5 καλύτερες συνταγές για λέτσο με ντομάτες, πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια

Το λέτσο είναι ένα αγαπημένο γλυκό για τις περισσότερες νοικοκυρές. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτο σε ένα εορταστικό γεύμα μαζί με πιάτα με κρέας. Αυτό το αρωματικό λέτσο, φτιαγμένο με ντομάτες, πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια, μπορεί να παρασκευαστεί για τον χειμώνα χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές με φωτογραφίες. Δεν χρειάζεται περισσότερο από μία ώρα για να ετοιμαστεί και το αποτέλεσμα θα ενθουσιάσει όλη την οικογένεια τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια. Το λέτσο μπορεί να γίνει γλυκό ή αλμυρό, κάτι που συμπληρώνει τέλεια τη γλυκύτητα.

Λέτσο φτιαγμένο από ντομάτες, πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια χωρίς ξύδι

Αν δεν έχετε ξίδι στο σπίτι, κανένα πρόβλημα. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κιτρικό οξύ ή ακόμα και να σφραγίσετε τα βάζα χωρίς να προσθέσετε συντηρητικά. Σε αυτήν την περίπτωση, τα δοχεία θα πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων.

Συστατικά:

• 2 κιλά πιπεριά.
• 2 κιλά ντομάτες.
• 2-3 μεγάλα καρότα.
• 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
• 100-15 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• κουταλιά της σούπας αλάτι;
• κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:

Πάρτε τις ντομάτες, ξεπλύνετέ τες με άφθονο νερό και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Χτυπήστε τις ντομάτες μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.

Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε την σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες (4-5 εκατοστά). Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους. Πλύνετε τα καρότα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη.

Όταν ο πελτέ ντομάτας πάρει βράση, προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ και τα προετοιμασμένα λαχανικά. Αλατοπιπερώστε το μείγμα με μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 30-40 λεπτά.

Όταν μαλακώσουν οι πιπεριές, σβήστε τη φωτιά. Χωρίς να περιμένετε να κρυώσουν, ρίξτε το λέτσο σε αποστειρωμένα βάζα και σκεπάστε με καπάκι. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα γεμάτη μέχρι τη μέση με νερό. Τα βάζα πρέπει να είναι βυθισμένα στο νερό μέχρι τους ώμους. Ανάψτε τη φωτιά και αποστειρώστε το λέτσο για 10-15 λεπτά σε βραστό νερό. Μόνο τότε σφραγίζετε το καπάκι και το αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Λέχο ντομάτας με βούτυρο

Η προσθήκη ηλιέλαιου δίνει στο ορεκτικό μια γυαλιστερή λάμψη και κάνει την υφή πιο ομοιόμορφη. Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικαταστήσει το φυτικό έλαιο, αν θέλετε.

Χημική ένωση:

• 2,5 κιλά ντομάτες.
• 1,5-2 κιλά γλυκιά πιπεριά.
• 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
• καρότα – 2-3 τεμάχια;
• ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη.
• κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 6%
• ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι.
• βότανα και πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τες σε φέτες και περάστε τες από έναν μύλο κρέατος. Θα πρέπει να έχετε πουρέ ντομάτας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε, ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το στη φωτιά.

Η πιπεριά καθαρίζεται από τα εντόσθια και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, μαγειρεύεται με χυμό ντομάτας.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ζεματίστε το με βραστό νερό για να φύγει η πικράδα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια. Πλύνετε τα καρότα και τρίψτε τα σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα λαχανικά για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να ροδίσουν ελαφρά. Μην τα παραψήσετε ή τα αφήσετε να μαγειρευτούν.

Προσθέστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα στο χυμό ντομάτας και το πιπέρι. Μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά. Τέλος, προσθέστε το λάδι και το ξύδι. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα κατά βούληση.

Το ζεστό lecho χύνεται αμέσως σε βάζα και αποστειρώνεται σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Μετά την ψύξη, τα βάζα φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Λέτσο ντομάτας με ρύζι

Μπορείτε να προσθέσετε ρύζι στο lecho ως πρόσθετο συστατικό. Θα προσθέσει μια λεπτή γεύση και θα κάνει το ορεκτικό θρεπτικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε στρογγυλό είτε μακρύκοκκο ρύζι, ανάλογα με την προτίμησή σας.

Χημική ένωση:

• 1,5-1,8 κιλά πιπεριά.
• 2-2,5 κιλά ντομάτες.
• κρεμμύδια – 0,5-0,7 kg;
• καρότα – 0,5 κιλά;
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• φυτικό λάδι – 1 φλιτζάνι;
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι
• κρυσταλλική ζάχαρη – 100-150 g;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Οι πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεφλουδίζονται, κόβονται σε ίσες λωρίδες και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ.

Πολτοποιήστε τις ντομάτες και ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Συνδυάστε τις ντομάτες με τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία και ανάψτε τη φωτιά.

Βράστε το ρύζι μέχρι να γίνει μισό έτος και προσθέστε το στο μείγμα που βράζει. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τυχόν αφρό.

Στο τέλος του μαγειρέματος, όταν το ρύζι είναι έτοιμο και οι πιπεριές μαλακώσουν, προσθέστε ξίδι, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από τα λαχανικά και ανακατέψτε.

