Σχεδιασμός για τον χειμώνα: Πώς να διατηρήσετε άριστα τη συγκομιδή σας

Οι περισσότεροι κηπουροί, που χαίρονται και είναι γεμάτοι υπερηφάνεια για τις εντυπωσιακές συγκομιδές του φθινοπώρου, αναρωτιούνται ήδη στις αρχές της άνοιξης του επόμενου έτους πόσες από τις συγκομιδές της περασμένης σεζόν θα παραμείνουν ανέγγιχτες και δεν θα χαριστούν.

Και τότε οι νοικοκυρές αρχίζουν να ορκίζονται να μην φυτέψουν τόσο πολύ του χρόνου. Αλλά... Μια νέα εποχή φτάνει και το ίδιο συμβαίνει ξανά. Αλλά να το περίεργο: παρά το γεγονός ότι οι κάδοι είναι γεμάτοι με κάθε είδους βάζα, κάποια λαχανικά ή μαρμελάδες εξαντλούνται γρήγορα και εξακολουθούν να αγοράζονται από το κατάστημα. Πώς μπορεί να αποφευχθεί αυτό; Πώς μπορείτε να προγραμματίσετε τη συγκομιδή σας ώστε να μπορείτε να κατανείμετε πιο αποτελεσματικά την ενέργειά σας κατά τη διάρκεια της θερινής περιόδου και να εξοικονομήσετε χρήματα τον χειμώνα, μεγιστοποιώντας τις δυνατότητες του εξοχικού ή του κήπου σας; Σχεδιασμός και διανομή, αυστηρή λογιστική και τήρηση της επιλεγμένης στρατηγικής σας. Αυτό το άρθρο θα σας πει τι πρέπει να λάβετε υπόψη όταν σχεδιάζετε τη συγκομιδή σας, πώς να βελτιστοποιήσετε το κόστος και πώς να διαχειριστείτε τον όγκο της συγκομιδής σας, ενώ παράλληλα έχετε χρόνο να χαλαρώσετε σε μια αιώρα ή να κάνετε πικνίκ.

Ιστορική εκδρομή

Στην αυγή της νεαρής Ρωσικής Ομοσπονδίας μας, όταν οι περισσότεροι από εμάς ήμασταν παιδιά, είχαμε αμέτρητα βάζα με λαχανικά στα σπίτια μας... και αμέτρητες σακούλες με λαχανικά ρίζας. Ένα σημαντικό μέρος τους τελικά καταναλώθηκε, και μερικά θα διαρκούσαν για έναν ακόμη χρόνο, και μερικά για αρκετούς ακόμα. Τώρα η κατάσταση έχει αλλάξει. Η ποικιλία στα καταστήματα έχει γίνει πολύ πιο ποικίλη, και τα εποχιακά φρούτα και λαχανικά από τις γειτονικές θερμές χώρες δεν είναι πλέον σπάνιο φαινόμενο.

Στη σοβιετική εποχή, οι άνθρωποι αγόραζαν τεράστιες ποσότητες αλατιού, ζάχαρης, λαδιού και ξιδιού, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνταν κατά την περίοδο κονσερβοποίησης. Εμφανίστηκαν εναλλακτικές μέθοδοι συντήρησης και αποθήκευσης τροφίμων, πολλοί υιοθέτησαν έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής και η αλληλεπίδραση διαφόρων κουζινών του κόσμου έγινε πιο έντονη.

Ακόμα κι αν δεν έχετε κελάρι ή ξεχωριστό χώρο αποθήκευσης με συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας, είναι απολύτως εφικτό να διατηρήσετε τη σοδειά σας με ελάχιστη επεξεργασία ή την προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων συντηρητικών.

Το σύγχρονο σύνθημα για τα σπιτικά φαγητά είναι: όσο το δυνατόν λιγότερα συντηρητικά!

