Τι νόστιμη λιχουδιά - χαβιάρι πράσινης ντομάτας για το χειμώνα, για ψωμί και για κρέας.
Απολύτως όλες οι πράσινες ντομάτες ταιριάζουν σε αυτή τη συνταγή: μικρές, μεγάλες, με κηλίδες ή ακόμα και εκείνες που δεν ταιριάζουν σε άλλες μαρμελάδες. Το χαβιάρι της πράσινης ντομάτας είναι νόστιμο, ελαφρώς πικάντικο, με μια ευχάριστη ξινή γεύση. Το χαβιάρι παρασκευάζεται για τον χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Τα λαχανικά ψιλοκόβονται, τηγανίζονται σε λάδι και στη συνέχεια σιγοβράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Όσο για την υφή του χαβιαριού, μπορείτε να το κάνετε ομοιογενές ανακατεύοντας τα λαχανικά μετά το τηγάνισμα ή να το αφήσετε σε κομμάτια.
Αυτή η παρασκευή θα σας φανεί πολύ χρήσιμη τον χειμώνα: το χαβιάρι μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο ορεκτικό, ως προσθήκη σε χυλό, πατάτες, τηγανητό και ψημένο κρέας ή απλά με ένα κομμάτι ψωμί – είναι πεντανόστιμο.
Συστατικά:
- πράσινες και καφέ ντομάτες – 700 γρ.
- κρεμμύδι – 250 γρ.
- καρότα – 200 γρ.
- πράσινη γλυκιά πιπεριά – 200 γρ.
- φυτικό λάδι – 1/3 φλιτζάνι;
- αλάτι - κατά βούληση;
- ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού;
- 9% ξίδι τραπεζιού – 1 κουταλιά της σούπας.
Πώς να φτιάξετε χαβιάρι πράσινης ντομάτας
Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά: τρίψτε τα καρότα σε ψιλό ή χοντρό τρίφτη και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μικρούς κύβους.
Ρίξτε λάδι σε μια κατσαρόλα, καζάνι ή βαθύ τηγάνι και ζεστάνετε μέχρι να καπνίσει ελαφρά. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ανακατέψτε αμέσως και αφήστε το κρεμμύδι να ροδίσει ελαφρά, αλλά μην το αφήσετε να ροδίσει. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να καλυφθούν με λάδι.
Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές στο τηγάνι. Ανακατέψτε τις με το κρεμμύδι και τα καρότα και αφήστε τις να σιγοβράσουν για περίπου πέντε λεπτά.
Προσθέστε τις ντομάτες. Ανακατέψτε, σκεπάστε και μαγειρέψτε τα λαχανικά στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν. Μην προσθέσετε λάδι ή νερό. Οι ντομάτες θα βγάλουν αρκετό χυμό για να μην καούν. Σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Αν θέλετε το χαβιάρι να είναι λείο, μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών από το τηγάνι σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε το. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το στο τηγάνι και ζεστάνετε καλά.
Προσθέστε ξίδι. Μετά από δύο ή τρία λεπτά, δοκιμάστε το χαβιάρι και, εάν χρειάζεται, διορθώστε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι ή ζάχαρη.
Χρησιμοποιήστε μικρά βάζα για το χαβιάρι, ώστε τα ανοιχτά βάζα να μην μείνουν στο ψυγείο. Αποστειρώστε τα στον ατμό, στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια και κρατήστε τα μέσα στο βραστό νερό. Ρίξτε το ζεστό χαβιάρι στα βάζα και σφραγίστε τα. Αφήστε τα να κρυώσουν και φυλάξτε τα στο ντουλάπι. Καλή κονσερβοποίηση!