Ρίξτε το lecho σε βάζα και αποστειρώστε για 10-15 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε lecho ντομάτας και πιπεριάς σε αργή κουζίνα

Ένας πολυμάγειρας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση αντί για μια κατσαρόλα για την παρασκευή λέχο. Τα λαχανικά μαγειρεύονται γρήγορα και το τελικό προϊόν έχει πιο πλούσια και αρωματική γεύση.

Χημική ένωση:

• 1,5-2 κιλά ντομάτες.
• κιλό γλυκιάς πιπεριάς.
• 2-3 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη.
• 100 ml ηλιέλαιο;
• κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%.

Παρασκευή:

Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ντομάτες και χτυπήστε τες μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το μείγμα στο μπολ του πολυμαγειρέματος και ενεργοποιήστε τη λειτουργία μαγειρέματος. Κλείστε το καπάκι.

Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες. Τα καρότα τρίβονται. Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές ημικυκλίες. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά προστίθενται στο μείγμα ντομάτας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 25-35 λεπτά.

Πέντε με δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, ξίδι και λάδι στο lecho. Ανακατέψτε καλά και κλείστε το καπάκι.

Βάλτε το ζεστό μείγμα σε βάζα και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 7-10 λεπτά. Μόλις αποστειρωθούν, κλείστε τα βάζα με αεροστεγές καπάκι και, αφού κρυώσουν, αποθηκεύστε τα.

Λέχο ντομάτας χωρίς αποστείρωση

Δεδομένου ότι η αποστείρωση απαιτεί επιπλέον χρόνο, μπορείτε να την παραλείψετε. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε περισσότερο ξίδι στο μείγμα—αυτό θα διασφαλίσει ότι το lecho θα διαρκέσει περισσότερο—τουλάχιστον ένα χρόνο ή και περισσότερο.

Χημική ένωση:

• 1,5-2 κιλά ντομάτες.
• 1,5 γλυκές πιπεριές
• 2 κεφάλια κρεμμυδιού.
• 2 μεγάλα καρότα
• 100 ml ηλιέλαιο;
• 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας ξίδι 6%
• κόκκινη πιπεριά - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

Ο χυμός ντομάτας παρασκευάζεται αναμειγνύοντας τον πολτό και σιγοβράζοντας τον χυμό σε χαμηλή φωτιά.

Ενώ ο χυμός ζεσταίνεται, ετοιμάστε τα άλλα λαχανικά: αφαιρέστε τους σπόρους και τα έντερα από την πιπεριά και κόψτε την σε μακρόστενα κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες και χοντροκόψτε το καρότο.

Μόλις βράσει ο χυμός, ξαφρίστε τυχόν αφρό και προσθέστε τα λαχανικά. Μαγειρέψτε το λέτσο για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λάδι και ένα μείγμα πιπεριών, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι και προσθέστε ξίδι.

Αφού σβήσει η φωτιά, χωρίς να αφήσετε το μείγμα να κρυώσει, χύνεται γρήγορα σε βάζα και κλείνεται με καπάκια μιας χρήσης.

Όταν τα βάζα κρυώσουν, τοποθετούνται στο ψυγείο ή στο κελάρι για αποθήκευση.

Συμβουλές μαγειρικής

Το λέτσο θεωρείται ένα πολύ εύκολο πιάτο στην προετοιμασία—ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές λεπτομέρειες που αξίζει να λάβετε υπόψη πριν το μαγείρεμα:

1. Οι ντομάτες πρέπει να είναι μαλακές, με σαρκώδη σάρκα και λεπτή φλούδα. Αυτές οι ντομάτες παράγουν νόστιμο χυμό. Εάν οι φλούδες είναι σκληρές, αφαιρέστε τες εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, μετά τα οποία οι φλούδες μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα.
2. Για ένα όμορφο lecho, χρησιμοποιήστε πιπεριές διαφόρων χρωμάτων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινες, κίτρινες και κόκκινες πιπεριές.
3. Για να προσθέσετε μια πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε κόκκινη πιπεριά τσίλι. Για 2 κιλά ντομάτες, 1-2 πιπεριές τσίλι είναι αρκετές.
4. Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα και υγιεινά. Οποιαδήποτε κατεστραμμένα ή σάπια σημεία στη φλούδα πρέπει να αφαιρούνται και τα λαχανικά πρέπει να ζεματίζονται με βραστό νερό.
5. Το τελικό προϊόν θα πρέπει να έχει την υφή του χυλού—μέτρια ρευστό, αλλά όχι πολύ πηχτό. Εάν το μείγμα πήξει πολύ, προσθέστε νερό (λίγο-λίγο, ½ φλιτζάνι).

Μπορείτε να δοκιμάσετε το λέτσο μόλις κρυώσει. Αν χρειάζεστε περισσότερο αλάτι, μπορείτε να το προσθέσετε απευθείας στο βάζο. Αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του παρασκευάσματος. Ένα ανοιχτό βάζο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και ένα μήνα. Συνήθως, το ορεκτικό δεν διαρκεί πολύ, καθώς καταναλώνεται μέσα σε λίγες μέρες.