Δαμάσκηνα τουρσί για το χειμώνα – μια γρήγορη και εύκολη συνταγή
Τα δαμάσκηνα συνήθως συνδέονται με επιδόρπια—μου έρχονται στο μυαλό πίτες, ζελέδες, μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού, παστίλιες και άλλες γλυκές λιχουδιές. Έτσι, για πολλούς, μπορεί να αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτά τα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ένα αλμυρό ορεκτικό που συνοδεύει το κρέας, ακόμη και να διατηρηθούν για μελλοντική χρήση.
Τα αλμυρά μαριναρισμένα δαμάσκηνα με αρωματικά μπαχαρικά όπως κανέλα, μπαχάρι και γαρίφαλο είναι γρήγορα και εύκολα στην παρασκευή τους, αλλά απίστευτα νόστιμα. Το σεμινάριό μας θα σας δείξει πώς να μαρινάρετε αυτά τα δαμάσκηνα για τον χειμώνα. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τουλάχιστον ένα βάζο!
Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:
- δαμάσκηνα – 800-900 γρ. (ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα) – όσο χωράει.
- φυσικό ξύδι (μήλου, κρασιού) – 1,5 κουταλιά της σούπας;
- ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
- αλάτι – 0,75 κουταλιές της σούπας;
- γαρίφαλα – 3-4 τεμ.
- μπαχάρι – 4-5 τεμ.
- αλεσμένη κανέλα – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- Καθαρισμένο νερό - όσο χρειάζεται.
Πώς να μαρινάρετε δαμάσκηνα για το χειμώνα
Για το τουρσί, είναι καλύτερο να επιλέξετε ελαφρώς άγουρα δαμάσκηνα, ενώ τα μαλακά φρούτα χρησιμοποιούνται καλύτερα για μαρμελάδα, γλυκά του κουταλιού ή marshmallows. Διαλέξτε προσεκτικά τα δαμάσκηνα, τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε τα με κρύο νερό. Μετά από μισή ώρα, στραγγίξτε το νερό, πλύνετε καλά τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να κάνετε τουρσί δαμάσκηνα ολόκληρα (με το κουκούτσι) ή στη μέση. Αν κάνετε τουρσί δαμάσκηνα ολόκληρα (με το κουκούτσι), τρυπήστε κάθε δαμάσκηνο σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα για να βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα θα διεισδύσει όσο το δυνατόν πιο βαθιά, μέχρι το κουκούτσι. Αυτό θα εξασφαλίσει μεγάλη διάρκεια ζωής και θα αποτρέψει την αλλοίωση των δαμάσκηνων.
Στη δεύτερη περίπτωση, είναι απαραίτητο να κόψετε τα φρούτα στη μέση και να αφαιρέσετε το κουκούτσι.
Ετοιμάστε τα βάζα: πλύνετε με μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε με βραστό νερό ή αποστειρώστε. Τοποθετήστε τα έτοιμα δαμάσκηνα στα βάζα.
Βράστε καθαρό νερό και ρίξτε το σε βάζα – με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να υπολογίσετε την ποσότητα υγρού που χρειάζεται για την προετοιμασία της μαρινάδας.
Σκεπάστε τα βάζα με καθαρά, βρασμένα καπάκια και αφήστε τα να σταθούν για 10-15 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στα δαμάσκηνα να ατμίσουν, επιτρέποντάς σας να σφραγίσετε τις κονσέρβες χωρίς περαιτέρω αποστείρωση.
Αν προτιμάτε να αποστειρώσετε τις κονσέρβες σας, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία της μαρινάδας.
Στραγγίστε το νερό από τα βάζα σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα και προσθέστε ζάχαρη.
Προσθέστε αλάτι.
Προσθέστε και τριμμένη κανέλα εκεί.
Προσθέστε τα γαρίφαλα και το μπαχάρι. Τοποθετήστε τη μαρινάδα στη σόμπα, βράστε και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ξίδι.
Ρίξτε τη μαρινάδα και τα μπαχαρικά στα βάζα που περιέχουν τα δαμάσκηνα. Κλείστε με καπάκια.
Ψύξτε κάτω από μια παχιά πετσέτα ή κουβέρτα. Αποθηκεύστε τα κρύα βάζα με τουρσί δαμάσκηνα σε ένα κελάρι ή στο ψυγείο μέχρι το χειμώνα.
Τα δαμάσκηνα είναι πικάντικα και αρωματικά, με τη γλυκόξινη γεύση τους να ενισχύεται από τα πικάντικα μπαχαρικά. Σερβίρετε ως ορεκτικό με πιάτα με κρέας ή πιατέλες τυριών.
Καλή όρεξη!
