Γλυκά τουρσί τραγανά αγγούρια για το χειμώνα
Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό, και το χειμώνα, όταν τα φρέσκα λαχανικά δεν είναι τόσο νόστιμα, είναι πάντα μια ευπρόσδεκτη προσθήκη. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τους: μερικές προσθέτουν περισσότερο ξύδι, άλλες προσθέτουν μουστάρδα ή φύλλα βελανιδιάς...
Η σημερινή μας εκδοχή είναι διαφορετική, καθώς προσθέτουμε περισσότερη ζάχαρη στη μαρινάδα. Το αποτέλεσμα είναι γλυκά, νόστιμα και τραγανά τουρσιά. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Σίγουρα θα τη λατρέψετε!
Υλικά για 1 λίτρο:
- 600 γρ. αγγούρια.
- δακτύλιος καυτερής πιπεριάς 0,5 cm.
- 1 ομπρέλα άνηθο.
- 5-6 cm - ένα κομμάτι φύλλου χρένου.
- 2 cm - ένα κομμάτι ρίζας χρένου.
- 1 φύλλο κερασιού και 1 φύλλο μαύρης σταφίδας.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας.
- 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 3 σκελίδες σκόρδο.
Μαρινάδα για 1 λίτρο νερό:
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 70 ml ξίδι 9%.
Πώς να φτιάξετε τραγανά αγγουράκια τουρσί
Είναι καλύτερο να συντηρείτε μικρά αγγούρια παρά μεγάλα — θα φαίνονται πιο όμορφα και θα έχουν καλύτερη γεύση. Πλύνετε καλά τα αγγούρια και κόψτε τις άκρες. Εγώ κονσερβοποίησα σπιτικά αγγούρια, οπότε δεν τα μουλιάσα. Ωστόσο, αν κάνετε τουρσί αγγούρια από την αγορά ή το σούπερ μάρκετ, αφήστε τα να καθίσουν σε κρύο νερό για μερικές ώρες πριν τα σπάσετε.
Ετοιμάστε τα χόρτα: πλύνετε καλά όλα τα φύλλα, κόψτε τα φύλλα χρένου σε μικρά κομμάτια, μήκους 3-4 εκ. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου, ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε ροδέλες. Πλύνετε τις καυτερές πιπεριές και κόψτε τις σε ροδέλες. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο. Κόψτε τις μεγάλες σκελίδες στη μέση κατά μήκος.
Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά στον πάτο των προ-αποστειρωμένων βάζων.
Είναι καλύτερο να στοιβάζετε αρχικά τα αγγούρια κάθετα, όσο το δυνατόν πιο κοντά. Αν τα αγγούρια είναι μικρά, μπορείτε να στοιβάζετε τη δεύτερη σειρά κάθετα. Διαφορετικά, τοποθετήστε τα οριζόντια.
Τοποθετήστε μερικά φύλλα χρένου και άνηθο πάνω από τα αγγούρια.
Για τη μαρινάδα, βράστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού, προσθέτοντας πρώτα το αλάτι και τη ζάχαρη. Είναι σημαντικό το αλάτι και η ζάχαρη να διαλυθούν εντελώς. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και ρίξτε ξίδι στη μαρινάδα. Ανακατέψτε και προσθέστε την έτοιμη μαρινάδα στα βάζα που περιέχουν τα αγγούρια.
Τώρα τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν. Για να το κάνετε αυτό, όπως και με κάθε άλλη μαρμελάδα, τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε την με ζεστό νερό και ζεστάνετε. Όταν βράσει το νερό στην κατσαρόλα, ξεκινήστε το χρονόμετρο – μετά από 15 λεπτά, τα αγγούρια θα έχουν αποστειρωθεί.
Σφραγίστε αμέσως τα βάζα—τυλίξτε τα με κλειδί ή βιδώστε τα. Τοποθετήστε τα σφραγισμένα βάζα στο καπάκι, ανάποδα. Αφήστε τα να κάτσουν εκεί μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Συνήθως, τα χειμωνιάτικα τουρσιά φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Αλλά αυτή η συνταγή για τουρσί αγγουράκι είναι αποστειρωμένη και περιέχει μια γενναιόδωρη ποσότητα ξιδιού στη μαρινάδα, επομένως μπορείτε απλώς να τα αποθηκεύσετε στο σπίτι—στο ντουλάπι ή στο ντουλάπι της κουζίνας.
