το με μια κουβέρτα.

Συμβουλές

Από γενιά σε γενιά, μεταδίδονται ορισμένες τεχνικές και λεπτότητες που βοηθούν τις νοικοκυρές να προετοιμάζουν νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.

1. Οι ποικιλίες Rodnichok, German, Zasolochny και Vesyolye Rebyata είναι εξαιρετικές για κονσερβοποίηση.
2. Η ζύμωση ξεκινά λόγω έλλειψης κιτρικού ή οξικού οξέος.
3. Κατά τη συντήρηση, είναι καλύτερο να προσθέσετε επιτραπέζιο αλάτι αντί για ιωδιούχο αλάτι.
4. Αν κάνετε ξανά κονσερβοποίηση, μειώστε την ποσότητα αλατιού, ξιδιού και ζάχαρης. Διαφορετικά, τα αγγούρια θα υπερκορεστούν.
5. Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη επιβλαβών ουσιών, μπορείτε να προσθέσετε καυτερές πιπεριές και φύλλα χρένου.
6. Τα διογκωμένα καπάκια μπορεί να προκληθούν από βακτήρια που αναπτύσσονται στα βάζα. Η κατανάλωση ενός τέτοιου φρούτου μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση. Επομένως, είναι καλύτερο να πετάξετε όλα τα αγγούρια.
7. Για να αρωματίσετε καλύτερα τα αγγούρια, μπορείτε να τα αφήσετε στα βότανα για περίπου μία ώρα.
8. Αν δεν έχετε ξύδι, η μουστάρδα ή το εκχύλισμα θα λειτουργήσουν μια χαρά.
9. Θα πρέπει να τηρείτε τη σωστή διάταξη των αγγουριών - τοποθετήστε πρώτα τα μεγάλα και μετά τα μικρά.
10. Για να μην ραγίσει το δοχείο κατά τη διαδικασία αποστείρωσης, μπορείτε να τοποθετήσετε από κάτω ένα διπλωμένο πανί ή μια ξύλινη βάση.

Κριτικές

Ναταλία

Μερικές φορές, τα αγγούρια σε κονσέρβα εκρήγνυνται. Φυσικά, μπορείτε να τα βγάλετε και να τα φάτε ή να τα ξανακονσερβοποιήσετε αν δεν έχουν μείνει για αρκετό καιρό. Από την εμπειρία μου, αυτά τα αγγούρια έχουν μια παράξενη, δυσάρεστη οσμή και γίνονται μαλακά και ξινά. Έτσι, αν συμβεί αυτό, συνήθως τα αφήνω να μείνουν για μερικές μέρες, τα τρώω και μετά τα πετάω.

Όλια

Όταν συμβαίνει αυτό, φτιάχνουμε ρασσόλνικ (μια σούπα φτιαγμένη με τουρσιά). Είναι κρίμα να σπαταλάμε τόσο πολύ φαγητό, και στην πραγματικότητα φτιάχνεται με ελαφρώς αλατισμένα τουρσιά αγγουράκια. Για να μην εκραγούν, προσθέτουμε περίπου μια κουταλιά της σούπας βότκα στο τουρσί. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να ξανακονσερβοποιήσετε τα αγγούρια ή απλώς να τα πετάξετε. Δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα γι' αυτό.

Τα αγγουράκια τουρσί είναι πασίγνωστα για το ότι συχνά εκρήγνυνται και θολώνουν, ακόμα και όταν παρασκευάζονται από έμπειρους μάγειρες στο σπίτι. Για να το αποφύγετε αυτό, ακολουθήστε τη συνταγή και τους απλούς κανόνες και τα αγγουράκια τουρσί σας θα παραμείνουν σε άριστη κατάσταση μέχρι την επόμενη σεζόν.