Από την αρχαιότητα, τα σμέουρα και οι σταφίδες εκτιμώνται όχι μόνο για τους καρπούς τους αλλά και για τα φύλλα τους. Μπορούν να προστεθούν σε τσάι ή να παρασκευαστούν σε ποτά με φαρμακευτικές ιδιότητες. Για να διασφαλιστεί ότι τα φύλλα περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πότε να τα συλλέξετε για να τα αποξηράνετε για το χειμώνα.
Περίοδος συλλογής
Τα βατόμουρα και οι σταφίδες συλλέγονται καλύτερα τις πρώτες εβδομάδες του καλοκαιριού. Αυτή είναι η περίοδος κατά την οποία τα φύλλα περιέχουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Εάν τα σμέουρα έχουν αρχίσει να ανθίζουν, μην τα μαζέψετε. Κάτι τέτοιο θα μπορούσε να οδηγήσει σε σημαντική απώλεια της σοδειάς.
Η ώρα της ημέρας για τη συλλογή των φύλλων είναι επίσης κρίσιμη. Για τα σμέουρα, αυτό γίνεται το πρωί, ενώ οι σταφίδες μπορούν να συλλεχθούν αργότερα, όταν η δροσιά έχει στεγνώσει αλλά ο ήλιος δεν είναι ακόμα δυνατός. Συνιστάται να συλλέγετε φύλλα μόνο από δυνατούς θάμνους που έχουν επαρκή θρεπτικά συστατικά. Τα εξασθενημένα φυτά μπορεί να πεθάνουν από μια τέτοια συγκομιδή.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Φύλλα κατάλληλα για παρασκευάσματα
Μόνο επιλεγμένα φύλλα σμέουρων είναι κατάλληλα για ξήρανση τον χειμώνα. Θα πρέπει να είναι νεαρά και υγιή, κάτι που υποδεικνύεται από μια φωτεινή πράσινη απόχρωση και χωρίς κιτρίνισμα ή ζημιά. Τα παλαιότερα φύλλα περιέχουν λίγες βιταμίνες.
Τα πιο κατάλληλα φύλλα είναι αυτά που βρίσκονται πιο κοντά στην κορυφή του στελέχους, καθώς δέχονται περισσότερο ηλιακό φως.
Είναι εξίσου σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το συλλεγμένο υλικό είναι απαλλαγμένο από μούχλα, μύκητες και επιβλαβή έντομα. Τέτοια φύλλα μπορούν ακόμη και να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
Τα φύλλα δεν πρέπει να συλλέγονται όταν πραγματοποιείται καταπολέμηση εντόμων σε φυτά σε γειτονική περιοχή.
Περιέχουν τεράστια ποσότητα τοξινών, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
Κατά την ξήρανση των φύλλων, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο τακτικό γύρισμά τους.
Το σάπιο υλικό δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Ζύμωση
Είναι σημαντικό να μην μόνο Η γνώση του πότε πρέπει να συλλέγονται τα φύλλα για ξήρανση είναι ζωτικής σημασίας, όπως και η γνώση του πώς να τα ζυμώνετε σωστά για κατανάλωση. Για να ληφθεί πραγματικά αρωματικό τσάι από τα φύλλα που συλλέγονται, πρέπει να υποβληθούν σε μια χημική διαδικασία που ονομάζεται ζύμωση.
Χάρη σε αυτό, τα φύλλα σμέουρων και σταφίδων θα αναδύουν το ξεχωριστό άρωμα των καρπών αυτών των φυτών. Αυτό συμβαίνει λόγω της οξείδωσης της πρώτης ύλης από το οξυγόνο που απελευθερώνεται από τον χυμό των φύλλων κατά την αποσύνθεσή τους.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε πραγματικό σπιτικό τσάι:
- Η μέθοδος άλεσης είναι αρκετά επίπονη, καθώς κάθε φύλλο πρέπει να τρίβεται ανάμεσα στις παλάμες των χεριών μέχρι να πάρει σχήμα λουκάνικου και σκούρα πράσινη απόχρωση. Στη συνέχεια, ολόκληρη η τριμμένη μάζα πρέπει να χυθεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα και να πιεστεί.
- Μπορείτε να φτιάξετε τσάι πολύ πιο γρήγορα χρησιμοποιώντας μια μηχανή άλεσης κρέατος. Ωστόσο, οι ηλεκτρικοί μύλοι άλεσης δεν είναι κατάλληλοι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν παλιό χειροκίνητο μύλο με χοντρή σχάρα, που θα αποτρέψει το πολύ λεπτό ψιλοκόψιμο των φύλλων. Στη συνέχεια, απλώς πιέστε ελαφρά την προκύπτουσα μάζα με τα χέρια σας σε ένα μεγάλο δοχείο.
Αφού επεξεργαστείτε τα φύλλα με οποιαδήποτε από τις δύο μεθόδους, καλύψτε το βαθύ κύπελλο που περιέχει το προκύπτον μείγμα με ένα υγρό βαμβακερό πανί και φυλάξτε το σε ζεστό μέρος. Το πανί πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς — αν στεγνώσει, βρέξτε το ξανά.
Η υψηλής ποιότητας ζύμωση λαμβάνει χώρα μόνο σε ένα συγκεκριμένο εύρος θερμοκρασίας 22 έως 26˚C. Εάν δεν επιτευχθεί αυτή η θερμοκρασία, η διαδικασία δεν θα προχωρήσει σωστά.
Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, τα φύλλα θα πρέπει να αποκτήσουν ένα έντονο άρωμα μούρων και μια πρασινωπή-καφέ απόχρωση. Στη συνέχεια, μπορούν να απλωθούν σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί και να τοποθετηθούν στο φούρνο. Η ξήρανση θα πρέπει να γίνει για δύο ώρες στους 100˚C.
Πώς να αποθηκεύσετε
Τα απλά αποξηραμένα φύλλα, τα οποία δεν έχουν υποστεί τη διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να συνθλίβονται και να τοποθετούνται σε χάρτινες σακούλες ή σακούλες από φυσικό λινό.
Τα φύλλα που έχουν υποστεί ζύμωση αποθηκεύονται όπως το κανονικό τσάι – σε σκοτεινό, ξηρό μέρος σε αεροστεγές δοχείο.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από την ημερομηνία λήξης
Όταν αποθηκεύονται σωστά, τα φύλλα σταφίδας και σμέουρων διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για έως και δύο χρόνια. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο πότε να συλλέγετε τα φύλλα για χειμερινή ξήρανση, αλλά και πώς να τα αποξηραίνετε και να τα αποθηκεύετε σωστά.
Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία, τα σμέουρα δεν είναι κατώτερα από τα φρέσκα φρούτα όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία.
Πότε να συλλέγετε φύλλα σμέουρων και σταφίδων για ξήρανση για το χειμώνα
Μαύρα σμέουρα το φθινόπωρο: φροντίδα και προετοιμασία για χειμερινό καταφύγιο, κλάδεμα
Η σωστή φροντίδα των σμέουρων το φθινόπωρο και η προετοιμασία τους για το χειμώνα