Ξινολάχανο με μέλι
Αυτή η συνταγή για ξινολάχανο με μέλι δεν είναι η πιο γρήγορη, αλλά χρησιμοποιεί μόνο φυσικά συστατικά. Τα συστατικά είναι λίγα: λευκό λάχανο, καρότα, αλάτι και μέλι, το οποίο προστίθεται στην άλμη αντί για ζάχαρη. Το μέλι όχι μόνο δίνει στο λάχανο μια ευχάριστη ελαφρώς γλυκιά γεύση, αλλά κάνει και το τελικό σνακ πολύ πιο υγιεινό.
Επιλέξτε ποικιλίες λάχανου που ωριμάζουν αργά. Είναι ιδανικές για τουρσί, καθώς παραμένουν τραγανές και σφιχτές. Οποιοδήποτε μέλι είναι κατάλληλο, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα χωρίς έντονη γεύση ή ξινή πικράδα, όπως το μέλι από φαγόπυρο. Το μέλι από φλαμούρι, άνθη ή Μάιο είναι όλες καλές επιλογές, αλλά το κλειδί είναι να χρησιμοποιείτε φυσικό μέλι χωρίς πρόσθετα αρώματα ή αρώματα.
Η ποσότητα των συστατικών στη συνταγή υπολογίζεται για ένα βάζο 3 λίτρων.
Συστατικά:
- λευκό λάχανο – 1 κεφαλή βάρους περίπου 2,5 κιλών.
- καρότα – 2-3 τεμάχια;
- βρασμένο κρύο νερό – 1 λίτρο;
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
- υγρό μέλι – 1,5 κουταλιά της σούπας;
- αλλάξτε το κύμινο – μια πρέζα (προαιρετικά).
Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο με μέλι
Κόψτε το κεφάλι του λάχανου, αφαιρώντας τυχόν μαραμένα ή κατεστραμμένα φύλλα, και ξεπλύνετε. Κόψτε το στη μέση, τρίψτε το με έναν κόφτη σε λεπτές λωρίδες μεσαίου μήκους ή ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι.
Προσθέστε χοντροτριμμένα καρότα. Χρειάζεστε αρκετά καρότα για να είναι ορατά ανάμεσα στο λάχανο. Αν δεν τα έχετε, θα χαλάσετε τη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα σπόρους κύμινου μαζί με τα καρότα για επιπλέον γεύση.
Ανακατέψτε το λάχανο με τα ξύσματα καρότου χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, σηκώνοντάς τα από τον πάτο και τυλίγοντάς τα κάπως.
Γεμίστε ένα βάζο τριών λίτρων περίπου κατά το ένα τρίτο, συμπιέστε το ελαφρά, πιέζοντας το λάχανο με έναν λιωτή μηχανή ή με τη γροθιά σας.
Προσθέτοντας σιγά σιγά, γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω, συμπιέζοντας περιοδικά το λάχανο.
Για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του μελιού όταν θερμαίνεται, προσθέστε το σε κρύο βραστό νερό. Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι για να διαλύσετε τους κρυστάλλους. Εάν υπάρχει αισθητό ίζημα στον πυθμένα, σουρώστε την άλμη μέσα από ένα τουλπάνι.
Ρίξτε αρκετή από την έτοιμη άλμη στο βάζο με το λάχανο για να καλύψετε πλήρως το πάνω στρώμα. Σκεπάστε με ένα καπάκι, αφήνοντας ένα κενό για να διαφύγει ο αέρας και η άλμη. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ μπολ ή πιάτο και μετακινήστε το πιο κοντά σε ένα καλοριφέρ ή σε άλλο ζεστό μέρος. Αφήστε το λάχανο να ζυμωθεί για τρεις ημέρες, τρυπώντας το αρκετές φορές την ημέρα για να επιτρέψετε τη διαφυγή των αερίων. Ρίξτε τυχόν υπερχείλιση άλμης πίσω στο βάζο, διασφαλίζοντας ότι το λάχανο παραμένει επαρκώς καλυμμένο με άλμη ανά πάσα στιγμή.
Μετά από τρεις ημέρες, τοποθετήστε το βάζο με το ξινολάχανο σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο, όπου η διαδικασία ζύμωσης θα συνεχιστεί για άλλες τρεις έως πέντε ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το λάχανο θα αναπτύξει τη γεύση του και θα είναι πλήρως μαγειρεμένο. Καλή απόλαυση!
