17 Αποδεδειγμένοι Τρόποι για να Αποθηκεύσετε το Σκόρδο για να Αποτρέψετε το Ξήρανσή του

Μετά τη συγκομιδή του σκόρδου, είναι σημαντικό να το αποθηκεύσετε σωστά. Εάν αποθηκευτεί λανθασμένα, το σκόρδο θα χαλάσει και δεν θα μπορεί να αποκατασταθεί. Αφιερώστε λίγο χρόνο για να το προετοιμάσετε και θα διαρκέσει μέχρι τον χειμώνα ή ακόμα και την άνοιξη.

Από τι εξαρτάται η διάρκεια ζωής;

Υπάρχουν δύο είδη σκόρδου: το θερινό (ανοιξιάτικο) και το χειμερινό. Το θερινό σκόρδο φυτεύεται την άνοιξη, ενώ το χειμερινό λίγο πριν τον παγετό το φθινόπωρο. Λέγεται ότι το θερινό σκόρδο διαρκεί μερικούς μήνες περισσότερο από το χειμερινό σκόρδο (συνήθως 5-6 μήνες), καθώς είναι λιγότερο ευάλωτο στη σήψη. Το χειμερινό σκόρδο, εάν συλλεχθεί έγκαιρα, μπορεί να αποθηκευτεί έως και 100 ημέρες. Οι κηπουροί καλλιεργούν και τις δύο ποικιλίες, ανάλογα με την περιοχή και την επιθυμητή απόδοση.

Εκτός από την ποικιλία, η διάρκεια ζωής επηρεάζεται από:

1. Ώρα συγκομιδής.
2. Προετοιμασία κεφαλών για αποθήκευση.
3. Συνθήκες αποθήκευσης (θερμοκρασία, φωτισμός και υγρασία).

Κάθε βήμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό και απαιτεί αυστηρή τήρηση. Εάν παραμελήσετε κάποιο από αυτά τα βήματα, δεν μπορείτε να περιμένετε μακροχρόνια αποθήκευση.

Πώς και πότε να συγκομίσετε

Οι βολβοί του σκόρδου ωριμάζουν μεταξύ των μέσων Αυγούστου και των τελών Ιουλίου. Αυτό εξαρτάται από τις συνθήκες καλλιέργειας: τα ζεστά καλοκαίρια, οι καρποί ωριμάζουν μερικές εβδομάδες νωρίτερα από το συνηθισμένο. Μπορείτε να καταλάβετε αν το σκόρδο είναι ώριμο από τα ακόλουθα σημάδια:

1. Κεφάλια με σπόρους έχουν σχηματιστεί στα βέλη και σκάνε.
2. Ένα κεφάλι σκόρδου αρχίζει να εμφανίζεται στην επιφάνεια του εδάφους.
3. Έχουν σχηματιστεί ρίζες στο σκόρδο.

Για να βεβαιωθείτε ότι το σκόρδο είναι ώριμο, ξεθάψτε ένα φυτό και επιθεωρήστε το. Εάν η κεφαλή είναι μοβ και οι σκελίδες έχουν σχηματιστεί ξεχωριστά, τότε το σκόρδο είναι έτοιμο για συγκομιδή.

Σε ξηρό, συννεφιασμένο καιρό, αφαιρέστε όλο το σκόρδο από το χώμα. Πριν σκάψετε, ποτίστε το χώμα με σκέτο νερό για μερικές ώρες. Είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τις σκελίδες από το υγρό χώμα, καθώς το χώμα χαλαρώνει εύκολα. Σκάψτε ολόκληρη την καλλιέργεια, τινάξτε το χώμα και αφήστε το να στεγνώσει για μια εβδομάδα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκόρδο σε μια βεράντα ή κάτω από ένα θόλο. Εάν δεν βρέχει έξω, αφήστε τις σκελίδες στο παρτέρι. Ο κύριος στόχος είναι να αφήσετε τις σκελίδες να στεγνώσουν καλά, ώστε οι φλούδες να αρχίσουν να σκληραίνουν λίγο.

