Πηχτή κέτσαπ με άμυλο, σαν του εμπορίου
Η παρασκευή σπιτικής κέτσαπ είναι αρκετά επίπονη, με τον περισσότερο χρόνο να αφιερώνεται στο βράσιμο του πελτέ ντομάτας. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να φτιάξετε κέτσαπ με άμυλο. Διατηρημένο στο σπίτι για τον χειμώνα, έχει την ίδια γεύση με το αγορασμένο από το κατάστημα, αλλά ακόμα καλύτερο και πολύ πιο υγιεινό. Θα ξέρετε με βεβαιότητα ότι περιέχει μόνο ώριμα, επιλεγμένα λαχανικά, τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα της επιλογής σας και καθόλου αμφισβητήσιμα πρόσθετα όπως ενισχυτικά γεύσης ή τεχνητά αρώματα.
Δεν χρειάζεται να εξατμίσετε την περίσσεια χυμού ντομάτας. Μόλις μαλακώσουν οι ντομάτες, σουρώστε το μείγμα λαχανικών σε ένα σουρωτήρι, προσθέστε το αραιωμένο άμυλο και ρίξτε το σε βάζα ή μπουκάλια. Η κέτσαπ θα πήξει μόλις κρυώσει εντελώς.
Επιλέξτε μπαχαρικά και καρυκεύματα ανάλογα με το γούστο σας. Μπορείτε να προσθέσετε βότανα της Προβηγκίας, βασιλικό, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, σκόρδο, καυτερή σκόνη τσίλι, φύλλα δάφνης, κανέλα και άλλα μπαχαρικά.
Συστατικά:
- ντομάτες – 700 γρ.
- κρεμμύδι – 1 μικρή κεφαλή;
- τριμμένη πιπεριά τσίλι – 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
- λευκή ή καστανή ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας;
- ξίδι τραπεζιού 9% – 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι – 1/3 κουταλιά της σούπας;
- άμυλο καλαμποκιού - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
Πώς να φτιάξετε κέτσαπ με άμυλο
Κόψτε τις ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες σε κομμάτια χωρίς να τις ξεφλουδίσετε. Κόψτε το κρεμμύδι σε ημικύκλια ή λεπτές λωρίδες.
Βάλτε τις ντομάτες και το κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα ή σε μια μικρή κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και σιγοβράστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά.
Ρίξτε το μείγμα ντομάτας σε ένα σουρωτήρι, μερίδα-μερίδα. Σουρώστε με ένα κουτάλι και πετάξτε τον πολτό.
Τοποθετήστε το άμυλο σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό και ανακατέψτε, αποφεύγοντας τους σβόλους. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ακόμα νερό.
Ρίξτε την πολτοποιημένη ντομάτα πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και τριμμένη πιπεριά τσίλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάπρικα ή μαύρο πιπέρι αντί για τσίλι). Σιγοβράστε την κέτσαπ για τρία έως πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Ρίξτε το αραιωμένο άμυλο στο μείγμα ντομάτας σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας δυνατά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για δύο έως τρία λεπτά. Προσθέστε το ξίδι πριν σβήσετε τη φωτιά.
Ρίξτε την κέτσαπ που βράζει σε μικρά βάζα ή μπουκάλια και σφραγίστε τα καλά. Σκεπάστε με μια κουβέρτα και αφήστε την να καθίσει για 10-12 ώρες ή μέχρι να κρυώσει εντελώς. Η κέτσαπ θα είναι κάπως ρευστή όταν είναι ζεστή, αλλά θα πήξει σημαντικά καθώς κρυώνει. Αποθηκεύστε την κέτσαπ σε θερμοκρασία δωματίου. Μόνο τα ανοιχτά βάζα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Καλή παρασκευή κέτσαπ!