Οι τυπικές επιλογές αποθήκευσης σε ένα μέσο διαμέρισμα περιλαμβάνουν ένα ψυγείο στο διάδρομο, ένα ψυγείο με καταψύκτη και αποθηκευτικό χώρο στο μπαλκόνι. Φυσικά, είναι δυνατές παραλλαγές. Μια επιπλέον καταψύκτης ή ένα ξεχωριστό ψυγείο για κονσερβοποίηση, για παράδειγμα, ή ένα συρτάρι κάτω από το περβάζι του παραθύρου για την αποθήκευση λαχανικών, για παράδειγμα. Αλλά ακόμη και ένα ελάχιστο σύνολο επιλογών ή συστημάτων αποθήκευσης σάς επιτρέπει να διατηρήσετε μια μεγάλη ποσότητα λαχανικών, φρούτων και μούρων για μελλοντική χρήση με τον πιο υγιεινό δυνατό τρόπο.

Μεγάλη ξηρασία!

Όπως αποδεικνύεται, η απλούστερη, πιο εύκολη και πιο αποτελεσματική μέθοδος είναι η ξήρανση. Μια μεγάλη ποικιλία μονάδων από διάφορες μάρκες είναι πλέον διαθέσιμη. Τετράγωνες και στρογγυλές, με πέντε ή δέκα δίσκους... Το μόνο που έχει σημασία είναι η ρύθμιση θερμοκρασίας που προσφέρει μια συγκεκριμένη μονάδα. Όσο περισσότερες ρυθμίσεις θερμοκρασίας και όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερες είναι οι δυνατότητες.

Στα σπίτια όσων προτιμούν την αποξήρανση ως μέθοδο συντήρησης, αυτή συνήθως διαρκεί από τον Μάιο έως τον Δεκέμβριο. Η εποχή ξεκινά με την αποξήρανση νεαρών, αρωματικών χόρτων και τελειώνει με την αποξήρανση των φετών μήλων που ωριμάζουν αργά, τα οποία δεν τρώγονται φρέσκα και χρησιμοποιούνται σε κομπόστες και πίτες.

Τι μπορεί να αποξηρανθεί από τη συγκομιδή:

• νεαρά χόρτα (άνηθος, σκόρδο, κρεμμύδι)
• ζυμωμένο πυροχόρτο και άλλα ζυμωμένα φύλλα·
• φαρμακευτικά βότανα που φυτρώνουν σαν ζιζάνια σε όλο τον κήπο (συνήθιζαν να πετιούνται ανελέητα, αλλά τώρα μπορούν να αποξηρανθούν, να συσκευαστούν σε όμορφα βάζα και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αφεψημάτων για ομορφιά και υγεία το χειμώνα).
• μήλα, αρώνια, ροδαλά ισχία;
• κομμένες φράουλες, νεαρά καρότα, παντζάρια, ρίζα μαϊντανού, ρουταμπάγκα για υγιεινά σνακ ή τσιπς, αν προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά.
• ένα καθολικό μείγμα μαγειρέματος (κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, πιπεριές, μαϊντανός ρίζας και φύλλων, άνηθος, χόρτα καρότου, σέλινο και όλα τα είδη αρωματικών βοτάνων), προσθέστε παντζάρια για καρύκευμα μπορς.
• μανιτάρια (αλλά αυτά δεν είναι από τον κήπο, αλλά υποπροϊόν περιπάτων στο δάσος κοντά στη ντάχα) κ.λπ.

Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε βάζα τριών λίτρων ή ενός λίτρου με ερμητικά καπάκια ή σακούλες με φερμουάρ κατάλληλου μεγέθους. Το κλειδί είναι η αεροστεγότητα! Στη συνέχεια, η σοδειά σας, δέκα φορές μικρότερη και καταλαμβάνοντας ελάχιστο χώρο, θα διαρκέσει μέχρι την επόμενη σεζόν φρέσκων λαχανικών από τον κήπο.

Μπορείτε να φτιάξετε παστίλια και άλλα υγιεινά σνακ σε έναν αφυγραντήρα. Ωστόσο, συνήθως δεν διαρκούν πολύ και καταναλώνονται αμέσως.

