Πράσινη λέχο ντομάτας για το χειμώνα - νόστιμο, λαχταριστό και ασύγκριτο
Το λέχο λαχανικών είναι ουσιαστικά μια σαλάτα, μόνο που συνοδεύεται από μια γενναιόδωρη μερίδα νόστιμης, αρωματικής σάλτσας. Είναι ένα πολύ δημοφιλές χειμερινό παρασκεύασμα, εν μέρει επειδή υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές. Μπορείτε να φτιάξετε lecho από σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό: λάχανο, αγγούρια, μελιτζάνα, κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές, φασόλια.
Στο τέλος του φθινοπώρου, η πιο δημοφιλής συνταγή για λέτσο με πράσινες ντομάτες για τον χειμώνα είναι μια νόστιμη και εύκολη στην παρασκευή συνταγή, που φτιάχνεται χωρίς αποστείρωση ή μακρά προετοιμασία. Αν σας έχουν τελειώσει οι κόκκινες ντομάτες μέχρι τότε, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με πελτέ ντομάτας ή σάλτσα ντομάτας. Τα υπόλοιπα λαχανικά είναι άμεσα διαθέσιμα—εκτός από τις πράσινες ντομάτες, θα χρειαστείτε μόνο κρεμμύδια και πιπεριές.
Για μια πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι και, για γεύση, προσθέστε μερικά μούρα μπαχάρι και ένα φύλλο δάφνης. Το ξίδι είναι προαιρετικό, αλλά για μεγαλύτερη ασφάλεια και μια πιο αντίθετη γεύση, ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι 9% είναι μια καλή ιδέα.
Συστατικά:
- πράσινες και καφέ ντομάτες – 500 γρ.
- γλυκιά πιπεριά οποιουδήποτε χρώματος – 300 g;
- κρεμμύδι – 200 γρ.
- κόκκινες ντομάτες – 300 γρ. (ή 0,5 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας + ένα ποτήρι νερό)
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας;
- ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
- αλάτι – 0,5 κουταλιά της σούπας για ντομάτες και 1/3 κουταλιά της σούπας για lecho.
- μπαχάρι – 5-6 μπιζέλια;
- φύλλο δάφνης – 1-2 φύλλα;
- ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
Πώς να προετοιμάσετε το lecho από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τόσο πράσινες όσο και καφέ ντομάτες—το λέτσο θα είναι πιο νόστιμο και ζουμερό. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, πασπαλίστε με αλάτι και ανακατέψτε. Αφήστε τες να καθίσουν για μία έως δύο ώρες για να διαλυθεί η πικράδα μαζί με το χυμό.
Στραγγίστε το χυμό. Μεταφέρετε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα ή καζάνι. Κόψτε τις κόκκινες ντομάτες σε τέταρτα και λιώστε τες στο μπλέντερ. Ρίξτε τις στην κατσαρόλα με τις πράσινες ντομάτες. Αν χρησιμοποιείτε έτοιμη σάλτσα ντομάτας, αραιώστε την με νερό πριν την προσθέσετε στις ντομάτες.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις βράσει, σιγοβράστε για δέκα λεπτά, σκεπασμένη.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και την πιπεριά σε λωρίδες ή φαρδιά μπαστουνάκια. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά στις ντομάτες.
Βράστε. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, πιπέρι και φύλλο δάφνης.
Ανακατέψτε απαλά τα λαχανικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Θα πρέπει να είναι τρυφερά αλλά όχι παραβρασμένα.
Λίγο πριν το lecho είναι έτοιμο, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξίδι 9% στο lecho. Όσοι είναι κατά του ξιδιού μπορούν να το παραλείψουν, αλλά σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να αποστειρώσετε επιπλέον τα βάζα για 10-15 λεπτά.
Τοποθετήστε το λέτσο με τις πράσινες ντομάτες σε μικρά βάζα στον ατμό και κλείστε αμέσως καλά με ζεστά καπάκια ή χρησιμοποιήστε μια μηχανή σφράγισης. Σκεπάστε και αφήστε το να καθίσει για 24 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, φυλάξτε το λέτσο στο ντουλάπι ή σε ένα δροσερό υπόγειο. Καλή κονσερβοποίηση!
