Σκόρδο τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Αυτό το πικάντικο, τραγανό σκόρδο με μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση αποτελεί μια χρήσιμη προσθήκη σε μια ποικιλία χειμερινών πιάτων και ταιριάζει τέλεια με μαγειρευτά, ψητά κρέατα και τηγανητά ψάρια. Εκτός από τις διάφορες επιλογές μαρινάδας, υπάρχουν δύο τρόποι για να ετοιμάσετε το τουρσί σκόρδο: ολόκληρες κεφαλές και μεμονωμένες σκελίδες. Είναι πιο πρακτικό και γρήγορο να συντηρήσετε το σκόρδο για τον χειμώνα χρησιμοποιώντας γαρίφαλα, φτιάχνοντας μια γλυκόξινη μαρινάδα με βότανα, φύλλα δάφνης και πιπέρι.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βάζα από παιδικές τροφές ή με χωρητικότητα που δεν υπερβαίνει τα 150-200 ml.
Αυτή η συνταγή για χειμερινό σκόρδο παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο μονού αλατιού (ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις σκελίδες και σφραγίστε τες αμέσως). Γι' αυτό, ξεπλύνετε καλά τις σκελίδες για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα φλούδας και αφήστε τη μαρινάδα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα και να μουλιάσετε τα καπάκια σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά.
Συστατικά:
- αποφλοιωμένο σκόρδο – 200 γρ.
- αποξηραμένος άνηθος – 2-3 ομπρέλες;
- μαϊντανός – 2 κλαδάκια;
- επιτραπέζιο αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
- ξίδι 9% περιεκτικότητα – 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη – 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας;
- μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι – 5 τεμάχια.
- αποξηραμένο θυμάρι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
- νερό – 3 ποτήρια;
- φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
Πώς να προετοιμάσετε το τουρσί σκόρδο για το χειμώνα
Για το τουρσί, επιλέξτε κεφάλια σκόρδου με άθικτες, μεσαίου μεγέθους σκελίδες. Ξεφλουδίστε τες, κόβοντας το κάτω μέρος κάθε σκελίδας. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Βράστε στον ατμό μικρά βάζα, τοποθετήστε τα καπάκια σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε. Προσθέστε λίγο αποξηραμένο άνηθο και φρέσκα μυρωδικά σε κάθε βάζο.
Γεμίστε καλά τα δοχεία με ξεφλουδισμένο σκόρδο, ανακινώντας περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν λιγότερα κενά.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα ή κουτάλα. Προσθέστε φύλλα δάφνης και αποξηραμένο θυμάρι (ή άλλα αρωματικά βότανα).
Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι, ζάχαρη και κόκκους μπαχάρι ή μαύρου πιπεριού.
Ζεστάνετε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης και αλατιού. Προσθέστε το ξίδι ένα λεπτό πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα της μαρινάδας.
Ρίξτε προσεκτικά τη βραστή μαρινάδα στα βάζα, γεμίζοντάς τα με αρκετό υγρό για να καλύψετε πλήρως τις σκελίδες σκόρδου. Βιδώστε αμέσως τα καπάκια με σπειροειδή άκρα ή χρησιμοποιήστε μια μηχανή πλάστη για να σφραγίσετε τα βάζα.
Σκεπάστε τα με μια κουβέρτα ή κάτι ζεστό για τουλάχιστον 24 ώρες, ώστε να υποβληθούν σε επιπλέον αποστείρωση. Στη συνέχεια, μετακινήστε τα σε ένα σκοτεινό, μέτρια δελεαστικό μέρος. Καλά γλυκά!
