Συνταγές και συμβουλές για το τουρσί μανιταριών rowan για το χειμώνα (+16 φωτογραφίες)

Προετοιμασίες για τον χειμώνα

Τα μανιτάρια Rowan προέρχονται από πευκοδάση και μικτά δάση. Συλλέγονται μέχρι τον πρώτο παγετό. Θεωρούνται φθινοπωρινό πιάτο. Τα φρέσκα μανιτάρια προστίθενται σε σούπες, τηγανίζονται και βράζονται. Αλλά αν ξέρετε πώς να τα συντηρήσετε για τον χειμώνα, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμες σπιτικές μαρμελάδες όλο το χρόνο.

Το τουρσί των μανιταριών σορβιάς είναι αρκετά απλό. Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να καυχηθούν ότι έχουν τέτοια παρασκευάσματα στο ντουλάπι τους. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα μανιτάρια σορβιάς, όπως και άλλα μανιτάρια, απαιτούν κάποια προπαρασκευή, η οποία απαιτεί κάποιο χρόνο.

Χαρακτηριστικά του είδους και επιλογή βρώσιμων μανιταριών

Τα πιο δημοφιλή είναι τα μανιτάρια σορβιάς με λιλά πόδια, μοβ και γκρι. Έχουν λεπτή γεύση και ευχάριστο άρωμα. Κατά τη διάρκεια του "ήσυχου" κυνηγιού, μπορείτε συχνά να συναντήσετε το μανιτάρι σορβιάς λεύκας, το οποίο σχηματίζει μυκητίαση με τις ρίζες των λεύκων. Έχει ένα στρογγυλό, ολισθηρό καπέλο, που φτάνει σε διάμετρο τα 12 εκατοστά. Το χρώμα μπορεί να είναι καφέ ή κόκκινο. Τα ώριμα δείγματα έχουν ένα επίπεδο καπέλο με μικρές ρωγμές κατά μήκος των άκρων. Ο σαρκώδης μίσχος έχει καφέ απόχρωση.

Η μωβ σορβιά ονομάζεται επίσης μπλε-eyed, επειδή έχει την ικανότητα να αλλάζει το χρώμα του καπέλου κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης: σε νεαρά δείγματα, είναι χρωματισμένα με πλούσιο μωβ ή καφέ, και μετά την ωρίμανση, γίνονται ανοιχτό μωβ με καφέ απόχρωση.

Παρακαλώ σημειώστε!

Όταν μαζεύετε αυτά τα μανιτάρια, να θυμάστε ότι υπάρχουν και δηλητηριώδη τριχομύκητα. Τα διακριτικά χαρακτηριστικά των βρώσιμων δειγμάτων είναι το ευχάριστο άρωμά τους και το χρώμα των καπέλων τους. Εάν το καπέλο των τριχομυκητών είναι λευκό, χωρίς καμία απόχρωση, είναι δηλητηριώδες.

Ευεργετικές ιδιότητες

Τα βρώσιμα μανιτάρια rowan θεωρούνται διαιτητικό προϊόν. Η κατανάλωση των φρούτων έχει ευεργετική επίδραση στον τόνο του γαστρεντερικού σωλήνα και του ήπατος και βοηθά στην απομάκρυνση βλαβερών ουσιών και τοξινών από το σώμα. Οι ειδικοί έχουν βρει τις ακόλουθες ευεργετικές ουσίες στο καρποφόρο σώμα:

μαγγάνιο, νάτριο, ψευδάργυρος, φώσφορος, ασβέστιο;
αντιβακτηριακές ουσίες που βοηθούν το σώμα να καταπολεμά τα καρκινικά κύτταρα και τα βακτήρια.
πολυσακχαρίτες;
βιταμίνες Κ, C, Β, Α, PP;
φλαβονοειδή.

Τα μανιτάρια βοηθούν στην ενίσχυση της ανοσίας και έχουν αντιιικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Η κατανάλωση μανιταριών rowan έχει θετική επίδραση σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη, αρρυθμία, ρευματισμούς, οστεοπόρωση και διαταραχές του νευρικού συστήματος.

Προετοιμασία για μαρινάρισμα

Μετά τη συγκομιδή των άγριων μανιταριών, ήρθε η ώρα να τα προετοιμάσετε. Η αποστείρωση των δοχείων στα οποία θα αποθηκευτεί το μείγμα μανιταριών είναι ζωτικής σημασίας. Η σωστή προετοιμασία των γυάλινων βάζων είναι το κλειδί για μια μαρινάδα υψηλής ποιότητας που θα διαρκέσει πολύ.

Τα βάζα συνήθως αποστειρώνονται με ατμό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε καθαρά βάζα και τοποθετήστε τα ανάποδα σε ένα συρμάτινο σουρωτήρι τοποθετημένο πάνω από βραστό νερό. Για βάζα μεγέθους λίτρου, αρκούν 10 λεπτά σε ατμό. Μια άλλη μέθοδος είναι η αποστείρωση σε φούρνο. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα σε κρύο φούρνο (πάντα σε σχάρα). Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C και "ψήστε" για 15 λεπτά.

