Κολοκυθάκια με μουστάρδα και σκόρδο – μια αλμυρή παρασκευή για τον χειμώνα
Κατά την εποχή των κολοκυθιών, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία πιάτων χρησιμοποιώντας αυτό το λαχανικό. Για τον χειμώνα, είναι καλή ιδέα να προμηθευτείτε μερικά βάζα με αλμυρά κολοκυθάκια τουρσί. Αποτελούν μια υπέροχη προσθήκη σε ένα συνοδευτικό λαχανικών ή σε μια σαλάτα, και είναι επίσης νόστιμα και μόνα τους ως ορεκτικό. Η διακριτική γεύση του σκόρδου αναδεικνύει το άρωμα του άνηθου, ενώ η γλυκόξινη μαρινάδα μουστάρδας προσδίδει μια πλούσια, ζωντανή γεύση στο ουδέτερο κολοκύθι. Αυτή η παρασκευή είναι ιδανική για σολιάνκα, ρασσόλνικ και άλλα ζεστά πιάτα, και η συνταγή βήμα προς βήμα την κάνει γρήγορη και εύκολη.
Τα κολοκυθάκια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να αφαιρούνται τα σπόρια, ακόμα κι αν ο καρπός είναι νεαρός.
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά. Φτιάχνει 5 βάζα των 0,5 λίτρων.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια – 1 κιλό,
- σκόρδο – 3-4 σκελίδες,
- άνηθος – 5-6 κλαδάκια,
- φυτικό λάδι - 50 ml,
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
- ξίδι 9% - 50 ml,
- αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού,
- σκόνη μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός κουταλιού.
Πώς να ετοιμάσετε κολοκυθάκια με μουστάρδα και σκόρδο
Κόψτε τα κολοκυθάκια σε μπουκιές και βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ όπου μπορείτε να ανακατέψετε τα λαχανικά.
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη μαρινάδα: λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, ξερή μουστάρδα και τριμμένο πιπέρι. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και πιέστε το σκόρδο. Προσθέστε το στη μαρινάδα.
Ανακατέψτε τη μαρινάδα μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Ρίξτε την πάνω από τα κομμένα κολοκυθάκια και αφήστε τα να μαριναριστούν για 2,5-3 ώρες, σκεπασμένα. Ανακατέψτε ή ανακατέψτε τα λαχανικά περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει ομοιόμορφα τα κολοκυθάκια.
Ετοιμάστε τα βάζα: πλύνετέ τα με μαγειρική σόδα και ξεπλύνετε με βραστό νερό. Γεμίστε κάθε βάζο με μαριναρισμένα κολοκυθάκια, αφήνοντας λίγο χώρο. Το υγρό θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά. Μπορείτε να γεμίσετε λίγο τη σαλάτα.
Τοποθετήστε το βάζο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλύψει τουλάχιστον κατά το ήμισυ τα κολοκυθάκια. Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και αποστειρώστε κάθε βάζο για 10-15 λεπτά (10 λεπτά για βάζα 0,5 λίτρου και 15 λεπτά για βάζα 1 λίτρου).
Ετοιμάστε τα καπάκια: βράστε τα σε ένα φλιτζάνι λίτρου για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από το βραστό νερό και σφραγίστε τα βάζα. Γυρίστε κάθε βάζο ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει μέσα στο «γούνινο παλτό» του. Μετά από 24 ώρες, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Θα διατηρηθούν για τουλάχιστον ένα χρόνο.
Μπορείτε να δοκιμάσετε τη σαλάτα μετά από 2-3 εβδομάδες, αλλά η γεύση της αναπτύσσεται πλήρως μετά από 2 μήνες αποθήκευσης. Καλή όρεξη!