Τι το σπουδαίο έχει η αποξήρανση; Η σοδειά σας δεν θεωρείται πλέον «εκτός προδιαγραφών». Οτιδήποτε τεράστιο ή εκτός σχήματος, οτιδήποτε παραμορφωμένο κατά τη συγκομιδή και, ουσιαστικά, ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ μέρος της σοδειάς που δεν μπορεί να αποθηκευτεί πουθενά αλλού, μπορεί να αποξηρανθεί. Μπορείτε να αποξηράνετε τόσο ανάμεικτα λαχανικά όσο και μεμονωμένα λαχανικά. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό χειροποίητο δώρο. Πάρτε ένα όμορφο βάζο, ανακατέψτε διαφορετικά αποξηραμένα λαχανικά, προσθέστε θαλασσινό αλάτι, τυλίξτε το όμορφα και μπορείτε να πάτε σε ένα πάρτι με σιγουριά — κανείς άλλος δεν θα σας κάνει ένα τέτοιο δώρο!

Όσον αφορά την κατανάλωση ενέργειας, αυτό είναι πολύ πιο οικονομικό από το να πετάμε προϊόντα που δεν αποθηκεύονται καλά, αλλά απαιτούν πολλή προσπάθεια, και να αγοράζουμε άγευστα εισαγόμενα προϊόντα ή ακόμα και τοπικά προϊόντα στις λαϊκές αγορές. Η μέθοδος είναι απόλυτα δικαιολογημένη.

Ω, παγετός, παγετός...

Αυτή είναι η δεύτερη πιο δημοφιλής μέθοδος επειδή λειτουργεί επίσης εξαιρετικά για τη συντήρηση χωρίς συντηρητικά. Επίσης, εξοικονομεί απίστευτο χρόνο καθ' όλη τη διάρκεια του υπόλοιπου έτους.

Ελάχιστη συγκομιδή. Το μόνο που απαιτείται είναι πλύσιμο και στέγνωμα των πρώτων υλών, ψιλοκόψιμο ή πολτοποίηση, συσκευασία και κατάψυξη.

Τι μπορεί να καταψυχθεί:

• μούρα (φράουλες, ολόκληρες και σε πουρέ, μύρτιλλα, βατόμουρα, και τα τρία είδη σταφίδας, κράνμπερι, σμέουρα κ.λπ.)·
• φρούτα (μισά δαμάσκηνα, βερίκοκα, φέτες ροδάκινων, νεκταρίνια)
• λαχανικά (πράσινα φασόλια, ολόκληρες και κομμένες σε φέτες πιπεριές, ντομάτες κομμένες στη μέση και κομμένες σε κύβους, μανιτάρια τηγανητά με κρεμμύδια, σέσκουλο, σπανάκι, ψιλοκομμένο πράσινο σκόρδο, άνηθος και μαϊντανός, πράσινα μπιζέλια)·
• Αν έχετε αφυγραντήρα, καλό είναι να μην καταψύχετε λαχανικά όπως τα καρότα, καθώς στεγνώνουν καλά και στη συνέχεια αναγεννώνται όταν μαγειρευτούν.

Οι σακούλες με φερμουάρ είναι ιδανικές για συσκευασία. Πωλούνται σε παρτίδες των 1.000 τεμαχίων και διατίθενται σε ποικιλία μεγεθών, επιτρέποντας σε όλους να επιλέξουν το μέγεθος της μερίδας που χρειάζονται για κατάψυξη. Ο χώρος στην κατάψυξη εξοικονομείται μέσω έξυπνης κοπής ή μερικής προεπεξεργασίας. Ορισμένα φρούτα και λαχανικά κόβονται στη μέση ή κόβονται σε μέγεθος για μελλοντικό μαγείρεμα, όπως δαμάσκηνα και ντομάτες ή πιπεριές. Άλλα πολτοποιούνται (φράουλες ή ντομάτες). Ο πουρές ή το ψιλοκομμένο μείγμα βοτάνων καταψύχεται σε παγοθήκες και στη συνέχεια χύνεται σε κύβους στις ίδιες σακούλες με φερμουάρ.

Πού, πού, στο ψυγείο!