Γιατί το σκόρδο στεγνώνει και πώς να το αποφύγετε

Κατά την αποθήκευση, είναι σύνηθες οι σκελίδες να στεγνώνουν σταδιακά, να μαλακώνουν και να πρασινίζουν στο εσωτερικό. Αυτό το φαινόμενο συμβαίνει συχνά σε ξηρό αέρα και ζεστά διαμερίσματα, επομένως είναι σημαντικό να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση του λαχανικού στο περιβάλλον και, ει δυνατόν, να μειώσετε τη θερμοκρασία. Για να το πετύχετε αυτό, απενεργοποιήστε το καλοριφέρ στο δωμάτιο όπου θα αποθηκευτεί η σοδειά για λίγο. Μπορείτε επίσης να αερίζετε το δωμάτιο αρκετές φορές την ημέρα το φθινόπωρο και τον χειμώνα.

Μέθοδοι και συνθήκες αποθήκευσης το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι αποθήκευσης. Η θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 5 και 25 βαθμών Κελσίου. Το σκόρδο που αποθηκεύεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες θα διαρκέσει περισσότερο από ό,τι σε θερμοκρασία δωματίου. Ο χώρος αποθήκευσης δεν πρέπει ποτέ να είναι υγρός, καθώς αυτό θα προκαλέσει γρήγορη σήψη και αλλοίωση του σκόρδου. Η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 50%. Στο σπίτι, το σκόρδο πρέπει να αποθηκεύεται σε υπόγειο, όπου η υγρασία και η θερμοκρασία είναι χαμηλότερες. Αυτό θα μπορούσε να είναι υπόγειο, κελάρι, βεράντα, ντουλάπι τροφίμων ή χειμερινός κήπος. Σε ένα διαμέρισμα, αποθηκεύστε το σκόρδο σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Οποιοδήποτε ντουλάπι με πόρτα που κλείνει είναι κατάλληλο.

Αποφύγετε τη συγκομιδή σε μέρος εκτεθειμένο στο άμεσο ηλιακό φως. Το ηλιακό φως προκαλεί διάλυση των γαρίφαλων, χάνοντας τους χυμούς τους και χάνοντας τη γεύση τους.

Στο κελάρι

Κόψτε τις κορυφές από τις κεφαλές και στεγνώστε τες για λίγο (μερικές ώρες) σε ένα ηλιόλουστο μέρος. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ξύλινο κουτί σε πολλά στρώματα και βάλτε τα στο υπόγειο ή στο κελάρι. Καλύψτε το πάνω μέρος του κουτιού με τρία ή τέσσερα στρώματα τουλπάνι. Αυτό θα αποτρέψει την αλλοίωση των κεφαλών και η δροσερή θερμοκρασία θα αποτρέψει το στέγνωμα των σκελίδων.

Στο σανό

Δεδομένου ότι το σκόρδο είναι ευαίσθητο στην υγρασία, είναι καλύτερο να το αποθηκεύετε σε σανό. Τοποθετήστε ένα χαλαρό στρώμα σανού σε ένα τρυπητό κουτί ή ξύλινο κιβώτιο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου στο σανό, φροντίζοντας να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει μακροχρόνια αποθήκευση και προστατεύει τα λαχανικά από το να σαπίσουν. Οι σκελίδες σκόρδου μπορούν να αποθηκευτούν σε υπόγειο, κελάρι, σε εσωτερικό χώρο ή ακόμα και στη σοφίτα.

Στο έδαφος

Οι έμπειροι κηπουροί γνωρίζουν ότι μπορούν να αποθηκεύσουν τη σοδειά τους στο έδαφος όπου καλλιεργήθηκε. Το φθινόπωρο, πριν πέσει το χιόνι, το χειμερινό σκόρδο τοποθετείται σε μια σακούλα και θάβεται σε βάθος 30 εκατοστών. Όταν πέφτει χιόνι, μια μεγάλη χιονοστιβάδα σκορπίζεται στο σημείο φύτευσης. Το σκόρδο συλλέγεται όταν χρειάζεται. Οι σκελίδες έχουν φρέσκια γεύση, σαν να τις έχουν μόλις σκάψει από τον κήπο.

