Πώς να μαρινάρετε πράσινες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα
Οι νοικοκυρές συχνά ρωτούν πώς να τουρσιάσουν πράσινες ντομάτες σε βάζα όταν ο καρπός παραμένει στο αμπέλι, πριν προλάβει να ωριμάσει και να ροδίσει. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τις συντηρήσετε αντί να τις πετάξετε, καθώς αποτελούν μια πραγματικά νόστιμη χειμωνιάτικη μαρμελάδα.
Δυστυχώς, μέχρι αυτή την περίοδο τα φύλλα από τα κεράσια και τις μαύρες σταφίδες έχουν συνήθως ήδη πέσει, επομένως δεν τα χρησιμοποιούμε κατά το τουρσί, όπως κάνουμε συνήθως όταν τουρσιώνουμε κόκκινες ντομάτες το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου.
Αυτή η απλή συνταγή χρησιμοποιεί καρυκεύματα που είναι διαθέσιμα κατά τη στιγμή του τουρσί για να κάνει τις τελικές ντομάτες αρωματικές και νόστιμες. Οι φωτογραφίες βήμα προς βήμα δείχνουν τη διαδικασία τουρσί.
Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:
- 500-600 γρ. πράσινες ντομάτες
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2-3 cm κομμάτι ρίζας χρένου.
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους άνηθου.
- 1-2 cm κομμάτι κόκκινης καυτερής πιπεριάς.
- 0,5 λίτρα νερού.
- 30 γρ. αλάτι.
Πώς να μαρινάρετε πράσινες ντομάτες σε βάζα
Για τουρσί, επιλέξτε σφιχτές, πράσινες ή ανοιχτόχρωμες καφέ ντομάτες χωρίς κατεστραμμένη φλούδα. Είναι καλύτερο να τοποθετείτε ντομάτες περίπου ίδιου μεγέθους στο βάζο, ώστε να μαγειρευτούν ταυτόχρονα. Ξεπλύνετε τις πράσινες ντομάτες με κρύο νερό.
Ξεφλουδίστε και πλύνετε το σκόρδο. Κόψτε τις μεγάλες σκελίδες στη μέση κατά μήκος. Πλύνετε την κόκκινη καυτερή πιπεριά και κόψτε την σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και πλύνετε την με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τη ρίζα του χρένου σε λεπτούς δακτυλίους ή λωρίδες.
Τοποθετήστε τη μισή ποσότητα χρένου, σκόρδου, καυτερής πιπεριάς και σπόρων άνηθου στον πάτο καλά πλυμένων (με την προσθήκη μαγειρικής σόδας) βάζων.
Τοποθετήστε τις ντομάτες. Προσπαθήστε να γεμίσετε όσο το δυνατόν περισσότερο χώρο κατά την τακτοποίηση, αλλά αποφύγετε να τις στριμώξετε.
Τοποθετήστε την υπόλοιπη καυτερή πιπεριά, το χρένο, το σκόρδο και τον άνηθο πάνω από τις ντομάτες.
Ετοιμάστε την άλμη: διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό. Ρίξτε την άλμη πάνω από τις ντομάτες.
Και σκεπάστε με πλαστικά καπάκια. Αν έχετε βάζα με βιδωτά καπάκια, βιδώστε τα χαλαρά.
Μεταφέρετε τα βάζα με τις ντομάτες σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό, σκοτεινό μέρος. Όταν επιλέγετε μια τοποθεσία αποθήκευσης, να θυμάστε ότι μέρος της άλμης θα διαρρεύσει από τα βάζα καθώς ξεκινά η ζύμωση, επομένως είναι καλύτερο να τοποθετήσετε ένα δίσκο από κάτω.
Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε περίπου 1 μήνα: θα εμποτιστούν με το άρωμα των μπαχαρικών, θα γίνουν πικάντικες και λίγο πιο μαλακές.
