Μια απλή συνταγή για νόστιμο ξινολάχανο
Πολλοί οικιακοί μάγειρες αναρωτιούνται πώς να ζυμώσουν λάχανο στο σπίτι σε βάζα, ώστε να βγει νόστιμο, ζουμερό και τραγανό. Ορίστε μια απλή συνταγή: το μόνο που χρειάζεστε είναι λάχανο, καρότα και μπαχαρικά. Δεν θα χρησιμοποιήσουμε μαρινάδα, λάδι ή άλλα υγρά. Για μπαχαρικά, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε κάτι περισσότερο από μαύρο πιπέρι. Ιδανικά είναι επίσης οι σπόροι κόλιανδρου, οι σπόροι κύμινου και τα κράνμπερι (φρέσκα και αποξηραμένα). Τα μπαχαρικά που θα προσθέσετε θα δώσουν στο λάχανο τη μοναδική του γεύση και άρωμα.
Επιλέξτε το λάχανο σας με σύνεση: θα πρέπει να είναι καλά ώριμο, κατάλευκο σαν το χιόνι και σφιχτό. Το λάχανο που ωριμάζει αργά είναι ιδανικό: είναι σφιχτό και παχουλό, που σημαίνει ότι θα είναι τραγανό και ζουμερό, ακριβώς όπως ορίζει η συνταγή.
Το σπιτικό ξινολάχανο είναι ένα ιδανικό πιάτο τόσο για καθημερινά γεύματα όσο και για εορταστικά γεύματα, όταν τα τουρσιά και τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση σερβίρονται πάντα με ένα ποτήρι αλκοόλ.
Συστατικά:
- λευκό λάχανο – 1 κιλό;
- αλάτι – 0,5 κουταλιά της σούπας;
- ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
- πιπέρι – 3-5 τεμ.
- μικρό καρότο – 1 τεμ.
Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο σε βάζα
Αρχικά, ας ψιλοκόψουμε το λάχανο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα και ψιλοκόψτε την με ένα κοφτερό μαχαίρι. Υπάρχει επίσης ένας ειδικός τρίφτης-τεμαχιστής που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον τεμαχισμό του λάχανου. Χρησιμοποιήστε ό,τι σας βολεύει περισσότερο.
Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα καρότα χρησιμοποιώντας οποιονδήποτε τρίφτη: κανονικό ή κορεάτικο, ανάλογα με την προτίμησή σας. Τα καρότα θα προσθέσουν γλυκύτητα και ένα ευχάριστο χρώμα στο λάχανο.
Ανακατέψτε το λάχανο, τα καρότα και τα μπαχαρικά: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Ζυμώστε καλά με καθαρά χέρια μέχρι το λάχανο να βγάλει τους χυμούς του.
Αυτή δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία, οπότε να είστε υπομονετικοί και να τρίβετε τα λαχανικά ανάμεσα στις παλάμες σας, πιέζοντάς τα καλά προς τα κάτω.
Μόλις ανακατευτούν καλά τα λαχανικά, προχωράμε στο επόμενο βήμα. Γεμίζουμε γυάλινα βάζα με λάχανο και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες μέχρι να αρχίσει να ζυμώνεται το λάχανο.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα στο ψυγείο και σερβίρετε το λάχανο εντός 24 ωρών. Το έτοιμο λάχανο θα έχει μια ξινή, ζυμωμένη γεύση.
Σε μερικούς αρέσει και έχει γεύση αληθινού ξινολάχανου, ενώ άλλοι αλατοπιπερώνουν το λάχανο με φυτικό λάδι πριν το σερβίρουν και η έντονη μυρωδιά της ζύμωσης εξαφανίζεται.
Όπως και να 'χει, αποτελεί ένα νόστιμο ορεκτικό και σας προτείνουμε να ζυμώσετε το λάχανο χρησιμοποιώντας την απλή και εύκολη μέθοδο μας. Καλή απόλαυση!
Άννα
Όχι πολλή ζάχαρη; Κάνεις λάθος;