Τα τουρσί δαμάσκηνα έχουν γεύση ελιάς
Αποδεικνύεται ότι τα δαμάσκηνα μπορούν να διατηρηθούν για τον χειμώνα όχι μόνο ως μαρμελάδα, κονσέρβα, κομπόστες και άλλα γλυκά του κουταλιού. Αποτελούν ένα εξαιρετικό ορεκτικό για ψητό ή ψητό κρέας! Τα αρωματικά μπαχαρικά και η πικάντικη μαρινάδα δίνουν σε αυτά τα γλυκόξινα φρούτα μια γεύση παρόμοια με τις πραγματικές ελιές. Αυτά τα τουρσί δαμάσκηνα είναι ιδανικά για να φτιάξετε καναπεδάκια ή να γαρνίρετε πιατέλες με τυριά και κρέας. Δοκιμάστε να σφραγίσετε μερικά βάζα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή για να ζήσετε τη μοναδική γεύση αυτής της μαρμελάδας αυτόν τον χειμώνα.
Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:
- γλυκόξινα δαμάσκηνα, επιμήκη – 800-900 γρ.
- άοσμο ηλιέλαιο – 2 κουταλιές της σούπας;
- αλάτι από πέτρα – 5 κουταλάκια του γλυκού;
- κρυσταλλική ζάχαρη – 8 κουταλάκια του γλυκού;
- ξίδι 6% (μήλο, κρασί) – 5 κουταλάκια του γλυκού.
- γαρύφαλλο – 6-7 μπουμπούκια;
- φύλλο δάφνης – 3-4 τεμάχια.
Πώς να μαγειρέψετε δαμάσκηνα όπως ελιές
Αυτή η ποσότητα υλικών θα φτιάξει βάζα τουρσί δαμάσκηνα τουρσί του ενός λίτρου ή δύο μισού λίτρου. Για αυτό το αλμυρό σνακ, είναι καλύτερο να επιλέξετε ποικιλίες δαμάσκηνων με ξινή, ξινή γεύση, καθώς αυτό θα δώσει στις μαρμελάδες μια πιο ισορροπημένη γεύση. Είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιήσετε επιμήκη, μεσαίου μεγέθους δαμάσκηνα. Πρώτον, θα χωρέσουν περισσότερο στο βάζο και, δεύτερον, θα έχουν μια γεύση που θυμίζει περισσότερο μαύρη ελιά.
Ξεχωρίστε τα δαμάσκηνα, επιλέγοντας μόνο ολόκληρα φρούτα με σφιχτή σάρκα. Πλύνετε καλά και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Τρυπήστε κάθε δαμάσκηνο σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα για να βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα εισχωρεί όσο το δυνατόν πιο βαθιά.
Επιλέξτε ένα κατάλληλο δοχείο κονσερβοποίησης, πλύνετε το μέσα και έξω με μαγειρική σόδα και στεγνώστε το. Τοποθετήστε τα μισά μπαχαρικά στον πάτο.
Γεμίστε το βάζο με δαμάσκηνα, αφήνοντας όσο το δυνατόν λιγότερο χώρο χωρίς να τα συνθλίψετε. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
Βράστε 1 λίτρο νερό και ρίξτε το σε βάζα με δαμάσκηνα.
Σκεπάστε με καπάκια και αφήστε τα στον πάγκο για 7-10 λεπτά για να ατμίσουν. Στραγγίστε το νερό από τα βάζα χρησιμοποιώντας τρυπημένα νάιλον καπάκια και επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία ατμίσματος.
Στραγγίστε το νερό για δεύτερη φορά.
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε και βράστε.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε ξίδι.
Ενώ η μαρινάδα βράζει, προσθέστε φυτικό λάδι σε κάθε βάζο.
Ρίξτε βραστό υγρό πάνω από τα δαμάσκηνα, βιδώστε ή τυλίξτε τα καπάκια και γυρίστε τα για να ελέγξετε για διαρροές. Εάν η μαρινάδα δεν διαρρεύσει, επιστρέψτε τις μαρμελάδες στην κανονική τους θέση και τυλίξτε τις μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Φυλάξτε τις σε δροσερό, σκοτεινό μέρος την επόμενη μέρα.
Τα δαμάσκηνα μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 1 χρόνο, καθώς διατηρούνται με κουκούτσια και με την πάροδο του χρόνου, το υδροκυανικό οξύ θα συσσωρευτεί στο σνακ.
Τα δαμάσκηνα μπορούν να σερβιριστούν με τυριά και πιάτα με κρέας, αποδεικνύονται πολύ πικάντικα και αρωματικά, και η γεύση τους θυμίζει πραγματικά ελιές.
Καλή όρεξη!