Αφού ετοιμάσετε τα δοχεία, ξεκινήστε τον καθαρισμό των άγριων καρπών. Αφαιρέστε τη βρωμιά, τα φύλλα και άλλα υπολείμματα. Αφαιρέστε το κάτω στέλεχος κάθε καρπού, καθώς δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Μετά τον καθαρισμό, ξεπλύνετε τα άγρια μανιτάρια με άφθονο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια μουλιάστε τα.

Προετοιμασία μανιταριών rowan για τουρσί

Ο χρόνος μούλιασμα ποικίλλει ανάλογα με το είδος και μπορεί να διαρκέσει από τρεις ώρες έως τρεις ημέρες. Τα μανιτάρια rowan με τα μωβ πόδια και τα μωβ μανιτάρια περιέχουν μια μικρή ποσότητα πικράδας, επομένως μουλιάζονται για τρεις ώρες.

Συνταγές για το τουρσί μανιταριών rowan για το χειμώνα

Τα μανιτάρια Rowan είναι ιδανικά για τουρσί και μαρινάρισμα για τον χειμώνα. Αλατισμένα ή τουρσί, αυτά τα μανιτάρια θα εντυπωσιάσουν με την εξαιρετική τους γεύση και το ευχάριστο άρωμά τους κατά τη διάρκεια των χειμερινών διακοπών. Η προετοιμασία αυτών των μανιταριών μόνοι σας είναι εύκολη. Απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες παρασκευής.

Ο κλασικός τρόπος

Η κλασική συνταγή για το τουρσί άγριων φρούτων είναι αρκετά δημοφιλής. Για να την παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

2 κιλά μανιταριών.
500 ml νερού.
1 κουταλιά της σούπας αλάτι (όχι ιωδιούχο)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%
10 κόκκους μαύρου πιπεριού
τρία κομμάτια γαρίφαλου και φύλλα δάφνης.

Μούσκεμα μανιταριών rowan — Μούλιασμα και βράσιμο μανιταριών rowan

Τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται, πλένονται και τα καπέλα τους ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια, καλύπτονται με νερό και μουλιάζονται για 10-13 ώρες. Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια ξεπλένονται και βράζονται σε καθαρό νερό για 30 λεπτά, αφαιρώντας τακτικά τυχόν αφρό.

Το μαγειρεμένο μείγμα αδειάζεται σε ένα σουρωτήρι και αφήνεται να στραγγίξει καλά. Προστίθεται νερό στο δοχείο και τα μπαχαρικά και τα βότανα προστίθενται σύμφωνα με τη συνταγή. Αφού βράσει η μαρινάδα, σιγοβράστε για 10 λεπτά. Το μείγμα μανιταριών μεταφέρεται σε βάζα και καλύπτεται με άλμη. Τα βάζα σφραγίζονται και, αφού κρυώσουν, αποθηκεύονται στο κελάρι.

Με μπαχαρικά

Ένα πιάτο με μανιτάρια μαριναρισμένο με κλαδάκια δεντρολίβανου δημιουργεί ένα αρωματικό και νόστιμο πιάτο. Υλικά που απαιτούνται για τη μαρινάδα:

3 κιλά μανιταριών.
100 ml ηλιέλαιο;
150 ml ξίδι τραπεζιού 9%;
10 σκελίδες σκόρδο
τρία κλαδάκια δεντρολίβανου
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
πέντε μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι.

Τα προετοιμασμένα και μουλιασμένα μανιτάρια βράζουν για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ξεπλύνετε και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, χοντροκομμένο σκόρδο, πιπέρι, ξύδι, λάδι και δεντρολίβανο. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τα να σταθούν για 2-3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα κλωναράκια δεντρολίβανου και πετάξτε τα. Τοποθετήστε το μείγμα μανιταριών σε βάζα και πιέστε τα σταθερά για να εξαλείψετε τις φυσαλίδες αέρα. Τοποθετήστε ένα χοντρό πανί στον πάτο ενός μεγάλου δοχείου και γεμίστε το με κρύο νερό.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα μέσα στα βάζα και σκεπάστε τα με καπάκια. Μεταφέρετε τα βάζα στην κουζίνα και αποστειρώστε τα σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Σφραγίστε τα βάζα και κρατήστε τα μονωμένα μέχρι να κρυώσουν. Αποθηκεύστε τη μαρινάδα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10°C.

Σε σάλτσα ντομάτας

Τα μανιτάρια μαριναρισμένα σε σάλτσα ντομάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για σούπες και λαχανικά στιφάδο ή ως πλήρες γεύμα. Για την παρασκευή τους, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

3 κιλά μανιταριών rowan.
250 ml σάλτσας
1 λίτρο νερό.
7-8 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
7 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%
10 κόκκους μαύρου πιπεριού
5 φύλλα δάφνης
1/3 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά.

