Πώς να μαρινάρετε ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα
Θα σας πω πώς να τουρσί ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα. Οι τουρσί ντομάτες ταιριάζουν υπέροχα με κατσαρόλες πατάτας και άλλα πιάτα πατάτας. Οι ντομάτες παρασκευάζονται με τη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος – μια νικηφόρα επιλογή για τουρσί στο σπίτι όταν δεν υπάρχει δυνατότητα αποθήκευσης ντοματών σε κελάρι.
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα. Αριθμός μερίδων: βάζο 3 λίτρων.
Προϊόντα για τουρσί ντομάτας:
- ντομάτα – 2 κιλά;
- κρυσταλλική ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι – 1,5 κουταλιά της σούπας;
- ένα κλαδάκι αποξηραμένου/φρέσκου άνηθο
- γαρίφαλα – 3 τεμ.
- σκόρδο – 2 σκελίδες;
- οξικό οξύ – 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεσμένη κανέλα – 10 γρ.
- μαύροι κόκκοι πιπεριού – 5 τεμ.
Προετοιμασία αλατισμένων ντοματών
Αρχικά, ετοιμάστε το βάζο: πλύνετε το και αποστειρώστε το. Στεγνώστε το για να φύγει η υγρασία και στη συνέχεια τοποθετήστε στον πάτο ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο, ένα κλαδάκι άνηθο, τριμμένη κανέλα, μαύρους κόκκους πιπεριού και γαρίφαλο. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά, αν θέλετε: σπόρους/σκόνη μουστάρδας, τριμμένο χρένο ή τζίντζερ, φύλλα βελανιδιάς, φύλλα κερασιάς ή φύλλα σταφίδας.
Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και στεγνώστε τις ταμποναριστά. Τρυπήστε τις ντομάτες από όλες τις πλευρές με μια οδοντογλυφίδα για να μην σπάσει η φλούδα κατά το έγκαυμα. Συσκευάστε τις ντομάτες σφιχτά, στο ίδιο επίπεδο με το πάνω χείλος του βάζου.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε 1,5 λίτρο νερό και βράστε. Ρίξτε το βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφήστε τις να σταθούν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό σε μια κατσαρόλα, ξαναβράστε το νερό και ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό πίσω στην κατσαρόλα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε να βράσει και ρίξτε ξανά τη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες. Στη συνέχεια, σκεπάστε με ένα καπάκι και αποστειρώστε σε έναν κουβά με βραστό νερό για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το βάζο από τον κουβά, ρίξτε ξίδι πάνω από τις ντομάτες και σφραγίστε αμέσως με ένα καμένο μεταλλικό καπάκι. Γυρίστε το βάζο ανάποδα, τυλίξτε το σε ένα γούνινο παλτό και αφήστε το να κρυώσει για 24 ώρες.
Αποθηκεύστε τις αλατισμένες ντομάτες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Θα πρέπει να αποθηκεύονται για έως και ένα χρόνο. Το ζεστό αλάτισμα εξασφαλίζει μακροχρόνια συντήρηση και η άλμη παραμένει διαυγής.