Αυτός ο τύπος αποθήκευσης ισχύει κυρίως για γλυκά και μούρα. Κυρίως, μιλάμε για άψητα ζελέ και ελαφριές μαρμελάδες με προσθήκη αλκοόλ και ελάχιστη ζάχαρη. Αυτά περιλαμβάνουν βάζα με σταφίδες, φρέσκες φράουλες ή ένα μείγμα εποχιακών φρούτων. Και, αν το επιτρέπει ο χώρος, πηχτούς χυμούς και σάλτσες ντομάτας, κομμένες στη μέση ντομάτες, ντομάτες στο χυμό τους, μελιτζάνα και κολοκυθάκια "σε στυλ μανιταριού" και χαβιάρι πράσινης ντομάτας (γιατί υπάρχει πλέον χώρος). Ο πελτέ ντομάτας που φτιάχνεται σε μηχανή ψωμιού μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα αποστειρωμένα προϊόντα χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή αλατιού, όπως τα κεράσια για ζυμαρικά και πίτες, διατηρούνται επίσης καλά στο ψυγείο.

Η πολύτιμη ντουλάπα της γιαγιάς

Ό,τι δεν χωρούσε στο ψυγείο και την κατάψυξη μαζεύτηκε στα ντουλάπια.

Πρώτον, όλα όσα αποξηραίνονται σε αφυγραντήρα και συσκευάζονται σε βάζα ή μεγάλα κουτιά.

Τα κύρια συστατικά του ψυχρού θαλάμου είναι τα βάζα και τα μπουκάλια χυμού. Φρέσκος ή παστεριωμένος, δεν έχει σημασία. Το σημαντικό είναι ότι αυτά τα ποτά είναι απίστευτα υγιεινά τον χειμώνα! Κανένα ποτό Tetra Pak από το κατάστημα δεν μπορεί να συγκριθεί! Ο αριθμός των λίτρων χυμού που μπορείτε να αποθηκεύσετε μπορεί να περιορίζεται είτε από τη σοδειά είτε από τον αριθμό των βάζων που μπορείτε να χωρέσετε στο θάλαμο.

Στη συνέχεια, έρχονται τα τουρσί αγγούρια. Διατηρούνται καλά σε δροσερό ντουλάπι. Οι τουρσί καφέ ντομάτες γίνονται εξίσου δημοφιλείς, επομένως συχνά βρίσκονται μαζί με τα αγγούρια.

Οι λάτρεις των διαφόρων μαρινάδων, των χειμωνιάτικων σαλατών ή των μαρμελάδων με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη αποθηκεύουν επίσης τα τρόπαιά τους σε τέτοια ντουλάπια.

Η μηλόσουπα χωρίς ζάχαρη, που εξατμίζεται σε μηχανή ψωμιού για την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας, και διάφορες σάλτσες ντομάτας με ελάχιστα συντηρητικά αποθηκεύονται τέλεια σε κρύο ντουλάπι.

Μια άλλη πολλά υποσχόμενη μέθοδος συντήρησης είναι τα φρούτα και τα μούρα σε ελαφρύ σιρόπι. Αυτό εξοικονομεί σημαντικό χώρο σε σύγκριση με τα μεγάλα βάζα με κομπόστες. Το μηλόξιδο, ο παστεριωμένος χυμός κολοκύθας, το ελαφρύ τουρσί λάχανο και άλλες νόστιμες και υγιεινές μαρμελάδες μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό ντουλάπι.

Τα ριζώδη λαχανικά αποθηκεύονται στα κάτω συρτάρια του ψυχρού θαλάμου.

Έτσι, με την ορθή χρήση της σύγχρονης τεχνολογίας, είναι δυνατή η επεξεργασία σημαντικών όγκων λαχανικών, φρούτων και μούρων, χρησιμοποιώντας ελάχιστα συντηρητικά και αποθηκεύοντάς τα σε προσβάσιμους χώρους αποθήκευσης.

Αλλά το πιο σημαντικό είναι η ευκολία χρήσης, η παρουσία βιταμινών και υγιεινών φυτικών ινών στη διατροφή και, ως εκ τούτου, η υψηλή ποιότητα ζωής. Αυτό προέρχεται τόσο από την παραγωγική εργασία στον κήπο όσο και από την κατανάλωση προϊόντων υψηλής ποιότητας στα οποία μπορείτε να εμπιστευτείτε.