Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για να γίνει τραγανό
Οι πιθανότητες αγοράς πραγματικά υψηλής ποιότητας ξινολάχανου στην αγορά ή σε ένα κατάστημα είναι πρακτικά μηδενικές. Το πρόβλημα είναι ότι οι πωλητές ενδιαφέρονται απλώς να βγάλουν χρήματα και η φυσική ζύμωση του λάχανου, χωρίς την προσθήκη οξικού οξέος, είναι ασύμφορη και διαρκεί πολύ. Αλλά κανένα πρόβλημα. Μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο για να φτιάξετε μόνοι σας εξαιρετικό λάχανο τουρσί.
Αυτή η συνταγή θα σας πει πώς να ζυμώσετε λάχανο για το χειμώνα σε βάζα, ώστε να είναι απίστευτα τραγανό, ζουμερό και απίστευτα υγιεινό.
Πράγματι, τα οφέλη του ξινολάχανου για την υγεία είναι ατελείωτα. Περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμίνης C και μια σειρά από άλλα οφέλη για την υγεία. Αυτό το τραγανό λάχανο είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να προσθέσετε ποικιλία στη διατροφή σας και ακόμη και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας.
Το ξινολάχανο μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή ως σαλάτα, με αρωματικό ηλιέλαιο και ένα μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Είναι ένα νόστιμο και απίστευτα υγιεινό ορεκτικό, όπως ακριβώς έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας.
Λίστα συστατικών:
- 1000 γρ. λευκό λάχανο,
- 100 γρ. καρότα (ξεφλουδισμένα),
- 1,5 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο
Αφαιρέστε τυχόν χαλασμένα φύλλα από την κεφαλή του λάχανου. Πλύνετε και ψιλοκόψτε.
Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα, όπως ακριβώς και το λάχανο. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μπολ και προσθέστε το αλάτι.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας. Πιέστε ελαφρά τα λαχανικά για να βγάλουν τους χυμούς τους.
Μετά από αυτό, σκεπάστε τα πάντα με ένα πιάτο και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω, όπως ένα βάζο με νερό. Αφήστε το λάχανο κάτω από την πρέσα για δύο έως τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Τρυπήστε περιοδικά το λάχανο με ένα κουτάλι για να απελευθερώσετε τυχόν συσσωρευμένα αέρια.
Μετά από δύο ή τρεις ημέρες, συσκευάστε σφιχτά το λάχανο μαζί με τον χυμό που έχετε εξαγάγει σε ένα γυάλινο δοχείο και αποστειρώστε το για 10 λεπτά μετά το βράσιμο.
Στη συνέχεια, σφραγίστε τα βάζα με καθαρά καπάκια και κρατήστε τα ανάποδα για 24 ώρες. Φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.
Καλή όρεξη.
Γκαλίνα
Κανείς δεν ζυμώνει σε τόσο μικρό δοχείο. Συνήθως σε ένα βάζο 3 λίτρων ή σε έναν εμαγιέ κουβά. Και πρέπει να περιμένετε μια εβδομάδα.
Δικαίωμα
Δικαίωμα
Τατιάνα
Το έχεις κρατήσει εδώ και μια εβδομάδα; Δεν ξινίζει;
Όλγα
Καταρχάς, μην λιώνετε ποτέ λάχανο και καρότα μαζί. Όταν το λάχανο αναμειγνύεται με χυμό καρότου, φαίνεται αντιαισθητικό.
Δεύτερον, για κάθε δέκα κιλά λάχανου, χρησιμοποιήστε διακόσια γραμμάρια αλάτι, όχι περισσότερο. Οι κουταλιές της σούπας ποικίλλουν, επομένως είναι καλύτερο να τις ζυγίζετε. Εναλλακτικά, για κάθε δέκα κιλά, χρησιμοποιήστε ένα πολύπλευρο ποτήρι αλάτι, με χείλος μέχρι την κορυφή.
Τρίτον, γιατί να αποστειρώνουμε το λάχανο; Αν έχει υποστεί σωστή ζύμωση, μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι το καλοκαίρι. Το κυριότερο είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης να είναι σταθερή.
Όταν μαθαίνεις να σκέφτεσαι και να αναλύεις όταν γράφεις συνταγές. Ή άσε τους να βρίζουν και να παραπονιούνται, αρκεί να γράφουν περισσότεροι άνθρωποι και οι βαθμολογίες να είναι υψηλότερες.
03091941s@gmail.com
Ευχαριστώ για τη συμβουλή σχετικά με το αλάτι. Μπορείτε να μου πείτε πόσα καρότα χρειάζομαι για 10 κιλά και τι μπαχαρικά; Παρακαλώ!
Έλενα
Για παράδειγμα, προσθέτω αρκετό αλάτι ώστε να είναι ελαφρώς αισθητό—για παράδειγμα, λίγο πιο αλμυρό από ό,τι για μια σαλάτα. Καρότα—κατά βούληση...
Εβγκένι
Καταλαβαίνω ότι η συγγραφέας αποστειρώνει όλα τα παρασκευάσματά της, χωρίς να κάνει διάκριση μεταξύ κονσερβοποίησης, τουρσί και ζύμωσης. Αλλά δύο μέρες δεν είναι αρκετές για τη ζύμωση. Και οι θερμοκρασίες δωματίου ποικίλλουν. Εάν το λάχανο ζυμωθεί στους 18 βαθμούς Κελσίου, πάνω-κάτω, για 4-5 ημέρες, και στη συνέχεια αποθηκευτεί στο κελάρι στους 4-6 βαθμούς Κελσίου, δεν απαιτείται αποστείρωση. Για να μην ξινίσει το ξινολάχανο, χρειάζεστε 200-220 γραμμάρια αλάτι ανά 10 κιλά λάχανου. Στη συνέχεια, εφόσον πληρούνται οι συνθήκες θερμοκρασίας, είναι εγγυημένο ότι θα έχετε νόστιμο λάχανο. Και χωρίς άλεση, απλώς ανακάτεμα.
Νικητής
Και χρειάζεστε μη ιωδιούχο αλάτι, διαφορετικά το λάχανο θα βράσει.