Στο μπαλκόνι

Αν δεν έχετε υπόγειο, μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκόρδο που έχετε σκάψει σε ένα γυάλινο μπαλκόνι. Ανέχεται τις χαμηλές θερμοκρασίες καλά, αλλά η διάρκεια ζωής του μπορεί να μειωθεί. Τοποθετήστε τους βολβούς του σκόρδου σε ένα καλάθι με άχυρο και θάψτε τους βαθιά στο έδαφος. Σκεπάστε το καλάθι με ένα αντιανεμικό πανί και βγάλτε το στο μπαλκόνι. Το σκόρδο προστατεύεται με ασφάλεια από το κρύο και δεν θα επηρεαστεί από τον παγετό. Μπορεί να αποθηκευτεί στο μπαλκόνι μέχρι την άνοιξη.

Στο ντουλάπι

Οι αποξηραμένοι βολβοί σκόρδου μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι. Είναι ζεστό και σκοτεινό, εμποδίζοντας τους να ξεραθούν και τις σκελίδες να σαπίσουν. Τοποθετήστε τους βολβούς σε κουτιά σε 1-2 στρώσεις και αποθηκεύστε τους στο ντουλάπι. Είναι καλύτερο να αναδιατάσσετε ή να αλλάζετε τη θέση τους περιστασιακά για να μην μπαγιατεύουν. Θα διατηρηθούν στο ντουλάπι για τουλάχιστον 3-4 μήνες.

Στην τσάντα

Δεν συνιστάται η αποθήκευση σκόρδου σε πλαστικές σακούλες. Οι πλαστικές σακούλες εμποδίζουν την είσοδο αέρα και η συσσωρευμένη υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε σήψη. Αντί για πλαστικές σακούλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα από πάνινη λαμαρίνα. Ο αέρας διαπερνά το υλικό και το σκόρδο αντέχει ακόμη και τη μακροχρόνια αποθήκευση. Τοποθετήστε το σκόρδο, καθαρισμένο από τα κοτσάνια του, σε μια καθαρή σακούλα από πάνινη λαμαρίνα και κρεμάστε το από την κορυφή σε ένα κελάρι ή υπόγειο. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τη σακούλα σε ένα σκοτεινό συρτάρι ή ντουλάπι στο σπίτι.

Στο ψυγείο

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αρκετές κεφαλές σκόρδου στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο με καπάκι που κλείνει καλά για αυτόν τον σκοπό. Ρίξτε τα λαχανικά στο δοχείο και τοποθετήστε το μακριά από άλλα τρόφιμα στο μεσαίο ή στο κάτω ράφι. Θα διατηρηθούν στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα μήνα.

Σε ένα βάζο με αλάτι

Γεμίστε ένα μεγάλο βάζο κατά το 1/5 με αλάτι και τοποθετήστε μέσα τις καθαρές, στεγνές σκελίδες σκόρδου. Τοποθετήστε χαλαρά το καπάκι πάνω από το βάζο. Φυλάξτε το σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 20-24 βαθμούς Κελσίου. Το αλάτι απορροφά την υγρασία, επομένως οι σκελίδες σκόρδου θα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον 3 μήνες.

Πλεξούδες, δίχτυα, μαξιλαροθήκες

Από την αρχαιότητα, στις Ρως, οι πλεξούδες υφαίνονταν από ώριμα λαχανικά. Τα βέλη δεν κόβονταν. Αφού στέγνωναν, σχηματιζόταν η πλεξούδα. Πριν από την πλέξη, τοποθετούνταν ένα σύρμα στο κέντρο της πλεξούδας και στη συνέχεια ξεκινούσε η διαδικασία της πλέξης. Μόλις ολοκληρωνόταν η πλεξούδα, φτιάχνονταν μια θηλιά από την άλλη άκρη του σύρματος, μετά την οποία η πλεξούδα κρεμόταν σε ένα υπόγειο ή κελάρι.

