Μαρινάδα για αγγούρια ανά λίτρο νερού
Σήμερα θα φτιάξουμε μια μαρινάδα για τουρσί. Η συνταγή απαιτεί 1 λίτρο νερό. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για δύο βάζα του ενός λίτρου. Τα αγγούρια θα είναι σφιχτά, τραγανά και γλυκόξινα, με μια ξεχωριστή πικάντικη γεύση και μια ελαφριά υπόξινη γεύση.
Τα μικρά αγγούρια διατηρούνται ολόκληρα, αλλά αν έχετε μεγαλύτερα, είναι καλύτερο να τα κόψετε σε κομμάτια — αυτό θα διασφαλίσει ότι το βάζο θα είναι σφιχτά συσκευασμένο και τα αγγούρια θα μαριναριστούν ομοιόμορφα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κομμένα αγγούρια όπως ολόκληρα ή να τα προσθέσετε σε σαλάτες και ορεκτικά. Μπορείτε να προσαρμόσετε τα μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας: αντικαταστήστε το σέλινο με μαϊντανό, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, παραλείψτε τις καυτερές πιπεριές ή, αντίστροφα, αυξήστε την ποσότητα.
Συστατικά:
- αγγούρια, ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες – όσα χωράνε στο βάζο.
- χόρτα σέλινου – 2 κλαδάκια.
- ομπρέλα από αποξηραμένο ή φρέσκο άνηθο – 1 τεμ.
- καυτερή πιπεριά – 2 δαχτυλίδια;
- μπαχάρι – 4 μπιζέλια;
- σκόρδο – 2 σκελίδες;
- επιτραπέζιο αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
- ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας;
- ξίδι 9% περιεκτικότητας – 2 κουταλιές της σούπας (μία ανά βάζο)
- νερό – 1 λίτρο.
Πώς να φτιάξετε τουρσί για αγγούρια
Ανεξάρτητα από το αν τα αγγούρια θα διατηρηθούν ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες, τοποθετήστε τα σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.
Γεμίστε το βάζο: τοποθετήστε τα μισά μυρωδικά, τον αποξηραμένο άνηθο, μια ροδέλα πιπεριού και μια σκελίδα σκόρδο στον πάτο. Γεμίστε καλά τα αγγούρια, κουνώντας το βάζο. Καλύψτε με περισσότερα μυρωδικά, προσθέστε πιπέρι και σκόρδο.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα για το αλάτι και την κονσερβοποίηση. Προσθέστε αλάτι (μη ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι) και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Διαλύστε το.
Ρίξτε τη βραστή μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια. Σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε το να ζεσταθεί για 10-12 λεπτά.
Αφού ρίξετε ξανά το νερό στην κουτάλα, βράστε το ξανά και ρίξτε το ξανά για άλλα δέκα λεπτά.
Στραγγίστε τη δεύτερη γέμιση και βράστε. Αν έχουν μπει πιπέρι ή μπαχαρικά στο νερό, αφήστε τα μέσα. Θα απελευθερώσουν καλύτερα τη γεύση τους κατά τη διάρκεια του βρασμού. Προσθέστε ξίδι, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο σε βάζο.
Ρίξτε τη βραστή μαρινάδα στο βάζο, χωρίς να αφήσετε κενά. Γεμίστε το μέχρι πάνω, μέχρι το καπάκι.
Σφραγίζουμε τα βάζα με καπάκια—μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυποποιημένα τενεκεδάκια για μηχανή ραφής ή βιδωτά καπάκια. Σκεπάστε τα βάζα με μια κουβέρτα, αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα για μακροχρόνια αποθήκευση.
Καλή συγκομιδή!