Δαμάσκηνα, κονσερβοποιημένα στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση
Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τη γεύση των καλοκαιρινών φρούτων και μούρων μέχρι τον χειμώνα είναι να τα κονσερβοποιήσετε στο χυμό τους. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης εξαιρετική για τα δαμάσκηνα — τα φρούτα γίνονται ζουμερά και ζωηρά, σχεδόν σαν φρέσκα. Η συνταγή δεν χρησιμοποιεί επιπλέον υγρό, επομένως η γεύση των φετών δαμάσκηνου είναι συμπυκνωμένη. Το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κονσερβοποιημένα δαμάσκηνα αλλά και το σιρόπι που τους έχει περισσέψει. Είναι νόστιμο και αρκετά πηχτό.
Σας προσκαλούμε να μάθετε πώς να συντηρείτε αρωματικά δαμάσκηνα για τον χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Τα υλικά είναι για ένα βάζο 1 λίτρου.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα (όχι υπερώριμα) – 800-900 γρ. (όσα χωράνε στο βάζο)
- ζάχαρη – 400 γρ.
- κιτρικό οξύ – 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
Πώς να διατηρήσετε τα δαμάσκηνα στο χυμό τους για το χειμώνα
Σχεδόν οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνου είναι κατάλληλη για αυτό το γλυκό, αρκεί να είναι εξαιρετικά ζουμερό, καθώς θα διατηρηθεί στο δικό του χυμό, χωρίς προσθήκη υγρού. Για αυτόν τον λόγο, τα πράσινα δαμάσκηνα δεν είναι κατάλληλα, ούτε συνιστώνται τα υπερώριμα — οι λεπτές φέτες δαμάσκηνου απλώς θα μουλιάσουν και θα χάσουν το σχήμα τους.
Επιλέξτε ολόκληρα, άθικτα, σφιχτά δαμάσκηνα. Πλύνετε τα δαμάσκηνα καλά με κρύο νερό.
Κόψτε κάθε δαμάσκηνο στη μέση κατά μήκος της αυλάκωσης. Για να διασφαλίσετε ότι τα μισά θα είναι τακτοποιημένα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τα ξεχωρίσετε. Πετάξτε τα κουκούτσια.
Τοποθετήστε τις φέτες δαμάσκηνου σε ένα δοχείο με παχύ πυθμένα, ανθεκτικό στη θερμότητα.
Πασπαλίστε κάθε στρώση δαμάσκηνων με ζάχαρη. Καλύψτε το δοχείο με αρκετές στρώσεις τουλπάνι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ώρες.
Τα δαμάσκηνα θα απελευθερώσουν σταδιακά τον χυμό τους, ο οποίος θα αναμειχθεί με τη ζάχαρη. Για να εξασφαλίσετε πιο ομοιόμορφη απελευθέρωση του χυμού, ανοίγετε περιοδικά τα δαμάσκηνα και ανακινείτε απαλά το δοχείο. Αυτό θα διασφαλίσει ότι τα μισά δαμάσκηνα θα αναμειχθούν απαλά χωρίς να παραμορφωθούν.
Μόλις οι κόκκοι ζάχαρης διαλυθούν πλήρως, μπορείτε να προχωρήσετε με την υπόλοιπη διαδικασία κονσερβοποίησης. Ετοιμάστε αμέσως τα βάζα. Οι ποσότητες που αναφέρονται είναι για 1 λίτρο μαρμελάδας, επομένως θα χρειαστείτε βάζα 1 λίτρου ή 2 βάζα του μισού λίτρου. Πλύνετε τα βάζα και αποστειρώστε τα χρησιμοποιώντας την προτιμώμενη μέθοδο. Μπορείτε να παραλείψετε την αποστείρωση ξεπλένοντας τα βάζα με βραστό νερό αρκετές φορές. Τα καπάκια πρέπει να βράσουν ή να σκουπιστούν με οινόπνευμα.
Τοποθετήστε το δοχείο με τα δαμάσκηνα και τον χυμό τους στην εστία και χαμηλώστε τη φωτιά. Βράστε το σιρόπι και σιγοβράστε για 1 λεπτό. Προσθέστε το κιτρικό οξύ στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Αποφύγετε να ανακατεύετε τα μισά δαμάσκηνα για να μην χάσουν το σχήμα τους. Μπορείτε να κουνήσετε το δοχείο από τη μία πλευρά στην άλλη για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θέρμανση.
Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε βάζα και ρίξτε το σιρόπι μέχρι το χείλος των βάζων.
Σφραγίστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια χοντρή κουβέρτα. Μόλις οι μαρμελάδες κρυώσουν εντελώς (συνήθως μετά από 10-12 ώρες), μεταφέρετέ τες σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για να περιμένουν μέχρι τον χειμώνα.
Σερβίρετε ως ανεξάρτητο επιδόρπιο ή ως νόστιμο συνοδευτικό για τηγανίτες και τηγανίτες. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για σπιτικά αρτοσκευάσματα, όπως πίτες, γλυκά και ψωμάκια. Αυτά τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή νόστιμων κομπόστας και φιλέ.
Καλή όρεξη!