Λαδερά

Αυτή η μέθοδος είναι πολύ βολική στην κουζίνα, καθώς το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για μαγείρεμα. Αρχικά, ξεφλουδίστε και πλύνετε τις σκελίδες, κόβοντας τις άκρες. Πάρτε ένα μικρό βάζο (έως 1 λίτρο) και γεμίστε το με ραφιναρισμένο ηλιέλαιο μέχρι τα 2/3. Τώρα προσθέστε τις σκελίδες στο λάδι, κλείστε το καπάκι και αφήστε τις σε σκοτεινό μέρος για να μουλιάσουν. Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το λαχανικό, αφαιρέστε το από το λάδι και χρησιμοποιήστε το στο μαγείρεμα. Το ίδιο το σκορδέλαιο είναι επίσης κατάλληλο για τηγάνισμα. Έχει υπέροχο άρωμα και γεύση.

Σε παραφίνη

Αυτή η ασυνήθιστη μέθοδος δεν χρησιμοποιείται πολύ συχνά, αλλά έχει πολλά πλεονεκτήματα. Εξαλείφει εντελώς τον κίνδυνο μόλυνσης, σήψης ή μούχλας. Το λαχανικό απομονώνεται από το εξωτερικό περιβάλλον και προστατεύεται αξιόπιστα από κερί. Η παραφίνη λιώνει σε μπεν μαρί μέχρι να υγροποιηθεί και οι σκελίδες σκόρδου βυθίζονται σε αυτήν μία προς μία. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου σε εφημερίδα μέχρι να σκληρύνει το κερί και στη συνέχεια αποθηκεύστε τες σε ένα κουτί ή βάζο. Το παρασκευασμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε πλαστικό δοχείο

Χρησιμοποιήστε αεροστεγή δοχεία με καπάκια που κλείνουν καλά και λαστιχάκια. Τοποθετήστε τις αποξηραμένες κεφαλές σε ένα φλιτζάνι σε μία στρώση, σφραγίστε καλά με ένα καπάκι και φυλάξτε τις σε ένα σκοτεινό ντουλάπι στο σπίτι. Το δοχείο δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο στο ράφι και το περιεχόμενό του δεν θα χαλάσει.

Σε αλεύρι

Για να μην φτάσει η υγρασία στο σκόρδο όταν το αποθηκεύετε σε πλαστικά ή γυάλινα δοχεία, πασπαλίστε μια λεπτή στρώση αλευριού στον πάτο. Οποιοδήποτε είδος αλευριού είναι κατάλληλο. Τοποθετήστε τους βολβούς του σκόρδου από πάνω και σφραγίστε το δοχείο με ένα καπάκι. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Σε κενό

Αν έχετε σακούλες κενού αέρος στο σπίτι, μπορείτε να τις γεμίσετε με σκόρδο και να τις αποθηκεύσετε σε ένα πίσω ράφι του ντουλαπιού. Οι σακούλες κενού αέρος δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο και το περιεχόμενό τους μπορεί να διαρκέσει έως και 4 μήνες. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι αν η σακούλα είναι κακής ποιότητας, μπορεί να μην είναι αεροστεγής. Είναι καλύτερο να ελέγχετε τη σακούλα περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι διατηρείται η σφράγιση κενού αέρος.

Στην κατάψυξη

Τα κατεψυγμένα γαρίφαλα αναμφίβολα διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και ένα χρόνο. Πριν τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη, πρέπει να προετοιμαστούν. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα γαρίφαλα και στη συνέχεια στεγνώστε τα σε μια πετσέτα. Δεν πρέπει να υπάρχει νερό πάνω στα γαρίφαλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε σειρές σε μια πλαστική σακούλα, φροντίζοντας να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Τοποθετήστε τα σε μία μόνο σειρά. Τοποθετήστε τη σακούλα στην κατάψυξη και βγάλτε την μετά από 3-4 ώρες. Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα γαρίφαλα σε ένα πλαστικό δοχείο και επιστρέψτε τα στην κατάψυξη.

Αν το αλέσετε

Ως καρύκευμα, το λαχανικό διατηρεί τη γεύση και το άρωμά του, γι' αυτό και μετατρέπεται σε αποξηραμένο μπαχαρικό. Θα χρειαστείτε ένα καλό μπλέντερ. Αλέστε όλο το σκόρδο και στη συνέχεια στεγνώστε το για λίγο (3-4 ημέρες) στον ήλιο.

Το αποξηραμένο μείγμα αλέθεται με γουδοχέρι και στη συνέχεια χύνεται σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο, επισημαίνεται με ετικέτα και φυλάσσεται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.