Τα μουλιασμένα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Στραγγίστε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και μεταφέρετε σε ένα καθαρό δοχείο. Γεμίστε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με νερό, προσθέστε τη σάλτσα, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το προκύπτον υγρό στην εστία. Μόλις βράσει, προσθέστε το μείγμα μανιταριών και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε ξίδι και αφήστε το να σιγοβράσει για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Μαριναρισμένα μανιτάρια σε σάλτσα ντομάτας

Το μείγμα τοποθετείται σε προαποστειρωμένα βάζα και γεμίζεται με άλμη. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται σε ένα μεγάλο δοχείο για περίπου 20 λεπτά. Τα βάζα σφραγίζονται και μονώνονται. Τα κρύα μανιτάρια μεταφέρονται στο κελάρι.

Σε πολυμάγειρα

Στις μέρες μας, σχεδόν κάθε ιδιοκτήτης σπιτιού έχει μια ευέλικτη συσκευή στην κουζίνα του: έναν πολυμάγειρα. Μπορείτε ακόμη και να τον χρησιμοποιήσετε για να μαρινάρετε μανιτάρια. Για το μαρινάρισμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

1 κιλό μανιταριών.
500 ml νερού.
100 ml ξίδι 6%;
1 κουταλιά της σούπας αλάτι (όχι γεμάτο)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
δύο φύλλα δάφνης.

Τοποθετήστε τα προ-μουλιασμένα μανιτάρια σορβιάς σε ένα μπολ για πολυμάγειρα και προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού. Ρυθμίστε τον πολυμάγειρα στη λειτουργία "Μαγείρεμα" για 20 λεπτά και, μετά το ηχητικό σήμα, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Ρυθμίστε ξανά τον πολυμάγειρα στη λειτουργία "Μαγείρεμα" για 10 λεπτά. Μόλις μαγειρευτεί, τοποθετήστε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με άλμη. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και σκεπάστε τα μέχρι να κρυώσουν.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια σειράς έχουν καταναλωθεί εδώ και καιρό, οι νοικοκυρές έχουν πολλές ερωτήσεις σχετικά με το τουρσί τους:

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύω τα μανιτάρια rowan σε μαρινάδα;

Βράστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για περίπου 10 λεπτά. Αυτός είναι ένας κατά προσέγγιση χρόνος, καθώς κάθε συνταγή έχει τις δικές της μαγειρικές αποχρώσεις. Μερικές από αυτές εξαλείφουν εντελώς την ανάγκη μαγειρέματος των μανιταριών στη μαρινάδα.

Ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για το μαρινάρισμα μανιταριών;

Τα κύρια μπαχαρικά είναι η ζάχαρη, το αλάτι, το ξίδι, το γαρίφαλο και το κιτρικό οξύ. Για τα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε κανονικό αλάτι από πέτρα, όχι ιωδιούχο ή θαλασσινό αλάτι. Ο χυμός ντομάτας όχι μόνο προσδίδει μια ξεχωριστή γεύση στα τουρσί μανιτάρια, αλλά χρησιμεύει και ως εξαιρετικό συντηρητικό.

Μπορώ να προσθέσω κιτρικό οξύ στη μαρινάδα αντί για ξύδι;

Το κιτρικό οξύ μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το ξίδι στις μαρινάδες. Βοηθά επίσης στη διατήρηση του χρώματος των φρούτων, καθώς η προσθήκη ξιδιού αναπόφευκτα τα κάνει καφέ.

Μπορείτε να τηγανίσετε τουρσί μανιτάρια rowan;

Τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν και να χρησιμοποιηθούν σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Τα τουρσί μανιτάρια είναι ήδη έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα, επομένως το τηγάνισμα πρέπει να είναι σύντομο, περίπου 10 λεπτά. Ο κύριος σκοπός του τηγανίσματος είναι να ζεσταθούν τα μανιτάρια και να δημιουργηθεί μια όμορφη, χρυσαφένια εμφάνιση.

Σε τι είδους μαγειρικά σκεύη μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια;

Τα μανιτάρια Rowan πρέπει να βράζονται σε εμαγιέ ή αλουμινένια κατσαρόλα. Μετά το βράσιμο σε αλουμινένιο δοχείο, το μείγμα μανιταριών πρέπει να απορρίπτεται αμέσως. Τα γυάλινα βάζα, οι εμαγιέ κουβάδες και οι ξύλινες μπανιέρες θεωρούνται τα πιο κατάλληλα δοχεία για την αποθήκευση μανιταριών.

Τα μανιτάρια Rowan είναι ένα συνηθισμένο μανιτάρι στα ρωσικά δάση. Όταν τα μαζεύετε, να είστε πολύ προσεκτικοί, καθώς μπορεί να διαλέξετε κατά λάθος ένα δηλητηριώδες μανιτάρι που μοιάζει με αυτό. Σήμερα, υπάρχουν πολλές συνταγές για να κεράσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αυτά τα νόστιμα μανιτάρια.