Αρμένικου τύπου τουρσί καυτερές πιπεριές
Οι τουρσί καυτερές πιπεριές αρμενικού στιλ είναι μια πικάντικη χειμωνιάτικη λιχουδιά με σκόρδο, μαριναρισμένο σε γλυκόξινο φυτικό λάδι. Δεν μπορείτε να φάτε πάρα πολλές από αυτές τις πιπεριές—είναι μια επίκτητη γεύση, αλλά μόλις τη δοκιμάσετε, θα εθιστείτε, ειδικά στους άντρες!
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 45 λεπτά. Τα υλικά που αναφέρονται στη συνταγή θα φτιάξουν ένα βάζο μισού λίτρου.
Συστατικά:
- κόκκινη πιπεριά τσίλι – 230 γρ. (15-18 τεμ.)
- σκόρδο – 8 σκελίδες;
- σέλινο και κόλιανδρο – 4 κλαδάκια.
- επιτραπέζιο αλάτι – 12 γρ.
- κρυσταλλική ζάχαρη – 30 g;
- ξίδι μηλίτη μήλου – 40 ml;
- φυτικό λάδι – 30 ml;
- σπόροι κόλιανδρου, γαρίφαλο, μπαχάρι.
Πώς να φτιάξετε τουρσί καυτερές πιπεριές σε αρμενικό στιλ
Οποιοδήποτε είδος τσίλι είναι κατάλληλο για αυτή την παρασκευή, αν σας αρέσουν τα πικάντικα σνακ.
Επιλέγουμε περίπου ομοιόμορφους λοβούς—σαρκώδεις, σφιχτούς και χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Πλένουμε τις πιπεριές με κρύο νερό.
Χρησιμοποιώντας ψαλίδι, κόψτε τα κοτσάνια στη ρίζα και τοποθετήστε τις πιπεριές σε μια βαθιά κατσαρόλα.
Τρυπήστε τις πιπεριές τσίλι με ένα πιρούνι ή μαχαίρι σε πολλά σημεία για να διαπεράσει η μαρινάδα τους λοβούς. Στη συνέχεια, ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αφήστε τις πιπεριές τσίλι να καθίσουν στο ζεστό νερό για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Τοποθετήστε μερικά πράσινα κλαδάκια κόλιανδρου και σέλινου σε βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό βάζο μισού λίτρου.
Στραγγίστε το τσίλι από το βραστό νερό και ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδο. Γεμίστε το βάζο με το τσίλι και το σκόρδο.
Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο και ρίξτε το στην κατσαρόλα μέσα από ένα καπάκι με τρύπες.
Ρίξτε 60 ml νερό (4 κουταλιές της σούπας) από την κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε ξίδι και φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, μερικά μούρα μπαχάρι και 4-5 γαρίφαλα.
Βράστε την άλμη για 3 λεπτά, ρίξτε την στο βάζο με λαχανικά.
Βιδώνουμε το βάζο με βραστό καπάκι, όχι σφιχτά στην αρχή, αφού θα αποστειρώνουμε τα παρασκευάσματα.
Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο της κατσαρόλας, προσθέστε το βάζο και ρίξτε ζεστό νερό. Αποστειρώστε για 10 λεπτά μετά το βράσιμο.
Βιδώστε καλά το καπάκι και, αφού κρυώσει, βάλτε το βάζο με πιπέρι σε δροσερό μέρος.