Σε φλούδες κρεμμυδιού

Οι φλούδες κρεμμυδιού απωθούν τα παράσιτα και μειώνουν τον κίνδυνο μόλυνσης, επομένως χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση των καλλιεργειών. Οι φλούδες κρεμμυδιού τοποθετούνται σε ένα χαρτόκουτο ή ξύλινο κιβώτιο. Τα κοτσάνια σκόρδου τοποθετούνται σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Στη συνέχεια, τα λαχανικά καλύπτονται με ένα στρώμα φλούδων, ένα πανί ή ένα στρώμα γάζας και αποθηκεύονται σε ένα κελάρι.

Αν το σκόρδο έχει χαλάσει

Αν κάνετε κάποιο λάθος, οι σκελίδες μπορεί να αρχίσουν να σαπίζουν. Αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα. Αν η πληγείσα περιοχή δεν είναι πολύ μεγάλη, κόψτε προσεκτικά την πληγείσα περιοχή με ένα μαχαίρι. Ολόκληρη η κεφαλή πρέπει να ζεματιστεί με βραστό νερό ή να μουλιαστεί σε ζεστό νερό για μερικά λεπτά. Το σκόρδο είναι ασφαλές για κατανάλωση, είναι ακίνδυνο και η γεύση του θα παραμείνει αμετάβλητη.

Εάν μια κεφαλή είναι ήδη μισο-σάπια ή και περισσότερο, πετάξτε την αμέσως. Τα γειτονικά σκόρδα που ήρθαν σε επαφή με αυτήν θα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία όπως περιγράφεται παραπάνω. Μερικές φορές, αντί για βραστό νερό, μουλιάστε τους βολβούς του σκόρδου σε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και στη συνέχεια ξεπλύνετέ τους επανειλημμένα με νερό.

Ποια προβλήματα μπορεί να προκύψουν κατά την αποθήκευση;

Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα είναι ο σχηματισμός μούχλας στο σκόρδο. Αυτό συμβαίνει όταν το σκόρδο δεν στεγνώνει σωστά ή όταν το δωμάτιο είναι υγρό και υγρό. Για να το αποτρέψετε αυτό, προσθέστε ένα απορροφητικό υλικό στα βάζα αποθήκευσης και στεγνώστε τους βολβούς μέχρι να αρχίσουν να θροΐζουν οι φλούδες πριν από τη συγκομιδή.

Μια άλλη δυσκολία είναι η βλάστηση των κεφαλών εάν ο καρπός αποθηκευτεί για πολύ καιρό. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα και της άνοιξης, σχηματίζονται αρκετά μακριές ρίζες στην κεφαλή. Αυτές δεν επηρεάζουν τη γεύση, αλλά επηρεάζουν το μαγείρεμα. Μπορούν να κοπούν ή να καούν σε καυστήρα αερίου.

Συμβουλές

Για να διασφαλίσετε ότι το σκόρδο θα αποθηκευτεί στο σπίτι για όσο το δυνατόν περισσότερο, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Δεν χρειάζεται να τα αποθηκεύετε μαζί με γειτονικές καλλιέργειες όπως πατάτες, λάχανο, ντομάτες.
2. Η χειμερινή ποικιλία φυλάσσεται καλύτερα σε θερμοκρασίες μεταξύ 5 και 15 βαθμών, και η καλοκαιρινή ποικιλία στους 15-25 βαθμούς.
3. Τα γυάλινα βάζα που χρησιμοποιούνται για παρασκευάσματα αποστειρώνονται εκ των προτέρων σε ατμό ή στο φούρνο.

Για να εξασφαλιστεί μια συγκομιδή υψηλής ποιότητας όλο το χρόνο, πρέπει να προετοιμαστεί και να αποθηκευτεί σωστά. Εάν ακολουθηθούν όλες οι συμβουλές και επιλεγεί σωστά η μέθοδος αποθήκευσης, το σκόρδο μπορεί να διαρκέσει μέχρι το επόμενο καλοκαίρι, διατηρώντας πλήρως τη ζωντανή γεύση και το ευχάριστο άρωμά του.